融资不断、估值屡创新高，这些新中式烘焙品牌不断开首店！

“VC杀疯了！”这在上半年的投资圈不足为奇。资本的狂欢，让一众品牌在跑马圈地时有了充足弹药，品牌扎堆开业，让去年消沉了一年的消费赛道燃起新活力。而要说哪个品类最为沸腾，新中式烘焙赛道当属有一席之地！ 据不完全统计，以下品牌在今年获得资本青睐，并强势崛起。

部分资料参考新商网

从获得融资轮次和金额来看，这里释放出两个信号： 其一，多数品牌都还在初期融资阶段，这意味着新中式烘焙品牌的战火才刚刚打响，而后续，谁能快速开出更多新店，完成战略布局，将对后期的白热化竞争起到关键性作用。同时，这也从侧面说明，行业龙头还未出现，接下来市场将会看到各品牌在开店速度和数量上的比拼。 其二，从融资额度来看，数亿元、近5000万美元，以及估值100亿，甚至比如墨茉点心局一个门店估值1个亿，在资本的搅动下，品牌的估值也在一路水涨船高，那么势必带给品牌更多信心。但各品牌也亟需看清楚估值背后的套路，不能在资本的裹挟下，丢了初心。 不管如何，融资频繁的背后，自然离不开品牌的开疆扩土，那么在此基础上，《首店早知道》也整理了部分新中式烘焙品牌在上半年开出的首店，以便大家进行复盘和判断。

注：此表格为不完全统计，仅为样本重点参考首店品牌。同时如果表格中有事实性错误的地方，欢迎在留言板指正，届时我们将筛选核对后，予以星标。

可以看出，我国上半年新中式烘焙的11家品牌共开出的19家区域首店中，有约75%的首店都集中在华东区域。 其中，沪溪河上半年3家首店都落地华东区域；鲍师傅开出的4家首店中，有3家位于华东，南洋點心局也在华东布局3家首店；食好點将中国首店落地华东区上海；正哥点心专家两家首店分别落地杭州、宁波；走正点也开出了浙江首店。
就华东地区来说，其作为国内最具竞争力、人口密集度最高、经济最发达、市场购买力最强的区域之一，历来备受品牌青睐，尤其是作为一线城市的上海，不少品牌都把上海作为布局全国的第一站。 地理位置上，因其靠近沿海，气候温热，人们喜食甜食，对新中式烘焙餐饮的需求有一定的消费基础，加之这里汇聚了多个新中式烘焙品牌发源地，所以在门店拓展上具有先天的人文地理优势。 
接下来，首店君挑选了部分代表性品牌进行阐述。 参考《新商网》统计的10大热门新中式烘焙品牌可以发现，目前我国具有代表性的新中式烘焙品牌中，门店开设数量最多的是泸溪河，目前门店将近200家，是中式烘焙直营连锁NO.1。 据悉，泸溪河门店主要集中在南京，除了江苏省之外，泸溪河也进驻了上海、北京、天津、南宁、武汉、广州、深圳等省份和城市，以及天猫旗舰店。而泸溪河之所以快速成长，除了生意火爆之外，还因为它进驻城市标杆购物中心得布局理念，比如位于武汉恒隆广场的门店，单是店铺形象就让人眼前一亮。
关于开店计划，泸溪河在2021战略调整研讨会上，提到了“为早日实现‘3年500家，5年1000家’战略目标，将全面推行内部合伙创业制模式，建立泸溪河人力资源发展体系。” 

泸溪河武汉恒隆店

门店开设数量次之的是詹记，共143家，由于詹记的发源地是合肥，所以在门店拓展方面还是主要集中在安徽省内，再向周边一线城市发展，目前在上海、北京、武汉、长沙均有布局，截至8月5日，已经在北京开业了6家门店。
詹记长沙首店 而上半年首店开业数量最多的鲍师傅将门店遍布在全国各地。截至今年7月底，鲍师傅在全国19个省份开出了88家门店，其中尚有12家门店待营业。当前，鲍师傅的分店有直营和加盟两种，其中以加盟店为主，直营店基本是分布在北京地区。 目前，在一线城市以及热门二线城市均有鲍师傅分店的连锁市场，在未来，一些中小城市以及经济发达的乡镇也逐步会有鲍师傅的店铺出现。

鲍师傅扬州首店 

而提到新中式烘焙，也不得不说墨茉点心局。该品牌虽然2020年6月才成立，但短短一年时间却完成了四次融资，备受资本青睐。在开店速度上，这个崛起的新势力也同样速度惊人，成立1年就开了18家门店，另外还有8家显示“待开业”。其中，据官方微信号显示，墨茉点心局仅上半年就在长沙开出了15家新店，集中在长沙。 不过值得期待的是，在下半年的门店开设计划中，墨茉点心局有望“走出长沙”，开启全国扩张，预计今年下半年门店数量将达到40家。

数据来源品牌官微，《首点早知道》统计整理

同样在长沙开出首店的还有后来一路高唱的虎头局渣打饼行。2019年9月，虎头局渣打饼行在长沙开出第一家首店，通过引领对麻薯、桃酥、蛋黄酥、鲜花饼等糕点的零食化改造和减糖减脂等健康化改造，将高品质产品推向市场，深受年轻消费者青睐。 开业之后利用之前积累到的部分私域资源，加之门店国潮属性的虎头Logo和空间设计，天然的流量吸引力和网红效应使虎头局快速成为小红书等社区“种草”的热门，成为年轻人到长沙的又一打卡地点。 今年7月更是在由GGV纪源资本、老虎环球基金的联合领投和红杉中国、IDG、天使投资人宋欢平跟投，以及光源资本担任独家财务顾问的背景下完成了近5000万美元的A轮融资。
虎头局长沙店 除此之外，市场上还有很多颇具声量的新中式糕点品牌，如长沙的吴酥生、杭州的汪保来，上海的廣蓮申等等。他们的共同点就是，据守本土市场，门店数量不多，但无一不是当地的网红品牌，在小红书、大众点评网等社交媒体平台上均有极高人气，依靠口碑营销，门店排队现象屡见不鲜，只是主打品类和经营方式上略有差异。 
笔者认为，中式点心赛道之所以如此火热，主要是因为：
1、疫情过后，大家注重食品安全，这种即走即取的快消费方式符合常态化防疫手段。
2、饮食文化的使然，烘焙类、点心类食品本身就有一定的群众接受基础，与我国绝大部分地区的饮食文化相符合。
3、在新赛道不断细分、不断重新起底的今天，所有消费品都值得再做一遍，以此给新品牌带来更多机会。 
“酒香也怕巷子深”，在功能性即可口美味得到满足之余，品牌方们也开始注重在营销角度做精做细。比如虎头局和墨茉点心局夸张浓郁的国潮风格和不设限的跨界联名，将独特鲜明的国风形象与烘焙结合，不仅撬动了品牌溢价的支点，还俘获了大批年轻消费者的芳心。毋庸置疑，这类做法也将为品牌赋能，在后期比拼品牌文化时，赢得更多拥趸。

新中式烘焙赛道，未来是多点开花，各品牌竞相开放还是一家独大，独领风骚，就目前阶段来看，还没分出一二。但可以肯定的是，在资本的助推下，各品牌正释放出生机活力，朝着各自的百店亦或是千店计划前进，那么不妨一起拭目以待。

 如今可以说，烘焙赛道，特别是中式点心板块还有巨大的增长空间，从最近的融资热潮来看，资本的加持也必将推动这个品类的升级和发展。 

往期回顾

THE END

作者 | 美伢

排版 | 美伢

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