在这家店点酒，土豪也难以随意！
酒款质量：★★
酒单性价比：✘
酒单完整度：★★
侍酒水平：★★
综合评星：★
附：评星规则
-酒单最后的综合评星，由四方面（酒款质量、酒单性价比、酒单完整度、侍酒水平）计算得到。
-每个类别满星均为3星。
-四个类别加起来共获11~12星，酒单的综合评星为3星；
-四个类别加起来共获9~10星，酒单的综合评星为2星；
-四个类别加起来共获6~8星，酒单的综合评星为1星；
-四个类别加起来不足6星，不予推荐。
自从开了「深夜酒单」专栏之后，我们忽然多了好多志愿爆料人，有专业侍酒师，也有美食老饕。最近大家给我们强推的一家是重新装修后的外滩三号黄浦会，说是点心和菜式都有了神之进步，于是我和我司另一位酒评人及粤菜老饕Kent决定去探个究竟。
据爆料人介绍，这家上海菜馆当年由香港知名设计师陈幼坚设计，迎宾走廊铺着红地毯挂着绿壁灯，墙上一幅红底金漆的顶天立地的壁画，大厅深色地板擦得铮亮，吊一盏璀璨的水晶灯，落座可以一目尽眺外滩美景。表面上看着富丽堂皇，菜式却大多是中西结合的改良沪菜。概括成一句话：味道远不如装修精良。
现在餐厅改做精细粤菜，名字改成了直白的Canton Table，整个装修风格依然Art Deco，但从原本的传统东方情调变成了现代工业冷调，无论是电梯旁草间弥生风格的大型装饰画，还是和窗外古旧建筑相映成趣的手绘画，都散发着低调的奢华。
点心单上的菜式和价钱也一样亲民：酱皇蒸凤爪（32元）、沙爹金钱肚（32元）、
雪山叉烧包（36元）……
我们点的椒盐虾饺（48元）出乎意料地好吃，沾上了椒盐并且微煎过的虾饺皮，不仅给原本的嚼劲增添了一点香脆，还提鲜了爽脆的鲜笋鲜虾。
各种小菜也是各有各精彩。客家盐渍合手瓜（48元）咸香中透着鲜美，搭配名为小心肝（280元/壶）的陈皮普洱真是醒神的开胃组合。
看似家常的潮式炸虾枣（68元），酥脆还带着豆香的腐竹膜下塞满了拌了马蹄的虾肉泥，格外鲜甜多汁，弹牙爽口。
我们的大菜点了招牌菜古法盐焗火焰鸡（298元），差点成为「众矢之的」，不仅因为这是当天的最后一只，还因为这充满仪式感的菜实在是太香了——铺在铜盘里的鸡块用小推车送到餐桌旁，上桌前先往铜盘里倒入一酌白酒，点上火，烈焰蹿起，鸡皮的油香和酒香四溢，隔壁桌羡慕得眼睛都快绿了。
我们吃得兴致勃勃，满心欢喜地翻开了酒单。
咦，说好的亲民呢？
-偷懒又过气的排版
除了「杯卖酒」和所谓「精品葡萄酒」之外，酒单简单地按照酒款类型分成：起泡酒、香槟、桃红葡萄酒、白葡萄酒、红葡萄酒和甜葡萄酒。红白葡萄酒的类项之下也只是粗略地分了新旧世界。
Kent指着中文酒款名称对我说「你看，光看中文的话完全摸不着头脑：国家和产区一概不写，所以价格看起来都是随机分布，不同价位高低错落看得十分头晕。」
我表示无能为力，因为我看的英文版看起来稍微有些逻辑，总算是按国家排了，同一个国家的酒款按价格从低到高排序。但产区都打乱了是为啥？意大利酒，从南部的普利亚，跳到了北面的皮埃蒙特，然后又去了西西里。这年头谁会不看产区光看价格来点酒啊？
-明显的赞助痕迹
翻开酒单，一股浓浓的赞助气息扑面而来，可不嘛，几乎就是两三家进口商垄断的呢。香槟酒单尤为明显，12款香槟中居然一半都来自巴黎之花！为没有选择的消费者和挤不上去的其他香槟心疼一秒。
-口粮酒卖着名庄价
旧世界红葡萄酒里，乍一看到三款来自西班牙冷门产区Bierzo的酒款自然是很惊喜，而且还是我很喜欢的、有「西班牙黑皮诺」之称的门西亚（Mencia）品种。然鹅，一看价格心就凉了，明明是进货价最多200多块的日常口粮酒，餐厅卖800是不是太黑了？这价钱都能喝上勃艮第名庄的村级酒了，更何况这三款的口味其实大同小异啊！
-奇葩的选酒脑回路
「里奥哈竟然一款都没有吗？」我翻了好几遍酒单来确认，Kent也有同感：「卖西班牙酒却一款里奥哈都没有？感觉侍酒师很有想法呢！」
果然！在「新世界红葡萄酒」里，赫然放着售价高达880元的2010年份巴西酒（丹娜品种Tannat），以及660元的2008年份乌拉圭酒（小维多品种Petit Verdot）。 这两款现在即使没死也命不久矣了吧？偏门小众酒款固然有卖点，但也得有个度吧? 这就好比一家法国小馆，放着经典的巧克力蛋糕不做，偏要和榴莲馅汤圆较劲……
-定价辣手
面对一页又一页、越看越不亲民的价格，我们找来新荣记外滩店（外滩新荣记：竟然是大排档起家？）、Hakassan（外滩Hakkasan：最奇葩酒单了解一下）、Napa Wine & Kitchen（Napa：外滩最名不副实的餐厅没有之一）和Robuchon（L'Atelier de Joel Robuchon：不输巴黎店的米其林）这几家同在外滩的高级餐厅，来比较一下酒价。
2001年份木桐堡在这里要13800元，而明显表现更佳的1996年份在新荣记外滩店只要8800元，而在Napa，众所周知的好年份1985也只卖8300元。
爱士图尔堡的2008年份在这里卖5280元，而即使在定价并不便宜的Hakassan，世纪年份1990才5990元！而在Napa，正值黄金年华的1998年份不过卖2360元/瓶！
侯伯王堡1997年份卖16480元，超出在Napa同样年份的两倍有多。
再看看波尔多以外的酒：
香槟Henri Guiraud Rose NV卖1480元，在Robuchon只卖980元/瓶。
2014年份Pingus的PSI卖1150元，单宁强得可以扳倒牙，在Hakassan，单宁已经稍微柔化的2013年份还要便宜快300元，卖960元。
Tignaello 2014卖2488元，高出Hakassan近500元。
西班牙庄Vega Sicilia的「Unico」，2008年份在这里要卖7880元，而2007年份在新荣记外滩店只要不到一半价钱。
2013年份的Ornellaia卖5908元/瓶，同样酒款在Napa卖2380元/瓶，价格便宜了一半有多。
显而易见，Canton Table即使装修和菜式都已经与时俱进地改头换面，但是对于酒水，餐厅的思路还停留在几十年前，大概认为客人吃中餐都不大点酒，也不大懂酒，那么羊毛就从那少数讲究排场又不差钱的客人身上薅吧，卖一瓶管三天。然而，就在它咫尺之遥的邻居，也就是上述用作对比的餐厅，论格调、排场和名气，相较之下有过之而不及，但人家的酒单论趣味和定价，则是优胜不只一点点。聪明的消费者，迟早会纷纷流向其他餐厅，或者干脆不点酒。
-细致专业的侍酒服务
虽然明知道要被狠宰一刀，我们还是点了一款门西亚，谁叫它和我们的点心和铜盆鸡都那么好搭呢。而且，如英式管家般谈吐得体的楼面服务员、得体的Spigelau酒杯，精准的侍酒温度和恰到好处的倒酒服务，大大地抚慰了我们受伤的心灵，如果不是因为糟糕的酒单，一定给这服务打上三星满分！
-心水之选
这酒单实在找不到高性价比的酒，但以下三款确实是好酒，不差钱的请随意！
1. Olivier Merlin Mâcon La Roche Vineuse 2015，勃艮第，法国（140元/杯，竟然只有杯卖而没有瓶卖！)
黑皮书评分：14.5分（20分制），89分（100分制）
这是Olivier Merlin酒庄里产量最大的酒款，但千万不要以为产量大就意味着对品质妥协。这款酒几乎不过桶（10%），完美保留了霞多丽的新鲜和爽脆、干净和清新，香气以柑橘类水果为主，慢慢在口腔里打开，一点也不厚重。
2. Frédéric Magnien,Bourgogne Rouge 2014，勃艮第，法国（660元/瓶）
黑皮书评分：13.5分（20分制），87分（100分制）
在合格线以上的勃艮第大区黑皮诺，性价比显然不高，但总体工艺精良，中等酒体，带红樱桃和石榴的味道。
3. John Duval,Plexus Barossa Valley 2015，南澳，澳大利亚（780元/瓶）
黑皮书评分：16分（20分制），92分（100分制）
这款酒是John Duval系列里品质最稳定，而且是性价比最高的一款。浓郁、芬芳、诱人，由歌海娜、西拉和慕合怀特三种葡萄调配，迸发出樱桃利口酒、蓝莓果酱、新鲜碾碎的黑胡椒和百花香，单宁成熟精致，回味悠长又清新。这款酒在弱年份也常表现出色，更何况是在南澳精彩的2015年份？墙裂推荐！
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往期深夜酒单：