孙淼：「我们的酒庄被边缘化？这很正常！」
在百多个中国酒庄之中，孙淼和她的博纳佰馥，显然是一个特立独行的存在。
满足国人对酒庄期待的壮观城堡，她不盖。酒庄至今连个像样的建筑物都拿不出手，葡萄园也只有区区100亩，是中国登记在册最小的酒庄。
各种热火朝天的酒庄评级和比赛，她不去。哪怕同场竞技的都是种子选手，哪怕会牺牲弥足珍贵的媒体曝光。
以开拓市场为目的的交际应酬，她极少参加。大部分时间都埋头在田里研究生物动力法，工作之余竟然还「闲」到读了个博。
在做酒庄这件事上，她显得「不思进取」，在中国酒这个圈子里，她似乎「格格不入」。
这么有个性的人一定很难相处吧？恰恰相反，见到本人，你会轻易被她的知性和温柔融化。
这就是她的神奇之处。
很个性，很反差，很有种。
░孙淼 宁夏博纳佰馥酒庄庄主，87年生人。山东大学经济学学士，法国雷恩第一大学经济学学士，法国国立高等农业、食品与环境工程师学院葡萄酒硕士，西北农林科技大学葡萄酒经济学博士。2010年和同是高知的丈夫彭帅（法国国家酿酒师文凭）回国，两口子一起建立了博纳佰馥酒庄。
Q&A
黑Sir：
为什么从来不参加葡萄酒比赛和列级庄评选呢？
孙淼：
因为对卖酒毫无帮助，纯粹浪费时间。
敢于说这句话，是因为博纳佰馥的饮者大多理性，对所谓的「列级庄」和「金奖银奖」并不敏感（甚至还有些反感）。毕竟到最后，酒还是要喝进自己肚子里的嘛。
而且我们…很专业：彭帅是法国国家酿酒师，我曾经在勃艮第做名庄酒贸易，我们对「好酒」这件事有较为健全的参照体系。与其在这些活动上凑热闹，我们更愿意与消费者随心交流。
最重要的是，我们酿的并不是「竞赛酒」。评委们一天尝上百款酒，浓重的口感才醒目，就像调料足的川菜最下饭。而我家酒有点像粤菜，主张保留好食材的自然之味。菜系都不一样，咱也没必要上桌了。
至于列级庄评选，虽然我们所有手续都跟大厂一样，但我们一没水泥路和大建筑，二没精彩酒庄游路线，的确是没有资格评选的呢（摊手）。
黑Sir：
政府说过要给酒庄免费铺路、添置滴灌设备，你们也没心动？
*滴灌：利用管道上的孔口或滴头将水送到葡萄树根部进行灌溉的一种灌溉方式，有节水增产的效果。
孙淼：
是的，这都是利好政策，可是被我们拒绝了。
100亩的小园子，哪里需要什么集约化的农业管理，我们可不想自己的葡萄园变得「排列整齐，统一投料」，就像养鸡厂一样。而是希望拥有一个生物肆意生长，自然野性十足的天地。
水泥路也是一个道理，它会割裂完整的园区生态。猫狗虫蛇鸟和植物们都不需要水泥路，更不会过马路。基于这些考虑，我们拒绝了政府的一些好意。
黑Sir：
协会和酒局的集体活动你们也不参加吗，就不怕被边缘化？
孙淼：
我们对这个问题的官方解释是：「我们酒庄规模太小，于产业、就业做不了什么贡献，等再发展得好一些了，一定积极响应！」
但其实真实原因是：田里和酒窖的工作太多，都需要我们亲力亲为，实在是没时间去开会和表态啊…
我们做酒庄压根没有「做事业、做企业」的态度，酒庄于我们就是生活，而不是生意。所以对政策要求、产业方向、方针调整和行业数据不在乎也不感兴趣。如果被「边缘化」了倒是正常…
因为我们真的就在边缘。
黑Sir：
酒庄现阶段年产量才一万五千瓶，接下来计划扩大生产规模吗？
孙淼：
为什么一定要扩大生产规模呢？
再多再大会很累的。葡萄要自己种，酒要亲手酿，而且要做得开心，目前的产量就刚刚好。
黑Sir：
但在中国酿酒的成本可不低啊…一万多瓶的年产量能撑得住吗…
孙淼：
哈哈，谢谢关心。但其实我们现在已经收支平衡，还略有盈余啦！
倒也不是销售额有多大，而是我们的成本控制得好：没花钱盖大建筑，活儿也尽量自己干。其实种地是农民的日常，酿酒是小手工业者的营生，都不需要大资本。说实话，一天卖个几十瓶酒，我们酒庄就能被养活了。
黑Sir：
活儿都自己干，竟然还有时间去读博？题外话问一句，「读了葡萄酒的工程博士，酿酒会更厉害吗？」
孙淼：
不存在的。
博士阶段意味着要做更细节更深入的探索。葡萄和酒不过是载体，跟研究苹果和苹果醋没啥本质区别。
比如彭帅的科研方向是酿酒微生物与基因工程，与酿酒工艺关系不大。但是有一位MW来酒庄喝酒，说起她自己酿自然酒，罐顶形成一层厚厚菌膜时的慌张，问彭帅有没有同样的困扰。彭帅回答：「我的研究方向就是微生物，所以遇到这个问题时不会太困扰。」当时我心里就想，我家酿酒师真厉害！
黑Sir：
如何看待现在消费者对国产酒的评价呢？会觉得有不少偏见吗？
孙淼：
我一直在用全套的苹果电子设备，电脑是2011年买的Mac，手机是iPhone 6p，老机器依旧性能稳定，有可靠售后且买得到配件。下次更新换代，我并不会因为中美关系、爱国情怀去选择国产品牌，依旧要买苹果。相信这样的理性消费者不在少数，所以我很理解只买进口酒、不喝国产酒的消费者。
我们酿国产酒的，能做到最基本的诚信、稳定、合理、持久…消费者自然就喜欢了。
黑Sir：
很多人喜欢你们家的酒，除了好喝，你觉得是什么地方吸引了他们？
孙淼：
庄主爱折腾算吗？
其实我们自己就是爱好者，只是刚好做了酒庄，有条件把一些好玩的点子付诸实践：
比如把相同的酒放入不同森林产地、烘烤程度、纹理的橡木桶中陈酿，出来一组对比品鉴；比如尝试酿造蛇龙珠、西拉这些小众品种，几十瓶的量，酿完就跟朋友分享掉；还比如用酒泥做的手工皂、跟踪品鉴的小样、能提前一、两年以低价购买的期酒，还有我们最引以为傲的生物动力法，都是很有趣的尝试。
黑Sir：
生物动力法能具体聊聊吗？
孙淼：
我们是在勃艮第生活、工作时接触这一理念的。2010年刚开始种葡萄时，我们只是杜绝化肥、杀虫剂和除草剂的使用。到现在将近10年了，随着学习的深入，我们反倒不敢轻易说出那句「我们是生物动力法酒庄。」
这个领域不仅涵盖了土壤、植物、动物、微生物等具体学科，更融合了哲学、天文、宗教、心理…太多领域。
在这个过程中，我们不仅收获了健康的园子和葡萄酒，最重要的是重塑了人生观和价值观，生物动力法对我们生活中每一个层面的影响都很大！希望大家在喝博纳佰馥时，也能体会到一些有趣的不同。
黑Sir：
采访最后，谈谈酒庄未来的计划吧！
孙淼：
女儿过年期间出生的，所以今年的主要「目标」就是选几颗好树，开始搭建秋千和滑梯，挖一个大沙坑，并在立冬之前搭好暖和的炕，小家伙到那时就会爬了。
等她会跑了，可以带她到园子里辨识四季的颜色、树叶的形状、星星在天上的位置…再大一点，她就是园子里的动物饲养员。
啊，有这么多好玩的事情，一定要再生个宝宝，再增加一个劳动力——这就是酒庄未来的计划！
-
这就是孙淼。
她知道自己要什么，更知道自己不要什么。
这是大多数人到了而立之年才开始悟出的道理，孙淼在十几年前便已开始践行：
大学念着念着对法国心生向往，收拾好行李就去法国留学；
在勃艮第爱上了葡萄酒，于是学完金融再接着学酒；
毕业后的工作体面又高薪，但架不住想家心切，那就回宁夏酿酒吧…
表面与世无争，内心信念坚强。
不害怕，不惊慌，不投降。
-END-
第64期黑皮书荐酒正在火热进行中
西班牙陶乐慕卡干红 | 意大利花妖干红 | 法国黄金布鲁伊丘干红
▼
往期热文
▼