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1.硝酸盐进入血液之后会导致血红蛋白变性，让其失去输送氧气能力，大量摄入会引发急性中毒。亚硝酸盐本身并不致癌，只有在某些条件下与氨基酸结合成为亚硝胺之后才会致癌。
2.此文断章取义，范志红老师博客原文：——“绿叶蔬菜中的硝酸盐有利于健康。从食物中摄入的一部分硝酸盐能够在体内缓慢地转变成微量的亚硝酸盐，然后转变成一氧化氮，有利于扩张血管，改善血液循环。”
有利于扩张血管的是一氧化氮，而不是亚硝酸盐；而且这里的亚硝酸盐来源于“新鲜绿叶蔬菜”。
3.沈群教授原意是：它作为添加剂时对肉类制品的独特作用，到目前为止人类还依赖亚硝酸盐在这方面的作用。而不是提倡“积极摄入亚硝酸盐”。此文将原意严重扭曲。
4.在日常生活中，要尽量少食用含亚硝酸盐的食品，同时要防止在隔夜蔬菜中摄入过多的硝酸盐。应减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，将需保存的蔬菜，洗净包好放到冰箱里，以减少携带的细菌，降低亚硝酸盐的生成。