食谱|冬天来一把“皇帝菜”，养五脏、调血压，还能预防老年痴呆！

茼蒿，它貌不惊人，却有着“皇帝菜”的美称！因为，吃它利尿降血压，吃它养血养心肺，吃它防止脑部退化，吃它还助眠、化痰。《本草纲目》里沿用《千金方》的记载，认为它：“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃。”

《中国食物成分表》里记载100g茼蒿里面就有73mg钙和20mg镁。

如果你一天其中一餐能吃半斤，那就已经有约180mg的钙50mg镁，占每日钙和镁推荐摄入量的22%和15%，这对骨骼健康和情绪的调节都有着良好的作用。

茼蒿有哪些食疗功效？

《得配本草》里记载，茼蒿可以“利肠胃，通血脉，除膈中臭气”。茼蒿味甘、辛，归心、脾、胃经，所含的营养物质对治疗感冒发热、腹痛腹胀、肠炎痢疾、消化不良、便秘、营养不良性水肿、乳腺炎、吐血等都有一定作用。

其中，最主要的作用为以下三点：

• 消食开胃，通便利肺

茼蒿所含独特的芳香成分，从中医上来讲，挥发油类成分越多，越有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲。

另外，茼蒿能量较低，所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到改善胃肠功能的目的，对于想要控制体重的人来说，是不错的食物。

同时，芳香类的成分还能增加延长咳嗽潜伏期、减少咳嗽次数，增加气管痰液分泌量，达到祛痰、止咳作用。

• 清血养心，润肺化痰

茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。

茼蒿中还含有丰富的铁、钙元素，可以帮助身体制造新鲜血液，增强骨骼的坚韧性，这对老年人预防贫血和骨折有好处。

除此之外，茼蒿还能促进蛋白质的代谢，补充造血必须的维生素如叶酸，以及微量元素铜等。这对生长发育期的小孩，补充造血原防止贫血很有帮助。

• 利小便，降血压

茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。

另外，茼蒿含有胆碱等物质，具有明显的降血压、补脑作用。

茼蒿的最佳食用方法

01

煮茼蒿-除便秘

茼蒿中的胡萝卜素含量约为黄瓜、茄子的15~30倍，含钙为西红柿的6倍。

其中含有的特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，对儿童发育成长及老年人吸收不良的胃肠都大有好处。

最佳食用方法：

茼蒿250克，分两次水煮后，加调料食用。

02

茼蒿汁-降血压

茼蒿具有4种强化心脏的药效成分，是特别好的养心食物。

茼蒿中的多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，能利尿、消肿、降压。

最佳食用方法：

茼蒿200克洗净、切碎、捣汁，温开水送服，每服1杯，日服2次。或与菊花脑各60克，水煎服。

03

凉拌茼蒿-养血活血

茼蒿中的粗纤维，可增强胃肠蠕动，有助降低胆固醇。且其可促进人体气血运行，宜于治疗血瘀证。

中医讲“绿色入肝”，所以多吃点绿叶蔬菜，对清肝火也有很好的作用。而且茼蒿清肝火的作用，也比其它绿叶菜要更好一些。

最佳食用方法：

茼蒿250克，洗净入沸水焯过，切细，加适量芝麻油、食盐等佐料拌匀食用。

04

茼蒿冰糖饮-止咳化痰

茼蒿滋阴润肺，去肺燥肺热，使呼吸畅通。适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。

对咽喉部有很好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

最佳食用方法：

鲜茼蒿150克，水煎去渣，加入冰糖适量，溶化后分2次饮服。

05

茼蒿汤-防老年痴呆

其有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以安神补脑，稳定情绪，防止记忆力减退，预防老年痴呆。

最佳食用方法：

鲜茼蒿菜，菊花脑(嫩苗)各60~90克，煮汤，一日2次。

推荐食谱

图文| 尖尖实验室
粉蒸茼蒿

-材 料-

茼蒿250克

细玉米面30克

中筋面粉20克

盐1茶匙

米醋1勺

生抽1勺

姜末适量

油辣子1勺

-做 法-

1. 茼蒿摘洗干净，对半切开放入稍大的容器

2. 加入白面，玉米面，盐，用手抓匀至每根茼蒿都均匀的裹粘干粉

3. 取一个蒸笼，铺上打湿并且拧干的蒸布

4. 将拌好好的茼蒿放进去

5. 蒸锅中烧开水，放入茼蒿

6. 大火蒸8分钟，关火取出放入盘中即可~

7. 调酱汁：姜末放入小碗中，加入生抽、米醋、油辣子搅拌均匀即可

图文| 美食台
粉蒸茼蒿
-材 料-
茼蒿500克大米粉40克植物油、盐、素高汤适量-步 骤-
1. 洗净沥干的筒篙叶切成碎（去除茼蒿根部），拌入米粉和盐，待用2. 取一口蒸锅，水煮沸后，放上茼蒿碎3. 开大火，蒸7分钟，大约八成熟的时候关火，盛出4. 接下来，热锅起油，调中火，下筒篙5. 翻炒均匀后倒一些素高汤，煮沸6. 一道简单快手又好吃的粉蒸茼蒿就这样做好了

图文| 悠哈厨房
油醋汁拌茼蒿
-材 料-
茼蒿250克橄榄油15毫升盐2克米醋10毫升鲜蔬粉少许-步 骤-
1. 新鲜的茼蒿洗净，控干水分，切成大段2. 切好的茼蒿用热水焯几秒收大碗里3. 调料碗里先放入橄榄油，米醋，盐，鲜蔬粉4. 把所有的调料搅匀5. 将料汁浇在茼蒿上，拌匀即可开吃

美食天下| 冬季心情
素炒茼蒿
-材 料-
茼蒿生姜素蠔油盐蔬果粉干辣椒食用油-步 骤-
1. 茼蒿切断，将茼蒿的叶和茎部分开放，生姜碎2. 锅内放入油，入姜、干辣椒炒3. 加茼蒿的茎部，翻炒4. 淋入素蠔油，翻炒5. 当茎部快断生时，加入茼蒿的叶子，翻炒，加入盐、蔬果粉，叶子部分成熟时关火，盛出图| 婧家小厨
茼蒿小豆腐
-材 料-
茼蒿600克老豆腐400克生姜末、植物油、盐适量-步 骤-
1. 茼蒿洗净切碎，豆腐用水略微冲洗后，用刀背压碎2. 炒锅放入适量的植物油，放入生姜末炒出香味3. 放入茼蒿翻炒几下4. 放入少许的盐让茼蒿出水5. 放入压碎的豆腐炒匀6. 中火炖至无生味和豆腥味，加入适量的盐调味即可出锅

图| 尖尖实验室

茼蒿香干小炒
-材 料-
茼蒿300克香干250克姜少许蔬果粉、食用油、麻油、盐适量-步 骤-
1. 茼蒿洗净，切段；香干洗净，切片2. 炒锅加热注油，放姜炒香3. 先倒入香干快速翻炒片刻4. 大约1分钟，倒入茼蒿段快速翻炒5. 大约炒制1分钟，茼蒿变软变色6. 加入适量的盐，蔬果粉拌匀，淋上几滴麻油，即可关火装盘

美食天下| 一溪月

茼蒿煮粉条
-材 料-
筒蒿红薯粉条金针菇麻椒甜不辣小米椒麻辣火锅底料盐生抽-步 骤-
1. 茼蒿洗净切4指长段，金针菇和红薯粉条洗净2. 炒锅内适量水，粉条凉水放入3. 甜不辣、小米椒和火锅底料，麻椒放入煮4. 煮至粉条筋道将熟时，金针菇和茼蒿放入5. 煮两三分钟，适量盐和生抽，搅匀关火

茼蒿土豆糙米饭团
-材 料-
茼蒿100克土豆100克糙米饭150克烤芝麻5克盐、芝麻油、寿司海苔适量-步 骤-
1. 茼蒿洗净，烫熟，挤干水分切碎，用盐和芝麻油拌匀2. 土豆蒸熟或者微波熟后切碎3. 糙米饭与土豆，碎茼蒿，烤芝麻一起拌匀后，捏成饭团4. 饭团外层裹海苔装饰即可
图文| 杨猫
茼蒿菜饭
-材 料-
大米茼蒿盐蔬果粉植物油-步 骤-
1. 大米洗净，比正常煮饭要少放一点点水，上电饭堡做2. 茼蒿洗净，切成寸段，过油稍炒至微微断生，加盐、蔬果粉调味3. 电饭堡刚从煮饭档跳到保温档时，即将处理的茼蒿放进去拌均，再焖五分钟即成。图文| 深蓝小米粥
茼蒿翡翠丸子
-材 料-
茼蒿200克椰子油5克干淀粉30克盐、植物油适量-步 骤-
1. 茼蒿清洗干净，切成约0.5厘米的小段2. 切好的茼蒿放入大碗里，调入椰子油、食盐，搅拌均匀3. 再放入干淀粉，搅拌均匀4. 热锅冷油，待油温6成热时，用小勺子一勺一勺将茼蒿丸子舀入油锅中待丸子全部漂浮起来的时候，再炸1-2分钟，即可出裹。

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