钟南山：该多吃素了！唇齿留香的20道素食菜谱，拿走不谢！

这场萦绕全民心头的年关疫情，

让所有人意识到生命的可贵，

不论你身在哪里，都要好好的。

钟南山教授给大众的建议：

不熬夜，多吃素，提升免疫力，

让身体内部运行正常、有序。

口中不沾血腥，也是一种福气。

让我们用素食

表达对万物生命的尊敬！

吃素的意义，

并非只是不伤害动物，

更多的还是保护自己，

不被各种病毒侵害！

健康生活从素食开始！
 紫薯糯米饼 

-材  料-

紫薯2个（100g），糯米粉200g

糖25g，熟芝麻适量，椰汁50克

-做  法-

1.  紫薯去皮洗净，切片上锅蒸熟

2.  放入料理杯加糖和椰汁用料理机打成紫薯泥

3.  倒入糯米粉

4.  揉成不粘手的面团，糯米粉按需放入

5.  分成同等分，放入芝麻里滚一圈轻轻压实

6.  按扁，放入电饼档煎熟即可

 坚果甜菜根意面 

-材 料-

甜菜根、意面、混合坚果

橄榄水、罗勒叶、柠檬汁

-做 法-

1. 取一颗甜菜根削皮儿洗净、切成块

2. 混合坚果一小把，在平底锅中不加油，干烤一下

3. 将甜菜根块、坚果放入破壁料理机，加入适量橄榄水、1杯饮用水、少量罗勒叶、1/4颗柠檬汁，打成酱

4. 细意面加盐煮8-10分钟

5. 取平底锅，将打好的甜菜根酱、意面一起放入平底锅，不断翻炒，直到每根意面都蘸到甜菜根酱

6. 盛出、摆盘，撒上素芝士粉、坚果碎、一片罗勒叶做点缀

 芥味紫甘蓝粉丝 

-材 料-
紫甘蓝200g，龙口粉丝1把白醋1勺，芥末1茶匙盐少许，蔬果调味粉少许
-做 法-
1. 紫甘蓝洗净切细丝2. 锅中烧开水。将粉丝放入关火。盖上锅盖闷一会3. 取出立刻放入冷开水中过凉4. 过凉后取出沥干水备用5. 紫甘蓝放一小勺细盐揉搓至变软变深色，然后挤去多余的水份6. 将紫甘蓝和粉丝一起放入稍大容器7. 加入各种调料拌匀装盘即可

图文| 尖尖实验室

 菠菜炒山药 

-材 料-

菠菜 150克、山药 200克

姜末、盐、五行鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 山药去皮洗净切成小条

2. 菠菜去根洗净切成小段

3. 热锅冷油，加入姜末炒出香味

4. 加入山药，分次加一些清水，将山药炒至断生

5. 加入菠菜，将锅中食材炒熟

6. 最后加盐和鲜蔬粉调味，翻炒均匀即可

图文| Sylvie玄乐味

 栗子娃娃菜 

-材 料-

娃娃菜1棵，板栗仁80g

椰汁、姜末，盐，果蔬粉

白胡椒粉，芦笋，枸杞各适量

-做 法-

1. 小碗里加入一小勺盐，半小勺果蔬粉，三小勺淀粉加清水调个芡汁

2. 娃娃菜切切长条，再切去根和内芯

3. 锅中倒入很少的油小火爆香姜末 

4. 倒入芡汁，再加入约20ml椰汁 

5. 煮熟芡汁并将它搅拌至非常均匀

6. 切好的娃娃菜条，一正一反的摆盘，上下两边的空隙用切白菜碎掉的叶子填起来，点缀上甘栗仁摆上芦笋装饰，均匀淋上芡汁～ 

7. 入蒸锅蒸制15分钟。 

8. 上菜啦，再点缀几颗枸杞就可以了。

图文| 缘豆儿

 八宝甜羹汤 

-材 料-

白果20g、白莲子20g、栗子100g

百合20g、核桃20g、红豆50g

花生50g、芋头100g、红糖适量

-做 法-

1. 莲子、花生、红豆、百合浸泡1个小时；

2. 栗子在沸水中煮一下，去皮；核桃、白果洗净；

3. 芋头去皮切块；

4. 所有材料一起下电压力锅，加适量水煮好；

5. 可以开锅后加红糖调味就可以了。

 紫玉米红枣粥 

-材 料-

黑玉米一根，香米100克，红枣9颗

-做 法-

1. 紫玉米切段

2. 红枣画一刀去核

3. 香米淘洗干净，放平时煮粥那么多的水

4. 放入玉米开煮粥的功能

5. 煮半小时后打开放入红枣

6. 煮粥时间结束就可以吃了，爱吃甜粥的可以加入糖

来自豆果美食 空心菜

 醋溜手撕包菜 

-材 料-

卷心菜400克、生抽1汤匙

醋2汤匙、油2汤匙

干红辣椒2个、盐、花椒粉少许

-做 法-

1.  卷心菜洗净，一片片剥下来，用手撕成块状

2.  将生抽、醋调成醋汁准备好

3.  锅中热油，放入干红辣椒略煸

4.  倒入卷心菜，翻炒至菜变软出水，表面裹上油汁

5.  倒入调好的醋汁，炒匀后，焖2分钟，使其入味

6.  出锅前调入少许盐即可

来自豆果美食 只爱飞飞自己

 清香蔬菜汤 

-材 料-

番茄3个、绿豆芽50g

黄瓜50g、生菜50g

生姜25g、食盐 3g

白胡椒粉1g、香油 5ml

-做 法-

1.  番茄切小块，绿豆芽洗净，生菜、黄瓜和生姜分别切丝

2.  起锅放入番茄、800ml清水

3.  大火烧开，转小火煮18-20分钟

4.  熬煮过程中，用勺子将番茄稍微压烂一下，直至番茄煮烂成酱，备用

5.  另起锅注入适量水烧开，加入少许食盐和食用油

6.  放入绿豆芽煮5分钟，捞起

7.  把生菜丝、黄瓜丝、绿豆芽和生姜丝加入番茄酱中，大火煮开后关火，再加入食盐和白胡椒粉

8.  加入香油拌匀即可

 意式浇汁薯条 

-材 料-

花生蛋白素肉丝

冷冻薯条

番茄酱、椰浆

熟糯米粉、黑胡椒

意大利综合香草

白糖、植物油

-做 法-

1. 花生蛋白素肉丝泡发，挤干水分，切碎

2. 椰浆和熟糯米粉倒入小锅，煮粘稠加砂糖调味，即为素芝士酱

3. 炒锅烧热，倒入一些植物油，放入花生素肉末翻炒至焦黄

4. 加入番茄酱和一点水煮开

5. 加意大利综合香草和黑胡椒煮入味，即为意式素肉酱

6. 薯条加一勺油拌匀，用空气炸锅炸酥脆，装盘

7. 把煮好的意式素肉酱浇在薯条上

8. 再挤上素芝士酱

 素肉丁烧茄子 

-材 料-

素肉丁30克

圆茄子1/2个

姜3片、八角3个

辣椒适量

香菇素蚝油2大勺

-做 法-

1. 素肉丁提前泡软。

2. 将泡好的素肉丁挤净水份，在淀粉中打个滚，使其全身沾满干淀粉。

3. 入八成热的油锅中炸至微微变黄即可捞出。

4. 茄子提前切丁也裹上干淀粉。

5. 同样入油锅中略炸即捞出。

6. 锅中留少许底油，入姜片八角炒香，再放入红椒略炒。

7. 加入炸好的素肉丁和茄丁。

8. 再加入两大勺香菇素蚝油翻炒一会。

9. 淋入少许水翻炒。

10. 至茄丁绵软熟透，加入少许香菜调味即可出锅。

 马蹄糕 

-材 料-

马蹄粉100克、荸荠250克

冰糖160克、桂花糖浆适量

-做 法-

1. 马蹄洗净去皮切成小片

2. 在马蹄粉里加入一半清水（350克）搅拌均匀无颗粒状态备用

3. 取另外一半清水加入冰糖加热搅拌至完全融化

4. 把切好片的马蹄片倒入冰糖水中加热一小会

5. 快速将煮沸的马蹄糖水倒入搅拌好的马蹄粉浆里

6. 快速搅拌成半生浆呈半透明糊状为最佳

7. 倒入模具内，抹平表面，入锅中蒸30分钟左右

8. 蒸好后待完全凉却再切块

9. 食用时淋上少许桂花糖浆风味更佳

 豆豉蒸鲍菇 

-材 料-

杏鲍菇200克、豆腐1块

红甜椒100克、青椒丁30克

豆豉1小匙、陈皮1块

姜1块、香油1小匙

盐、蔬果粉、酱油膏适量

-步 骤-

1. 杏鲍菇、豆腐切长形厚片，放入锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫去皮、去籽，切片备用。

2. 陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后，剁碎备用。

3. 取盘，先放作法1的一片豆腐，再排入红甜椒片、杏鲍菇片，重覆此步骤至材料用完为止。

4. 调味料和材料2混合拌匀，淋入作法3上，，放入水已煮滚的蒸笼内，以小火蒸约5分钟取出。

5. 先撒上青椒丁，再将烧热的香油淋入即可。

 白菜芝麻卷 

-材 料-

大白菜叶2片、四季豆50克

红萝卜60克、绿豆芽50克

香菜 3根、盐少许

香油1大匙、芝麻酱1小匙

白胡椒少许、白芝麻1小匙

-步 骤-

1. 将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后，沥干备用。

2. 四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾，再一起放入滚水中烫熟后，沥干备用。

3. 将所有调味料混和均匀成酱汁备用。

4. 取作法1处理好的大白菜摊开，加入适量作法2的材料，再加入作法3的酱汁。

5. 将大白菜卷至扎实，再切成二段即可。

 油焖春笋 

-材 料-

春笋500g，酱油1勺半

米醋半勺，香油半勺

水淀粉、色拉油

盐、蔬果粉适量

-做 法-

1. 春笋剥皮洗净切条

2. 锅烧9成热，倒入色拉油

3. 倒入春笋翻炒至断生变色

4. 加入1勺酱油翻炒

5. 淋上少许米醋，倒入1勺水淀粉勾芡

6. 淋入香油翻炒均匀

7. 出锅前调入盐和蔬果粉调味即可

 荠菜春笋豆腐羹 

-材 料-

竹笋三小根、荠菜100克

嫩豆腐250g、芝麻油少许

枸杞、玉米淀粉

胡椒粉、盐适量

-做 法-

1. 荠菜洗净焯水控干切末，竹笋剥壳洗净切滚刀块焯水，豆腐划块备用

2. 起油锅，七成热时下豆腐翻炒片刻

3. 倒入开水煮半分钟下竹笋和荠菜末，煮半分钟根据自己口味加盐

4. 二勺淀粉加水调好倒入锅中，边煮边轻轻搅动

5. 加入适量泡发好的枸杞，再次沸腾就可以关火了

 香椿拌黄豆 

-材 料-

黄豆，香椿

盐，醋，酱油

-做 法-

1. 黄豆提前泡发，然后煮十分钟

2. 香椿用水焯熟，切碎

3. 将熟黄豆和切碎的香椿一起加盐，醋，酱油等喜欢的调料拌匀即可食用

 孜然手撕杏鲍菇 

-材 料-

杏鲍菇 2个，香菜1棵

生姜、盐、生抽

白芝麻、辣椒粉适量

-做 法-

1. 杏鲍菇洗净，顺着杏鲍菇生长的方向，撕成细丝

2. 孜然粉，辣椒粉，白芝麻混合备用

3. 生姜切成末，香菜切小段

4. 锅中加少许油，先放入姜末炒出香味

5. 加入杏鲍菇，加入生抽，少许盐，转小火煸炒，一直将杏鲍菇炒出水，在将水分炒干

6. 撒上香菜段关火，翻炒均匀即可

 尖椒擂茄子 

-材 料-

茄子，青尖椒

红尖椒，生抽，花椒粉

-做 法-

1. 茄子切条蒸熟备用。

2. 青红椒用火烤后泡冷水去膜，撕成条。

3. 取捣盅，放入蒸好的茄子和烤过的青红椒，加上生抽和花椒粉捣烂即可

图文 | Q猪宝宝

 农家杂粮饭 

-材 料-

玉米渣50克、糯米100克

绿豆25克、红豆 25克

黑米25克、小米 25克

-做 法-

1. 粒玉米渣，红豆，绿豆洗净，然后用清水浸泡10个小时。

2. 将黑米，糯米洗净后，浸水6个小时。小米浸泡1小时，备用。

3. 将浸泡好的食材，全部放入电饭煲内。

4. 加入水量约为食材的1.2倍。

5. 饭焖好后，拌均匀，装碗享用。

- END -

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