上海宜芝多一夜关停：欠员工800多万工资 创始人称4000万才能活

近日，知名老牌烘焙品牌宜芝多关店消息霸屏网络。

不少消费者反映，宜芝多在上海的多个门店悄然关闭了，且此前购买的蛋糕券也已经无法兑换和退款。对此，宜芝多方面也并未给到解决方案。

宜芝多创始人蔡秉融近期接受媒体采访时承认，拖欠了员工800多万元的工资，以及供应商的货款，导致陷入闭店危机。此外，宜芝多还曾发放近5000万提货券，目前还有2000多万没有使用。

 关店一事，早出端倪

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业内人士分析，此次宜芝多疑似一夜之间全部关门，并非没有蛛丝马迹。

事实上，早在2020年9月，宜芝多就被曝出出现“关店潮”。上海街头的宜芝多大约少了70家，约是宜芝多原有门店的一半。但当时，宜芝多所属上海八融食品有限公司并未进行答复。外界也猜测因为疫情影响，宜芝多关闭了生意不佳、租赁到期的门店，同时在10月份首度开启了加盟模式。

国家企业信用信息公示系统显示，宜芝多是上海八融食品有限公司品牌，该公司为2006年11月17日设立的有限责任公司（中外合资），注册资本达255万美元，登记住所位于上海市闵行区黎安路1655号，登记状态为存续。

不过，启信宝对宜芝多发出“严重”的风险警示，因为从公开信息看，该企业有78条风险信息，而且八融公司100%投资的上海百庆食品有限公司有30条风险信息。八融公司最新的一条风险提示是今年3月3日的“限高消费”，被执行人是八融公司法人蔡秉融。从整体看，八融公司和百庆公司涉及的合同纠纷较多。

但从新发生的集中关店现象可以推测，缩减门店并未挽救宜芝多。

创始人蔡秉融承认，从2020年开始，宜芝多就陷入了资金危机，到今年6月15日，公司一共拖欠了200多名员工的三个月工资，社保也断交近一年了。员工停工后，工厂停工停产，上海门店因此闭店了。

 资金链断裂导致不得不关店

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蔡秉融称，自己没有跑路，实为疫情期间遭受巨大影响，加上开店过快，导致资金链断裂。

2016年，宜芝多与上海申通地铁集团签订“百店计划”战略合作协议，加速在上海地铁站内的门店拓展，同时投入资金扩充生产能力。两三年间，宜芝多开出105家地铁门店，其中75%的营收都来自于这些新开的地铁门店，地铁门店数达105家。更有人说：在上海，只要能换乘的地铁站几乎都有宜芝多的店铺。

而这，也为宜芝多今日的落败埋下了伏笔。

2020年初，新冠疫情暴发后，对宜芝多的营收打击惨重。在疫情最严重的2、3、4月，地铁客流量锐减，基本没有营收。5月复工后，地铁客流量逐步恢复，但消费者大多戴着口罩匆匆而过，门店经营仍未恢复。蔡秉融说，2019年，宜芝多的营收超过3亿元人民币，但在2020年遭遇拦腰斩，仅为1.5亿元。

受疫情影响，去年宜芝多现金流已经出现问题。

在银行不予贷款的情况下，蔡秉融卖出了自己名下的房产，却依旧没能补上资金缺口。他也接触了几位投资人，但最终因为种种原因，没能成功融资。

 优胜劣汰，烘焙行业大洗牌

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 宜芝多由台湾烘焙师出身的蔡秉融于1999年在上海创立，那时正是上海台资烘焙企业的黄金年代，同期的还有“克莉丝汀”“85度C”等知名品牌。
辉煌时期的宜芝多进驻上海各大商圈，独领风尚之先，原创的北海道香浓吐司一炮而红，尽管售价不菲，却依旧受到上海消费者的喜爱。2015年打造了全国首家宜芝多ICHI BAKERY，独栋3层的烘焙王国，一举成为烘焙业传奇。22年来宜芝多推出的蛋糕、面包超过上千种烘焙产品。
但近年来，新生代消费群体逐渐成为主流，现烤现卖的模式兴起，网红品牌更擅长制造话题，烘焙、茶饮、咖啡纷纷推出跨界玩法，“互联网+”也杀入局中……宜芝多没有抓住消费升级的机遇，反而“下沉”到地铁，将自己限制在了预包装面包中，闻不到“奶油香”和“小麦香”，自然抓不住消费者的心。
无独有偶，在疫情的冲击下，烘焙店过得异常艰难，烘焙行业重新洗牌，优胜劣汰。
除了宜芝多外，上海老牌面包房马哥孛罗面包房也在去年8月16日宣布关掉上海的最后一家门店。承载着不少杭州人美好记忆的本土知名品牌“浮力森林”一夜之间，杭州大街小巷的门店全部关门歇业，与他们有着同样命运的，还有克莉丝汀、可颂坊、浮力森林等等。

事实上，传统面包店的关店潮从2014年就开始，除了不断上涨的经营成本外，流量也在被加速分食。星巴克、瑞幸、喜茶、奈雪的茶等咖啡、新式茶饮品牌大力布局烘焙业务，电商等线上平台崛起，都在一步步夺去传统面包房的生意。
除此之外，创新乏力也是这些老牌烘焙品牌的致命伤，类似互联网思维的幸福西饼，现靠新式烘焙品牌的崛起，让这些采用预包装的老牌面包房与当下的消费需求脱轨。
传统老牌面包房品牌的节节败退，新式烘焙品牌的日子也不好过。
曾被业内称为“烘焙O2O第一股”的知名网红蛋糕品牌贝思客门店全部关闭，这个曾花2000多万请唐嫣代言的烘焙品牌，如今被曝跑路，创始人被列为失信执行人。
烘焙界的“初代网红”原麦山丘，近期也被曝关店，关闭门店多数在北京。其实从去年下半年开始，品牌在南京、武汉等多地就已经在陆续关店。今年疫情更是加快原麦山丘门店收缩速度，如今品牌高管变动，主厨离职，昔日风光早已不再。

写在最后

上海食品协会常务副会长高克敏此前在接受媒体采访时指出，创新不够是这些品牌的通病，面对新生代的消费群体已经成为市场主流，他们没有做出及时的变化。
如今，市场主力消费人群为95后、00后新生代消费群。以00后偏爱的颜值为出发点，烘焙品牌需要提升产品的属性，满足用户的需要。当下的年轻人，选择西点、烘焙，很看重拍照，是否适合网红打卡，进行话题的分享。某些程度上而言，产品的社交属性比口味更重要。
加上疫情影响，很多人更强调健康的概念，消费者更注重健康，全麦面包，馅料含有五谷杂粮、坚果等健康食品的受到欢迎。并且为了追求新鲜度，他们更喜欢现烤现卖的经营模式。
烘焙连锁品牌的洗牌期，有些品牌会倒下，更有很多的品牌会逐渐崛起，这需要不断创新，抓住市场风向，把握机遇。

往期回顾

THE END

来源 | 新商品牌观察

排版 | 夏目

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