◎梁中门口这店每月卖面近10000碗~老板5年前曾穷得赊肉过年
梁平美食
文|万事通小客玛儿
图|万事通小客玛儿
编辑|万事通燕子
一家人卖小面，年入已经可观
人们开车从四面八方来梁平中学门前
吃他的吴铭阁面~
你可知道，老板不姓吴，姓周
当过梁中的保安、又到工业园打过工
五年前还穷得赊肉过年
如今
他的面以肉好 料好 汤好让人慕名而来
他的面从早卖到晚
一身朴素的农家妇女打扮，见人话不多，爱笑，这是老板娘蒋仁珍给人的第一印象。她的每个凌晨，在灶台面锅中氤氲而起的雾气与丈夫周延平的「指挥」中开启。
蒋仁珍主要负责煮面。早起的小面应该是清汤水煮出来的，不混沌，面很清爽
「给他煮2两清汤，加个蛋。」「这位美女小份包面，不放葱花。」周延平记性好，只要谁在面馆里吃过一次面，他都会记住对方的口味嗜好。
做事一板一眼，耿直，是蒋仁珍对丈夫的评价。周延平的耿直在于，对待食客他很随意，没有老板的架子，也少了服务者低声下气的态度。
他生得五大三粗，在面馆前叉腰一站，大嗓门一吆喝，初来乍到得食客还会有些忐忑。不过若是和他搭上两句话，会发现他幽默、爽朗、洒脱自在，颇有江湖气。
妻子煮面，周延平给食客端面
周延平与蒋仁珍的夫妻小面店名叫「吴铭阁」，在梁中对面一个并不算显眼的位置。
周延平以前还有一个名字——周莽子，这个亲昵的名儿本是妻子唤的，没想到自来熟的食客们听后都纷纷效仿；而吴铭阁，也与主人一样，有个更加烟火气的名字——烂棚棚面。
借钱开面馆，赊肉过年
初吃「吴铭阁」的面，许多食客都会默认老板姓吴。为什么会取这名？老板周延平说，「面店名字代表低调，好吃的话自然有人上门。」
周延平对面店的期望没有落空。从2012年开面店一直到去年，整整5年时间，吴铭阁跻身在梁中外一家仅有十几平米的小店里，店里只有5张桌子。去年，吴铭阁扩大规模，搬到了现在的位置，店面扩大到50多平米。
「那时候，经常可以看到店外面十多个大车停起。很多老城的人，专门开车过来吃我的面。」周延平回忆，曾经生意红火时，他在店外支了个棚子。许多食客都是过往的货车司机，说话耿直，就打趣吴铭阁为烂棚棚面。这原不登大雅之堂的名儿，而后被传播开来。
早晨上班前到面店吃面的妹儿
吴铭阁也有过低迷期。2012年，周延平找人借了2万7千多元开始开面馆。此前，他曾在学校和工厂当了十多年的保安。眼见一双儿女读书花费逐渐多起来，他动了自己开面馆的念头。
之所以选择卖面，一方面，是他自己爱吃面，基本早晨都是吃面；另一方面，妻子蒋仁珍曾在学校食堂工作过，专门负责煮面。
蒋仁珍闲下来，喜欢听丈夫与食客摆龙门阵
预备开面馆前8个月，周延平走遍了梁平每个稍有名气的面店，「我吃他们的面，第一口先喝汤，看汤是否清爽。第二口吃面，看面吃着闷不闷心。」经过多方对比，周延平确定了「吴铭阁」面条的标准：汤不腻，面不闷心。
「吴铭阁」开张的前8个月，是周延平最艰难的时期。
「每天只能卖40碗左右，十多斤面，一直亏起走。」周延平最不想回忆的，也是这段时期，2012年年底，周家一家老小过年都成了问题。「那年去菜市场赊了350块的猪肉，才过了个有肉吃的年。」
周延平的小儿子，如今还来店里帮忙打佐料
从周莽子到周老板
生活低到谷底时，一切就只会向更好发展。「吴铭阁」的转机，来有自一个醉汉。
正当周延平对面店的持续亏损焦心不已，犹豫是否放弃时，一个醉汉到店里吃了一碗面，一半醉意一半清醒地说，「你这面，有前途！」说者无意，听者有心，一个食客的肯定，更加鉴定了周延平要做好面的决心。
随后，周延平对自家面条进行了「改进」。佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。
周延平正在给面条打臊子
对佐料，周延平的心里有一笔良心账。
●对比了十多种菜籽油，最后选择的纯压榨菜油，比市场上的菜油平均贵了2元/斤；
●开面馆6年，他一直都是在城郊菜市场，提前给卖猪肉的摊主打招呼，要留新鲜猪肉；
●1斤猪板肉，只熬8两猪油；炸酱、牛肉、肥肠，都是3天炒一次，每次炒杂酱，都要用3只猪前腿，共60斤，他都是一大清早亲自去市场拿。
吴铭阁熬的炸酱
「我做面凭的是良心！我有儿有女，一家人都是吃自家的面！」周延平对自家的面很有信心，小学文化的他，说的话让人啼笑皆非，「我这面最高也只能这样子了，再也拿不出别的绝招了。」
吴铭阁的杂酱面
面被浓郁鲜艳的红油浸泡着，撒上芝麻和葱花。
面很筋道，佐料朴实不花哨。
一个月卖近1万碗
周延平所言不虚，他一直强调他做面全是凭良心，而食客都认他这份良心。梁中的很多老师成为他的忠实食客，让他的店在一个高知人群中得到了口碑的传播。
和面店同一条街的有个小卖部老板娘怀孕了，怀孕期间每个早晨雷打不动去「吴铭阁」打包一碗面带走。
甚至坐月子时，还催家里人来给她端面吃。如今，老板娘的儿子，才会蹒跚走路，也成了「吴铭阁」的忠实小粉丝。
吴铭阁肥肠面底料香味浓郁、滋味醇厚
辣椒不算辣，但是特别的香
拌起吃油光闪亮，回味无穷
现在，「吴铭阁」生意好时每天可以卖上百斤面，一个月卖约10000碗。曾经大家喊的周莽子，成了周老板。
虽说店里也请了1个工人，周延平依然勤奋，不曾松懈。每天5点起床的习惯，1年只休息3天，维持至今。
食客自助舀汤喝，汤有骨头汤与甜汤
他们的夫妻小店，他们的奋斗故事，都让人感受到生活的踏实与真切。
平凡生活中，需要一点柴米油盐的诗意与烟火气。也正是这点人间烟火气，才能让生活能够活色生香起来！
不到10块，就能吃到撑~
周延平成了老板，手机还是几年前买的一两百元的老式手机，最近店里才用上微信和支付宝支付
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