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春日限定美食大赏
山野嫩蔬、河海时鲜、时令美味……
暖春四月,万物复苏,终于又迎来一波春季美食大赏。
民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯,虽说竹笋一年四季都有,但春笋是一年里味道最鲜美的笋,没有比春笋更能说明“不时不食”的食材。
香椿芽被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。它香味浓郁,营养价值高。香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效,民间有“常食香椿,芽不染病”的说法。香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁,其中香椿煎蛋最为经典。
青团是江南一带的传统特色小吃。清明节下过春雨后,早春艾草略带雨水,尤为鲜嫩。用艾草的汁拌进糯米粉里,包裹上豆沙馅或肉馅,一口软糯一口香甜,带有清淡却悠长的青草香气。
“清明螺,赛肥鹅”。经过一个冬天的滋养,螺蛳被养得肥嫩饱满。清明前的螺蛳肉鲜嫩肥美,肉质极佳的同时又保证了口感,是吃螺蛳的最佳时令。
周作人写在《故乡的野菜》里的儿歌“荠菜马兰头,姊妹嫁在后门头”,民谚也有“吃了荠菜,百蔬不鲜”之说。荠菜食用方法多样,风味独特。或清炒,或煲汤、或包荠菜饺子,可随意调剂。又香又鲜,美味至极。
春天的田间地头,遍地都是马兰头。它探头探脑地长在杂草丛中,叶呈椭圆形,颜色深绿。香干马兰头是嘉定人家拿手的春日菜式,那种清香令人着迷,简单朴素而耐人寻味。
三月天,刀鱼鲜。刀鱼是每年开春上市的第一鲜。刀鱼每年三月下旬渐入佳境,到清明节前后,刀鱼的刺会更加细软,肉质更加肥嫩。
榆钱是榆树的种子,在北方的春天,新生出来的榆钱脆甜绵软,清香爽口,是春季特有的野菜,还有健脾养胃的功效。除了做成榆钱馒头,还能做成凉拌蒜香榆钱、榆钱粥。吃一口,满嘴都是春天的味道。
完