产业内参 | 疫情之下，服装企业决策者们可以从餐饮行业的经验中学习什么
在以集合全行业智慧、力量共度疫情难关为主旨的“菲常时期共创共享”私群课堂的收官课程上，主持人彭斐立说：“过去几年，中国餐饮行业的进步，在速度和强度上都远远超过了服装业。无论是品牌差异、体验设计、空间视觉、产品创新，还是对互联网技术的应用，方方面面都远胜服装业。现在是时候我们这些服装行业从业者，好好从餐饮行业的成功中学些经验了。”
她特别邀请到了在服装领域有多年深耕经验，之后转入餐饮行业并成绩卓越的“躬务仓”谷物品牌 CEO 聂豹先生（曾任网红餐饮桃园眷村原董事总经理，ZUKKA 卓卡女装原总经理，上市公司安正时尚集团下属斐娜晨服饰原总经理），以菲力咨询客座专家的身份，基于自己在这两个行业的深厚经验，为服装企业的决策人们总结、分享了关于此次疫情之下，服装行业可以从餐饮行业的经验中学习和借鉴的方面。
WWD 在此特别经菲力咨询和聂豹先生授权，将分享内容精华部分整理发布，与本土时尚产业人共享。
餐饮行业在这五年中涌现出一批优秀的行业新媒体，它们加强了餐饮企业在零售行业中的影响，对餐饮企业发展起到了巨大的作用。首先，他们让餐饮行业的信息得到最大化的传递。其次，搭建私董会让餐饮企业主之间有了深度交流，组织论坛讲座让餐饮从业人员有了互动。
一些自媒体也对餐饮行业起到了巨大作用，他们其实就是社交电商中的内容电商。这些新媒体成功代替了一些“组织”行使了行业平台的学习功能。
这些年餐饮的空间设计发生了巨大的改变，由以前的基本的就餐区、操作区、收银区，到今天的体验场景化、品牌视觉化。以前，餐饮企业的产品同质化相对严重，这些年餐饮企业在强调“好吃”以外，开始注重消费者对品牌的第一印象和识别以及消费体验。大家通过空间的设计以及品牌的外围的表述能力，对各个品牌产生了极大的认知差异。
这些都是这些年来餐饮企业在通过外核表现力、树立的品牌形象所做的努力。我个人认为服装企业除基本的装修元素外，其品牌形象的丰富度、个性化，远远没有新的餐饮企业考虑得多。
不论是传统餐饮企业，还是创新型餐饮企业，他们由原先单一餐饮服务菜系的供应转换为由一个垂直单品引爆品牌认知，树立品牌形象，然后整个产品结构向两极化发展，搭建起品牌的多品类销售平台。比如：西贝在销售自己的西北杂粮，一些品牌也会售卖他们的蔬菜和原材料；而喜茶，会延展到手机壳、冰淇淋、购物袋等更多周边产品。这就是餐饮行业一个最大的变化。
销售产品意味着两个功能，一个就是所见即所卖，即原材料供应消费者的基本功能；第二就是开始向消费者的另外一个维度去延展。这个是我们目前为止服装行业相对比较弱的，“成本重构”的维度。有些服装公司也做了，但是个人感觉做的不“纯粹”。
由 2015 年开始，餐饮行业的外卖进入高速发展期，餐饮企业主动迎接这个销售模式。但是他们会设立一个底线值，即外卖比例最多占整体销售业绩的 30%，这样既可以满足线下有人消费体验，同时还能够满足远处供应问题。在外卖的时候，餐饮行业注重发展独特的产品外包装，产品的独立研发及外卖菜品的供应。
外卖是大环境的进展，餐饮企业在对接时候做到了个性化送餐、差异化商品、控制性发展。其实服装行业也经历过“小三代”：线下奥莱代、传统电商代和社交电商代，这三代都出现一些品牌企业。我所说的是应当利用这些变迁，让自己销售产生结构变化 ，但是不过多干扰原有逻辑。
这五年来餐饮行业之间的互动，我认为是源于两代餐饮人的认知达到了共识。新一代餐饮人拥有很好的企业管理逻辑和品牌建立的理论知识，而第一代餐饮人对产品有很深的实践经验并亟需面对新的变化。这两代人都觉察到自己企业的短板，因此主动推动了整个行业的交流的频率。
新媒体的出现，更是有力地出现了一些社会的、民间的组织，来拉动这些业内人士交流。这些互动都是围绕二个维度：第一个维度是大范围的餐饮的从业者们做一些行业知识，以及当下特色餐饮的分享；第二个维度，是小范围多频次的“私董会”。
国内零售行业里，服装行业是最早的进行行业互动的，从以前的北展，到现在的上海时装周、北京时装周、深圳时装周、各个协会等。但是现在属于服装人的内部交流平台几乎没有，可以深度交流的很少。
在这次疫情中，餐饮企业做了几件事：第一，开始各个企业之间的资源共享、经验共享；第二，主动开始跨界合作来降低自己的人力费用成本；第三，开始有组织地跟各行各业开始共商对策；第四，主动在这次疫情中发挥一些作用，如把库存的原材料用销售跟捐赠的方式支援周围群众、给一线医务工作者送餐等。这是自己“活下来”，别人也要很好地“活着”的逻辑。
其实这些行为的背后原因，是因为一个企业的企业行为是带有社会责任的，企业的管理层是拥有行业责任的。所以是基于这两个责任，让整个餐饮行业能在这几年中得到大力发展。我以前一直说一句话，所有不以盈利为目的的营销行为都是耍流氓，但这次，如果你真是以盈利为目的的营销行为，那你就真的是耍流氓。WWD
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