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亲社会实验室 | 素旅行,蔬食与山水间的体验

刘潇肖 亲社会实验室 2022-04-16



科研成果





Coco有话说


亲社会的概念日益扩展,从个体间的亲社会行为到群体间的亲社会行为,以及反映人类与环境关系的亲环境行为。本期推文介绍近期发表在International Journal of Tourism Research上的一篇研究报告。研究者以在武夷山开展的为期4天的素旅行项目为案例,通过参与式观察与访谈的方法,探索素旅行发起人、承办方(当地民宿老板、制茶师、导游)以及参与者的感受与洞见。希望通过此文对亲环境有所窥视。



饮食是个体与环境进行能量交换的基本方式之一,不仅对身心具有重要影响,对环境的影响也不容忽视。根据联合国粮食及农业组织发布的报告,早在 2005 年,全球畜牧业供应链的 CO2、甲烷排放分别占温室气体排放总量的14.5%和44%,成为温室气体的第一大来源。在生态环境日渐恶化,环境与动物保护意识日渐高涨的背景下,素食引起一些民众、企业、NGO等的关注。


一种新的旅行方式——素旅行应运而生。通过全程全素食安排,这种素旅行为素食者出行提供了便利的同时,也通过产品设计提升了参与者对环境、食物的关注。








素旅行的核心特征


本研究涉及的素旅行发起人从事旅游业十余年,开始全素后有感于出行不易,开始策划素旅行。在他看来,“素旅”包括三个层面


(1)表层体现为素食,全程只提供纯素餐饮(不含蛋奶、五辛、酒)。提供住宿的民宿老板平时也偏好素食,在素旅行成团期间亲自下厨,专门研习素食烹饪技巧和菜品,甚至还为素旅行团员购买了一套单独的烹饪设备。


(2)中层强调旅行的本质,旅行不是走马观花或是采购特产,而是用心体验“不同”与当下的“感受”。提升用餐过程的仪式感。通过餐桌布置、食材搭配等(图1),使参与者关注用餐过程、食物本身,以及旅行体验。有受访者提到,“当我走进餐厅时,已经能感受到他们的体贴和热情。在开始进食之前,我的眼睛已经尝到了食物的味道。”

图1. 素旅行期间民宿特别提供的全素餐食及餐桌布局


(3)底层回归生命的本来面目,借助旅行体验实现个体成长。素旅体现为慢节奏,减轻通常旅行团的匆忙感,鼓励参加者在登山时注意呼吸的调节,充分感受优美的环境,让游客沉浸在体验中。增加旅途中的惊喜,导游在背包里提前准备了茶壶和炉子,在游览途中,引导游客品尝用泉水泡制的茶(图2)。有参与者说,“你需要冷静下来欣赏大自然,而茶有助于冷静……我想不出比这里更好的天然氧吧了。”

图2. 武夷山景区溪边的品茶布置


此外,素旅行每次成团人数限制在六至十二人之间,以鼓励参加者之间的深入交流。例如接风洗茶会让团员相互认识、交流心得。



本研究发现参与素旅行的动机包括游客个人的素食偏好改变家庭成员对素食的态度以及当地景点的吸引力。通过参加素旅行,受访者谈到以下收获:


(1)对素食形成了更积极的态度。有非素食参与者表示,“如果吃素是像旅途中这样的,有这么多种类和新鲜的食材,我不会再担心纯素会导致营养不足……吃这几餐感到非常有能量。”


(2)正念体验。“在这次旅行中,特别是徒步途中的品茶环节,我其实忘记了时间的流逝,只是把自己沉浸在那个环境中。品茶,倾听流水,感受微风,这些都是你想太多时总是忽略的事情。” 


(3)自我反省。一位和家人一起参团的游客表示,“参加这次素旅行使我跳出母亲的角色,更加关注自己的感受……我觉得天空和地面突然变宽了,把小我从自己身上拉了出来。”







结语


本研究提供了深入理解素旅行的框架,为旅游业尤其是食品旅游(Food tourism)的从业者具有实践启示。食品旅游产品的设计除了要满足游客对当地美食的需求,还可以提供学习和反省自我的机会。游客能够在慢节奏、具有仪式感的活动中提升幸福感,并反观自身与环境的关系。落实活动细节与营造场景体验也至关重要,使游客可以通过这些活动来获取认同感,反思旅行的意义乃至生活的目的。素旅行像是个体成长小组,以素食为媒介,使人关注饮食与环境,深度联结内在与外在。







作者简介


论文第一作者李山石博士任教于厦门大学旅游管理系,通讯作者刘潇肖博士任教于厦大企业管理系,蔡崧吟为厦大企业管理系2019 级硕士研究生,Noel Scott教授任职于澳大利亚昆士兰阳光海岸大学可持续研究中心。 



原文链接:

Li, S., Liu, X.-X. *, Cai, S., & Scott, N. (2020). Vegan tours in China: Motivation and benefits. International Journal of Tourism Research, Online first, https://doi.org/10.1002/jtr.2401. 


推文作者:刘潇肖

插图:郭震

编辑:林靓

排版:董艺佳

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