开张即热门，看上海首店现象背后

 

凭借强大的消费活力，上海始终是知名品牌拓展中国乃至整个亚太市场的第一站，即便是在疫情来袭的2020年。

据了解，2020下半年上海新增首店品牌超500家（不含快闪店），首店量级全面覆盖全球首店、亚洲首店、中国大陆首店、华东首店、上海首店。不少知名品牌在上海的“首店”开张即热门，火爆“首店现象”成为这座城市特有的风景。

疫情好转之下，首店经济的显著增长

上海是一个多元文化并存的城市，国际化程度非常高，上海人民愿意尝试新的东西。国际品牌想进入中国市场第一站选择上海顺理成章。 近一年以来，被全世界时尚icon追捧的“小狐狸”Maison Kitsuné大陆首店、IKEA宜家城市店中国首店、日本国民生活杂货店的LoFt中国首店、当代法式甜品鼻祖品牌法国LENÔTRE雷诺特中国首店、知名炸鸡品牌Popeyes重返大陆后的首家旗舰店等都纷纷落户魔都。  “Shake Shack（在中国内地的第一家餐厅，2019年1月24日）在上海新天地正式开业。第一个客人从早上8点开始排队，直到11点营业，现场有近300人排队。”
 好的开始是成功的一半，这些国际品牌在上海迅速成为人气大热门的同时，也助力营造了这座城市更加包容开放的营商环境，并吸引了更多本土品牌来沪发展，希望以上海为立足点，走向中国乃至世界。 
今年五一期间小长假，许多家沪上餐饮“首店”生意火爆。其中23年老牌的正统湘菜“炊烟小炒黄牛肉”（如下，简称“炊烟”）刷新了魔都餐饮打榜速度：炊烟上海首店环球港店5月1日试营业首日，就有顾客排队6小时只为吃上正统的湘菜；5月2日从上午10点到晚上10点，连续12个小时排队不间断；5月3日清晨登顶上海湘菜热门榜第一名；“长沙湘菜排队王”到上海，创下2天上榜第一的纪录。 从首店的落脚点来看，商圈头部效应日益显著，新天地、BFC外滩金融中心、环球港、港汇恒隆广场等重点购物中心占据了上海首店择址主要份额。
随着国内疫情明显好转，上海多举措提振消费，以炊烟上海环球港店为代表的首店、首发经济增长明显。作为购物中心拉动客流的抓手，餐饮的引擎作用再次得到充分体现。 

不入乡随俗的“倔强”基于消费者心声

上海市场，你来我往。一时的爆火不代表能持续的成功。身处于充满不确定性的商业世界里，过硬的实力从来都是反脆弱的利器。部分品牌正是在将单店爆红延续为品牌长红的过程中发展成为经典，迪士尼就是其中一个典型案例。 
作为国内首座迪士尼主题乐园，上海迪士尼自2016年开园以来，迅速成为上海最火爆的景区之一。据携程数据显示，携程“五一”黄金周热门景区TOP10中，上海迪士尼度假区居首位。

将上海“首店经济”的时间线再拉长，宜家家居（IKEA）自1998年正式进入中国市场，在上海开了第一家卖场至今，宜家在中国的卖场已有20多家。2020年7月，全国首家宜家城市店也在上海静安寺开业。直到今天，这样自由选购、自行安装家具的宜家式逛店体验依然为国人所喜爱。 外来品牌在上海如何做到人气“长红”？无论是迪士尼，或者宜家，这些品牌的整体产品经营与服务提供能力都备受市场与时间的打磨，具有非常广泛的消费者好感度。
对于消费者而言，那些知名品牌的首店不过是“熟悉的陌生人”，它们要尽量符合消费者心中既有期待，或贴近消费者心中曾经的美好，不产生体验落差。也因此原汁原味就是这些经典品牌跨地域首店新开恪守的第一要素。  
炊烟扎根长沙，但全国许多人都知道它。走在长沙闹市街头，人们随意就能看到炊烟小炒黄牛肉的店招牌。作为知名旅游城市和娱乐之都，长沙将炊烟带到了全国，甚至世界。
2018年，炊烟小炒黄牛肉在美国纽约被呈上联合国总部宴会餐桌，受到联合国官员及各国嘉宾的高度关注与好评。2020年1月，炊烟小炒黄牛肉，成为湖南卫视2020年春晚年夜饭指定湘菜，2020年7月成为湖南卫视《中餐厅》指定湘菜。 
正式试营业至今不满一月，炊烟来上海是初来乍到，上海消费者对炊烟却是耳闻已久。如何将其高辨识度的原生地域特色带出湖南，是该品牌入沪后的一个重要选择。经典湘菜品牌炊烟决定“不改湖南味”，将正统湘菜带到湖南，这份看似不入乡随俗的“倔强”正源于消费者的心声。 据炊烟上海首店环球港店一位店员分享，5月1日营业当天，炊烟上海首店环球港店内热闹非常，那道经典的炊烟小炒黄牛肉成为了每桌必点菜。有位家乡在湖南常德，现在上海定居的顾客用餐后直接和店员说，“好久没在上海吃到这么正宗的湖南味了，湘菜就不应该改味道。” 

“正统湘菜，不改湖南味”

炊烟也纠结过进入上海市场后，是否要将湘菜改良？但消费者的反馈坚定了他们保持原味的信心。上海人味觉包容度很高，尤其是能吃辣，爱吃辣的人越来越多。
5月2日炊烟店的顾客中，有一对上海本地老夫妇。据这位先生表示，她的女儿2年前去长沙旅游时，就打卡过当地的炊烟小炒黄牛肉旗舰店，回来后念念不忘，如今看到炊烟来上海开店，她就立刻推荐爸妈来品尝好吃的湘菜。

食材精挑细选，才能保证本土味道。据炊烟相关负责人介绍，炊烟上海首店环球港店内所有的食材均由湖南长沙统一采购而来，“包括这道小炒黄牛肉里面的牛肉、绣球菌，甚至调味用的大蒜。”炊烟目前在上海首店的50余位团队成员也均从长沙直营店中选拔而出，力求为上海顾客提供湖南式的贴心服务。 据调查结果显示，上海首店品牌样本主要涵盖餐饮、零售、娱乐、服务四大业态，其中餐饮品牌占半壁江山。
首店大热现象背后是上海餐饮行业的激烈竞争，而炊烟于试营业不到两周就位列上海美食热门榜前3，即便身为“长沙湘菜排队王”，炊烟被上海消费者所喜爱的速度还是让市场感到惊讶。
良好的开局来之不易，如果能在上海市场站稳脚跟，将更有助于餐饮品牌将火热人气带到更多地区，相信这也是炊烟等将上海作为升级发展首站的原因。

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来源 | 澎湃新闻

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