一份让人无法直视的酒单，请避光阅读

酒款质量：★★

酒单性价比：★

酒单完整度：★

侍酒水平：★★

综合评星：★

 附：评星规则 

-酒单最后的综合评星，由四方面（酒款质量、酒单性价比、酒单完整度、侍酒水平）计算得到。

-每个类别满星均为3星。

-四个类别加起来共获11~12星，酒单的综合评星为3星；

-四个类别加起来共获9~10星，酒单的综合评星为2星；

-四个类别加起来共获6~8星，酒单的综合评星为1星；

-四个类别加起来不足6星，不予推荐。

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前阵子同事提醒我说，【深夜酒单】作为本号人气栏目，有些日子没更新了。我赶忙瞅了一眼推送记录，最近一期还是2018年……9月份……还真是时光如水，生命如歌啊~哈哈哈（尬）

巧的是，自打那以后，黑皮书收到很多热心群众的线报，其中不少都提到了正在试营业的本白（Blanche）——啥也不说了，武康路走起吧！

关于餐厅

本白的店址是武康路100弄，那里有栋漂亮的民国老房子，过去是美国Texaco石油公司高官的寓所，新中国成立后里边住着大学者王元化（是的，我百度了）。我们探店的那天晚上飘着阴冷的细雨，没看清小院子长什么样，阳光明媚的午后想必是十分怡人的。

虽是新开的店，但主厨Jérôme Tauvron并不算沪上美食圈的新面孔，闵行那家Silex就是他开的，是不是让你想起了Didier Dagueneau酒庄的那款 Silex？

新旧两家全都主打日系法餐，菜单也一脉相承，比如西伯利亚鲟鱼子酱佐牛肉鞑靼和味增酱烧银鳕鱼，就是直接从Silex挪过来的，后者在本白的菜单里直接叫「就是那道银鳕鱼」。

此番入驻武康路大别野，Jérôme Tauvron和他的上海太太无疑下了血本。从内部装修、装饰到餐具，每个细节无不奔着fine dinning的标准在用力。鲜花随处可见，桌布洁白平整，桌与桌之间的距离恰到好处，足够私密又不会空旷。如果说同样做法餐的Villa Le Bec像是冬日雪山里一座温暖的小木屋，本白则是伦敦Mayfair某位现代艺术家大繁至简的禁欲系客厅。

关于食物

先说你们最关心的：本白很好吃，食材质量在线，厨艺也在线。虽然贵，但是量足，回家后不用再下碗面什么的。【皓】字头的菜单人均¥1188+15%，竟然没有被宰的感觉，甚至有点儿想再去……

网上有人说「摆盘过于简单」，怎么说呢，相比起颜值和复杂度，我更看重摆盘中食材之间的逻辑。当那道澳洲M5和牛上桌时，那三颗横在中间一脸无辜的银杏确实让我愣了一阵，我估计它们也没搞懂自己在这道菜里的使命……

关于酒单

 -总体设计 

上面说到，本白fine dining餐厅的定位可以从很多细节中看到，印酒单用的低调奢华但严重反光的银粉纸就是其中之一，你们自己感受一下。

我一直对自己的视力还算自信，但这份酒单看得我眼光涣散，每隔几行就得抬头远眺窗外黑乎乎的街景。好在同去的B博士找到了窍门：用手挡住光源，在黑暗中看就不反光了！

撇开纸质这种细节不说，整份酒单一页页地翻下来，一股浓浓的武（中）侠（二）风扑面而来。

第一组是杯卖酒，标题是【起式：修身无穷，杯盏有度】。听着还算凑合是吧？再看看下面这几组：【高手对弈，巧借东风】、【喜不露色，笑听水声】、【金石一开，山水易色】、【看百花，过千帆，白衣依旧】、【空竹幽兰，不知有汉】、【至宝高阁住，本白心中留】——没去过的敢不敢猜一下这都分别对应什么酒？

如此高深莫测的中文标题，想必不可能是法国大厨的杰作，据说餐厅换了几次侍酒师，八成是某位想象力爆表的前任造的「孽」。与其玩猜谜游戏，劝你不如直接看英文，即使闲置多年也比母语好用（被气死的英语老师终于可以含笑九泉了）。

其实偶尔猜个迷也无大碍，本白酒单的关键问题在于不好用。常见的「按国家产区分」、「按葡萄品种分」、「按酒体轻重分」，本白一概弃之不顾，然而自己的那套逻辑又不甚清晰。所以呢，要想点酒就必须（在黑暗中）把整本酒单都翻个遍。

 -选酒功力 

清酒选择较多算亮点吗？应该算吧，毕竟是日系法餐嘛。至于葡萄酒方面，本白自然以法国酒为主（也有少量意大利、西班牙之类旧世界的酒），主要产区都照顾到了，但仔细看，一是找不到侧重产区，二是每个产区都没什么亮点。

具体什么意思呢？就拿Villa Le Bec来说，主厨Nicolas Le Bec（没去过他家小酒馆的赶紧戳这儿：Chai 8 Vin Le Bec：魔都解忧杂货铺）是里昂人，酒单的侧重产区自然就是离里昂最近的罗纳河谷产区，下面既有大牌名庄酒也有小众精品酒，而且各个价位区间都能找到很划算的酒款。就算出了罗纳河谷产区，在香槟、卢瓦尔河谷、勃艮第、甚至波尔多这几个产区，不乏好喝又有趣的酒款，而不仅仅是大家看着最眼熟的那几家。

你要问我本白的侧重产区是哪里，我还真说不上来。此外，既然定位fine dinning，哪怕所有产区都不突出，至少香槟的选择不能太少吧？很可惜，本白的香槟数量一只手就能数完。

 -酒单定价 

本白酒单的定价并不便宜，基本上就是进货价乘2.5到乘3，哪怕是高价位的酒款也是如此，整本酒单看下来基本没啥大漏可捡。

如果预算在600元或以上，还是能找到相对较为实惠的酒款的，但有没有库存就要看当天运气了。比如这次，我接连瞄上两款「性价比之王」，结果都被告知缺货。事实再次证明，上海酒友的眼睛是雪亮的，想占便宜必须起早。

 -侍酒和服务 

一想到只能点更不划算的酒，心里就隐隐作痛，正在黑暗中翻酒单呢，疑似餐厅经理的法国小哥飘了过来：「实在抱歉您要点的两款都断货了。我这儿还剩一瓶您之前想点的Jean-Marc Boillot Rully 1er Cru，虽然已经开瓶做杯卖了，但为了表示歉意，我送在座每人一杯吧！」冒着被喷「喝人嘴软」的风险我也要表扬本白的这一举动。所谓Fine dining的细节，除了硬件和菜品，还体现在服务里 – 「如果客人失望了，我就必须有所表示」的那种体面。

酒杯，不少发烧友都会在意的细节。本白的酒杯形状大小都ok，拿起来轻飘飘的，用着也算顺手，就是摸起来隐隐约约有种塑料感。也不是Zalto那种冷切口，杯口略卷，所幸够薄，喝起来几乎感觉不到小卷边儿的存在。看了半天没找到酒杯logo，据我瞎猜可能是很火的国产品牌Duvino。那位法国小哥也算耿直，认真地咨询完同事以后告知：「具体哪家不知道，反正是从厂家直接拿货的无印良品。」

醒酒、侍酒温度和杯型选择什么的，都没什么刺儿好挑。一顿饭吃下来，从上菜到侍酒，服务的度都掌握得非常好。只要我们在聊天，服务员都不打扰，菜端上来就转身而去，不要求全桌人放下刀叉闭上嘴，听他用蹩脚的英文背诵菜名。需要的时候，一抬头，站在远处的他都能第一时间赶到。如此贴心的服务，贵一点也认了。

 -心水之选 

贴ji心zei如我，在这本并不便宜的酒单里，还是给大家在不同价位区间挑了几款性价比相对高的酒款，毕竟吃法餐不喝酒，就像过年收不到红包一样让人失落。你们按自己的预算来吧：

1. Domaine Jean-Marc Boillot, Rully 1er Cru 2014 white - CNY 480

勃艮第以稳妥著称的名庄，白葡萄酒大年，不知道有没有补货？

2. Domaine Bruno Clair, Marsannay Blanc 2014 - CNY 550

勃艮第Marsannay村的标杆酒庄，红白都相当稳，选它没错

3.Franck Massard, Huellas Priorat 2011 - CNY 860

西班牙的冷凉年份，难得的优雅范的Priorat

4. Domaine de l'Arlot, Clos de l'Arlot Monopole Nuit-Saint-Georges 1er Cru Blanc 2014 - CNY 1,550

NSG非常罕见的白葡萄酒，配额极少的独占园，喝到就是赚到

5. Domaine J.J. Confuron, Chambolle-Musigny 2011 - CNY 1,580

教科书般的Chambolle-Musigny

难得的老年份，现在喝刚刚好

6. Domaine Didier Dagueneau, Pur Sang Pouilly Fumé 2014 - CNY 1,620

在黑皮书瞬间就被秒掉的酒款，品质极好，配额极少

 -另 

因为当晚光线略暗，本人摄影技术略渣，关键是还没钱换iPhone X，所以本推文的所有图片均来自大众点评里才华横溢的各位网友，望周知！

-END- 

文字 ✏️ 老马 & B博士

第52期黑皮书荐酒正在火热进行中

奥地利名家Rudi Pichler | 意大利卡卡耐卡甜白Pieropan | 波尔多女爵副牌

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