一口气通关Napa顶级膜拜庄Realm Cellars，是怎样一种体验？
Hi，我是B博士。最近我参加了杰神在北京办的Realm Cellars庄主大师班。大酒灌饱之于，感想超多。到家后整理了一下，发现可以独立成篇，于是有了本期推送。都是个人之见，趣味性也不强，还挺老长，不指望什么阅读量。就是心想着保不齐有那么一个俩的，能够捏着鼻子坚持看完，进而对Realm、Napa或者杰神产生兴趣。也算我没瞎耽误工夫。
先简单介绍一下Realm Cellars。这家酒庄的创始人叫Juan Mercado，草根出身，跟毛不易算同行，是个男护工。早年帮人摘葡萄赚零花钱。2002年的时候，Juan卖掉唯一一套房子，去梭哈To Kalon、Napanook两座大名园的葡萄。由于资金有限，罐是租的，桶也是租的。酿酒之路上，Juan无异于裸奔。
然而，十六年可以改变很多事情。杨过从残障青年发育成了神雕大侠。Realm，也已是纳帕现今最顶尖的三、五家酒庄之一。它的竞争对手是Schrader，Harlan，Colgin，Abreu。至于扩产转手后的啸鹰，Dana，Scarecrow，Sloan，恐怕都得往后稍一稍。是的，你发现我压根没提Opus One，Mondavi，鹿跃酒窖，Montelena。拜托，说这些是老黄历，老黄历都不愿意。不要表现的像是刚从80年代穿越过来一样好吗？
你以为这是一个草根逆袭的故事，一碗励志鸡汤吗？不！Realm之所以崛起，其实跟后面这二位关系更大。首先，是2011年加入Realm，据说不严加看管就会嫖到失联，米歇尔罗兰亲自推荐去做啸鹰酿酒师却因为嫌钱少谈崩了的Benoit Touquette。其次，是2012年自带干粮加入团队，毕业于哈佛，曾服役过美军情报部门，负责酒庄运营的Scott Becker。Juan逐渐沦为吉祥物。就在前不久，“心机Boy”Scott 正式取代Juan，成了Realm的新庄主。这次北京的大师班，应该也是Scott第一次以庄主身份在中国出席活动。
原本平平无奇的Realm，正因为此二人而突然暴走。最近5个年份（2012~2016），狂揽9个帕克满分和6个Jeb Dunnuck满分。酒价自然也是水涨船高。现在想喝Realm的酒，最便宜的少说也要数出十来张毛爷爷，至于旗舰款，得把毛爷爷换成富兰克林。为什么我总说杰神牛逼？就是因为杰神先于这一切挖掘出了Realm。不是帕克给了满分，价格看涨，再去追涨。所以，Realm和杰神之间的关系非常牢固，里边有一层英雄相惜的意味。国内也曾有人想要Realm的配额，Scott迟疑之下问杰神意见，杰神只一句“怎么，我卖你家酒还不够多吗？”就怼回去了。这是舔狗不能及的境界。
回到大师班本身。过程非常简单，没有ppt，只配小食。全靠杰神和Scott两个人即兴发挥。有问必答，讲到哪算哪。酒单才是重点，绝对奢华。共11款酒，分三组。第一组是Realm 2016年份5款酒的平行品鉴。第二组是旗舰款无厘头（Realm The Absurd）5个年份的垂直品鉴（2012~2016）。第三组只有1款酒——Realm Dr. Crane Vineyard Cab 2012（饮水思源）的6L装。下面说说我喝完的实际感受。
第一组
The Tempest、The Bard、Falstaff
Moonracer、To Kalon Cab
（前三款跨区混酿，后两款单一园）
Realm The Tempest 2016
66%梅洛，34%赤霞珠
Jeb Dunnuck评分：97
RPWA评分（LPB）：95+
第一款是Tempest 2016（暴风雨），梅洛（Merlot）为主，混部分赤霞珠（Cab）。很开放，阵阵奶香，成熟细腻的单宁躲在酒里，很易饮，算得上是开门红。跟我一块去的三个女孩都是初学者，单宁和酸度没有引起她们任何不适，加上香气的点很好抓，纷纷表示喜欢。
这是我第一次喝暴风雨，直观感受是香气很Realm（标志性的那股奶香气），但喝起来略平。属于那种个子不高，非常有肉的实战利器。我可能更喜欢高头大马。回家整理资料时，看了一眼Jeb Dunnuck的酒评，他用到了【forward style】、【no hard edges】、【sweet tannins】等字眼，跟我的感受差不多。Jeb说暴风雨是2016年份最好的梅洛混酿之一，给了个97分。Lisa Perrotti-Brown（RPWA现任主编）的评分是95+。
暴风雨其实是Realm的开山之作。早期用的主要是Napanook的梅洛，外带一点To Kalon的葡萄。我们说说Napanook，它是纳帕最古老的几座葡萄园之一。George Yount亲手开垦（19世纪最早定居纳帕的白人，在他之前都是印第安土著，所以有人称他为纳帕之父），现在归Dominus Estate所有。Dominus是很有名的酒庄，它酿旗舰款的葡萄都来自Napanook，加上历史因素，这座葡萄园非常的有名。但Scott很直接，他说Realm当初用Napanook的梅洛，不是这里梅洛多牛逼，而是因为完全没得选。Dominus当时正好多出一堆梅洛，Realm才拿来用。而且Dominus很强势，不允许别人酒标上出现Napanook这个名字，Realm才起名叫暴风雨。
到了提问环节，我问暴风雨的葡萄来源有变化吗，还用Napanook的葡萄吗？Scott说早不用了，现在来源很多，比如整体温度最高的卡利斯托加（Calistoga AVA），最知名和经典的橡屯（Oakville AVA），冷凉一点的鹿跃区（Stags Leap District AVA，也是Realm老巢所在地），以及更冷凉的橡丘区（Oak Knoll District AVA）。Realm发展过程中，葡萄来源受制约是常有的事，Scott表示这也是他们买地，梦想拥有自己葡萄园的原因所在。
2
Realm The Bard 2016
85%赤霞珠，10%梅洛，5%小维铎
（Jeb说是赤霞珠占70%，另外还有点品丽珠）
Jeb Dunnuck评分：97
RPWA评分（LPB）：98
第二款是The Bard 2016（诗人园，不过我不太喜欢这个中文名）。我最早喝到的Realm就是这一款，也是平时喝最多的，目前为止追了三个年份，熟悉得不行。Realm的酒标都极其好看，最文艺莫过于The Bard，酒标上是莎士比亚《理查二世》节选，那句【This blessed plot，this earth，this realm】用红笔划了一道，不能再醒目和切题了。
说回酒本身。15、16两个年份的The Bard我觉得区别不大，理论上16年景要更好，但The Bard真的很稳定。香气和暴风雨有点像，都很Realm，都有招人稀罕的奶香气，The Bard还要再浓郁和持续一丢丢。前两款最大的不同是骨架感，The Bard这方面明显更好！喝一口特别来精神，非常醒人，非常新鲜，更加平衡。不腻，是一件特别难能可贵的事。暴风雨和The Bard二选一，我毫不犹豫倒向后者。但在Jeb眼里，暴风雨和The Bard分数一样（97）。LPB给得更高，98分。我的看法是，The Bard 97分ok，但暴风雨我可能少给1~2分。
喝完所有酒，我又反复尝了前边几款酒。吹毛求疵的说，比起Realm旗舰款无厘头（The Absurd），The Bard还是稍显空旷一点。满分酒在嘴巴里的那份儿填充感，复杂性，持续力……不过这是废话，价钱差距摆着呢。
Realm每年春天发售单一园，秋天发混酿。作为混酿，The Bard是真混，16年份一共混了11座葡萄园的21个地块。这也是为什么我不太喜欢【诗人园】这个译名的原因，诗人园听着像单一园，中文这里表达不出复数。The Bard和旗舰款无厘头一样，都以赤霞珠为主，都是跨区混酿，也会用到To Kalon、Dr. Crane这些顶级园里的葡萄。因此，The Bard被认为是无厘头的副牌，或者叫做【baby Absurd】。非常牛逼的是，The Bard也拿到过帕克满分（2013）——副牌拿满分，反正我一时想不起除了Realm还有谁。
3
Realm Falstaff 2016
63%品丽珠，37%赤霞珠
Jeb Dunnuck评分：98+
RPWA评分（LPB）：97
第三款的Falstaff 2016（法斯塔夫）跟前两款一样，都是跨区混酿，不同点是它以品丽珠为主。所以很明显了，大多数人到这里会情不自禁拿Realm前三款酒去比照波尔多，赤霞珠为主的The Bard对比左岸，梅洛为主的暴风雨对比右岸波美侯产区（Pomerol AOC），品丽珠为主的Falstaff对比圣埃米隆（St-Emilion AOC）的Chateau Ausone等。但我想说的是，Falstaff非常干净，没有某些产区品丽珠常见的臭味。奶香气有是有，但没The Bard那么强。喝进去的感受是“我靠好硬”，非常明显的骨架感，酸度和单宁在嘴里就那么支棱着，不是很好接近。Jeb也提到Falstaff是一款【structured Cabernet Franc】，同为品丽珠主导的混酿，【It doesn’t have the sexiness of the To Kalon Cabernet Franc】（不如自家另一款To Kalon单一园品丽珠性感）。但不可否认的是Falstaff足够经典和纯净。最后Jeb给出的建议是【Hide this for 3-4 years】。
三款跨区混酿喝完，我的排序是The Tempest≈Falstaff＜The Bard。三者香气都很Realm，但The Bard更平衡，结构感更好。
4
Realm Moonracer 2016
76%赤霞珠，10%梅洛
10%品丽珠，4%小维铎
Jeb Dunnuck评分：96
RPWA评分（LPB）：96+
第四款Moonracer 2016（追月人）杰神特别推崇，他说当下喝起来愉悦感十足。但我喝不太懂。追月人的香气和前三款跨区混酿，本质上没什么区别，都是很奶，很Realm。硬说有区别，追月人确实更浓郁，更持续。但作为单一园，我没能体会到它在香气上有什么独到之处（第五款To Kalon Cab就很有自己的特色）。口感方面，追月人的骨架感比Falstaff还强。几个女生都觉得追月人香是香，就是太硬。让我凭空猜的话，追月人的硬度或许跟所处的鹿跃区有关吧，毕竟是纳帕谷比较冷凉的一处。这款酒Jeb Dunnuck最终给了96分，LPB也差不多，给了个96+。
5
Realm To Kalon Cab 2016
100%赤霞珠
Jeb Dunnuck评分：100
RPWA评分（LPB）：97+
第五款是To Kalon单一园赤霞珠，也是第一组里我的最爱。即使11款全喝完，我也认定Realm To Kalon Cab是当天最佳之一。它的香气和前四款有着本质的区别，显得不那么Realm，不是追月人和前三款之间简单的强弱关系。Realm To Kalon Cab让我想起六月初喝到的大火龙（Schrader Old Sparky To Kalon Cab 2015），一样的落落大方。喝起来很甜美，非常可亲，不摆臭脸，超级性感。你只要稍加留意，就会发现Realm To Kalon Cab仿佛很柔美，但里边暗藏的单宁强的一b，细细密密，架构非常宏大。你说它柔中带刚也好，刚柔并济也罢，总之它击中了我。Jeb说它【with loads of tannins，no hard edges】，没错，同样是【no hard edges】，喝过你就知道它和暴风雨区别在哪里。
其实，这并非我第一次喝Realm To Kalon Cab。上次BD酒展喝到过2015年份，它作为杰神展位的隐藏酒款放在桌子里头。当时只是觉得非常好喝，但是没有恋爱的感觉。要说15年份的Realm To Kalon Cab，那也是很牛逼的。Jeb Dunnuck给过满分，杰神对其赞不绝口。他说帕克历来钟爱饮水思源（Realm Dr. Crane Vineyard Cab），自己却倾心于Realm To Kalon Cab，15年份更是Realm酿得最好的一次。为什么两个年份都好喝，我却对16如此情有独钟呢？如果一定要找原因的话，我想大概是环境问题。酒展人忒多，摩肩擦踵，心浮气躁；大师班人少，更沉得下心思，更专注。所以，我相信单独开一瓶慢慢喝，效果会更好。
另外，我仿佛从中抓到了To Kalon这座园的一些特质，比如辨识性很强的香气，还有【天鹅绒手套中的铁拳】般的口感（杰神说这句话被用到烂，但真正配得上的寥寥无几）。说这么热闹，你问我能不能盲出来，我不敢说能，毕竟我只喝过Realm To Kalon Cab的两个年份和一次大火龙，样本太少。所以，此役过后我想多喝几家的To Kalon。说一下评分吧，LPB给了97+，Jeb则非常爽快地给了100份，简单一句话【delivers everything you could want from a Napa Cabernet】。我举双手双脚赞成Jeb，并打算买来收藏。
第二组
Realm The Absurd
2012~2016垂直品鉴
本次大师班的重头戏，莫过于Realm旗舰款无厘头（The Absurd）的垂直！5个年份喝完有以下几点感受：1、Realm其他酒款足够出色，但无厘头完全是另一个纬度的；2、除了2013年份，剩下4个年份风格统一，很稳定，我觉得这是Realm的【House Style】；3、Realm一众酒款里常见的奶香气，在无厘头、饮水思源、To Kalon Cab里并不明显（不是说奶香气就不高级，相反我自己很爱）4、The Bard作为无厘头的副牌已然足够好，但不能借它来窥探无厘头，窥探不了，因为它们是两种风格。
5个年份的无厘头里，最先倒好的16年份是姑娘们最喜爱的，两口干光的水平。我也觉得16、12好，但我更喜欢15和14（这是第三次喝14无厘头了）。至于13，属于我喝不懂的一类。我知道它很不同，但很难判断出这种不同是好是坏。杰神借这款酒，将话题引向2013——这个目前公认的超级大年。听得出，杰神对13有一丝质疑。之前杰神在南京办的13年份全满分盛宴，主题就是反思13到底牛不牛逼。说下评分：12、13、14都是帕克满分；15、16年都是LPB代为打分，一个100，一个99。Jeb Dunnuck只给两个年份打过分，15和16，也都是满分。
第三组
Realm Dr. Crane Vineyard
Cab 2012 6L
95%赤霞珠，5%小维铎
RP评分：100
最后压轴的是Realm Dr. Crane Vineyard Cab 2012 6L（饮水思源）。酒标上的水墨画不是贴上去的，而是刻上去的，超精细。配合6L装的超大size，霸道极了。庄主Scott说，12年份的饮水思源像这样的6L装一共只有3瓶，这次在北京是全球首开。
但是压轴出场的这瓶酒并没有特别轰动的反馈。原因可能很多种，比如第十一款才喝到它，绝大多数人都已经很疲劳了，加上酒精的麻痹，感官变得迟钝。更重要一点是饮水思源是挺好喝，但也非常紧，香气不够开放，在嘴巴里也很强横，下咽时有明显的热感。我觉得没有前边的To Kalon Cab和无厘头悦人。这是我第一次喝饮水思源，又碰上一个相对封闭的状态，不好下定论。
杰神也聊到一个理论，他说纳帕酒有一个毛病，那就是封闭期变幻莫测。尤其是酒的初期，状态起伏很大。往往是到一箱酒，随手打一瓶，卧槽好好喝。隔阵子再开，怎么变得封闭了？然后再打开，再封闭。对此，我的经验实在有限。
尾声
第二天的JS酒展上，我又在杰神展位上喝到了Realm Farella Vineayrd Cab 2015。这是一款产自纳帕冷凉小产区库姆斯维尔（Coombsville AVA）的单一园赤霞珠。香气和文章开头几款类似，很奶，很Realm。至于喝起来的印象，就很模糊了。因为午饭小力带我去吃希腊菜，两个人先行干掉了两瓶酒。来到活动现场，先逛了个遍，才又来到杰神展位。
至此，Realm Cellars例常发售的11款酒里，我只剩下Fidelio没喝过了。勉强算通关了吧。而通关之余，我特别想感谢杰神最近几年对我的指引。他带我走进这纳帕的大观园，他让我遇见了Realm。他是我学酒路上最重要的引路人，没有之一。也非常感谢小力在北京的热情款待。等你来上海就俩字儿，安排。最后的最后，上张合影留念吧~
我，Scott，小力
2018-11-3，北京
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