舌尖上的胃癌地图！中国这些胃癌高发地，有一个共同点……
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在中国，人们对“吃”有一种独特的执念。《舌尖上的中国》走遍全国各地，寻遍人间美味，成功勾起了人们对各地特色美食的向往。但在中国，有一种癌症也和“吃”息息相关——胃癌。
胃癌是我国的第二大癌症，仅次于肺癌。根据2018年最新发布的中国癌症统计年报[1]，胃癌的年龄标准化发病率为19.51/10万；而华东地区、西北地区的胃癌发病率分别高达24.3/10万和32.0/10万，远高于全国水平。
此前的数据显示，我国辽东半岛、山东半岛、长江三角洲、太行山脉和河西走廊等地是胃癌高发区[2]，而辽宁、福建、甘肃、山东、江苏等地是胃癌高发的省份[3][4]。
我国胃癌高发地区
为什么胃癌会在这些地方“集中”发生？我们挑选了几个具有代表性的县市，发现这些地方都有非常特殊的饮食习惯。
01
辽宁·庄河县
咸猪肉
一到冬天，辽宁庄河县几乎家家户户都要腌制一缸咸猪肉，用于一整年的猪肉供应。长期食用咸猪肉，其富含的大量盐分可以直接损伤胃黏膜，引起慢性胃病；而摄入的亚硝酸盐也会增加胃癌的发生风险[5]。
02
福建·长乐县
虾油、腌鱼干、鱼露
长乐县为沿海胃癌高发的代表城市，当地居民有食用虾油、腌咸鱼的习惯，这类腌制食品富含亚硝酸盐，会增加胃癌的发病风险，“中国式咸鱼”更是已被WHO认定为一类致癌物。另外，当地人经常食用的鱼露含有大量盐分，会造成胃黏膜损伤，为亚硝酸盐等的致癌作用提供“便利条件”[6]。
03
山东·临朐县
酸煎饼、咸菜
临朐县流行食用酸煎饼（原料为经过发酵的谷物），研究显示，与不食用者相比，经常食用酸煎饼者胃癌发病风险增高[7]。另外，当地居民喜欢食用腌制咸菜，因此也会摄入大量亚硝酸盐，可能诱发胃癌[8]。
04
甘肃·武威市
腌菜
武威市是河西地区胃癌高发区之一，当地居民有冬季吃腌菜的习惯，是冬季蔬菜的代用品，每年连续食用时间长达2~4个月。研究发现，当地腌菜中含有高量的硝酸盐和亚硝酸盐，与胃癌的发生密切相关[9]。武威凉州区的胃癌发病率为342.54/10万，远远高于甘肃省的平均水平（62.37/10万）[10]。
05
青海·西宁市
浓茯茶
青海西宁及周边海东一带饮食习惯很特殊，喜食羊肉、烧烤、喝浓茯茶等，胃癌发病率死亡率长期高居国内首位。浓茯茶（熬茶）是当地一种特殊的饮品，是用茶叶的茎和叶经踩踏发酵而成，饮用前加盐煮沸。研究发现，饮用浓茯茶或与胃癌相关[11][12]。
06
江苏·盐城市
咸菜配粥
腌制和发酵的蔬菜（如萝卜干等咸菜）一直是盐城的传统美食，也是常用的佐餐食品，很多当地人喜欢咸菜配粥。研究发现，高盐饮食、尤其是高盐与高热食物同时食用，可能与当地胃癌高发有关[13][14]。
胃癌高发地的共同点
由此可见，我国胃癌高发区的饮食几乎都有其“地方特色”，它们的共同特点是：
口味重
高浓度的盐通过刺激胃黏膜，可导致胃壁细胞脱落，破坏胃黏膜屏障，增加慢性胃炎，消化性溃疡的发生几率；同时还会“放大”致癌物质对胃组织的影响，增加基因突变的可能性，从而促进胃癌的发生。
爱腌制
长时间、大量摄入腌制食品，例如腌制肉类、鱼类及蔬菜等，这些食物亚硝酸盐含量较高。尽管亚硝酸盐不会直接导致胃癌，但却可以在酸性条件下与胺类或酰胺发生反应，生成亚硝胺和亚硝酰胺，后者才是真正是导致胃癌的致癌物质。胺类或酰胺可由人们经常食用的鱼、蛋、肉等的蛋白质分解而成。
因此，尽管少量摄入硝酸盐及亚硝酸盐无害，但长期、过多摄入仍会增加胃癌的发生风险。
另外，约一半以上的人群体内存在幽门螺杆菌，当它与腌制食品中的硝酸盐类物质同时存在时，硝酸盐也易转化为亚硝酸盐，同样可以促进胃癌发生。
其他因素
我国一些欠发达地区，冰箱尚未普及，新鲜水果、蔬菜的摄入得不到保障；许多居民有食用过夜饭菜的习惯，过夜饭菜中富含亚硝酸盐，可进一步导致胃癌的发病风险升高。另外，一些欠发达地区居民幽门螺杆菌的感染率较高，慢性胃病的患病率较高，而胃癌早期筛查工作开展的相对迟缓，这些都可能造成胃癌“集中”发生。
“舌尖上的胃癌”尽管让人担忧，但美食与健康，也并非不可兼得。上面提到的美食，偶尔馋嘴时吃一两次，无可厚非，但长期吃、成为一种习惯时，就要当心你的胃发出抗议了。
如果你生活在这些地区，可能真的需要“换一换口味”。在日常生活中注意少吃或不吃腌制食品，多吃新鲜水果、蔬菜，定期进行筛查随访，这些都有助于远离胃癌。当大家都有意识去这样做了，“胃癌高发区”的帽子就能早日摘掉了。
（注：本文“胃癌指数”不代表食物的致癌性高低，仅以当地胃癌发病率作为参考评分。）
视频：胃癌喜欢“找上”这些人
徐惠绵
中国医科大学附属第一医院
胃肠肿瘤外科主任医师
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参考文献
[1]Chen W, Sun K, Zheng R, et al. Cancer incidence and mortality in China, 2014[J]. Chinese Journal of Cancer Research, 2018, 30(1): 1.
[2]Yang L. Incidence and mortality of gastric cancer in China[J]. World journal of gastroenterology: WJG, 2006, 12(1): 17.
[3]陈万青，孙可欣，郑荣寿等. 2012年中国分地区恶性肿瘤发病和死亡分析[J].中国肿瘤，2018，27(1):1-14.
[4]邹文斌, 李兆申. 中国胃癌发病率及死亡率研究进展[J]. 中国实用内科杂志, 2014(4):408-415.
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[7]游伟程.胃癌及癌前病变的研究与干预——23年胃癌高发现场的实践[J].北京大学学报(医学版) 2006, 38(6):565-570.
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[10]刘玉琴, 李文英, 朱奕潼, et al. 2013年甘肃省肿瘤登记地区恶性肿瘤发病与死亡分析[J]. 中国肿瘤, 2018, 27(4):246-255.
[11]马颖才, 熊元治, 杨卫红, et al. 青海西宁及周边海东6县胃癌高发区幽门螺杆菌感染状况与胃黏膜病理的关系研究[J]. 临床荟萃, 2004, 19(4):181-183.
[12]蔡成喜, 赵文琦. 青海省西宁市2009-2014年居民胃癌流行趋势分析[J]. 中华肿瘤防治杂志, 2018(6).
[13]江苏省恶性肿瘤高低发地区胃癌影响因素流行病学研究[D]. 南京医科大学, 2007.
[14]韩仁强, 武鸣, 罗鹏飞, et al. 2014年江苏省恶性肿瘤发病和死亡分析[J]. 肿瘤预防与治疗, 2018.
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