又一新尝试！盒马在上海开首家『盒马鲜火锅』

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首店名称：盒马鲜火锅

开业时间：2021年12月23日

首店地址：闵行区漕宝路星宝购物中心B1

品牌背景 

盒马鲜生，是阿里巴巴对线下超市完全重构的新零售业态。其主要售卖生鲜食品，有网络和实体店，主打网购时的高速高卫生冷藏运输之物流能力，曾入选“2019福布斯中国最具创新力企业榜”。同时，盒马也希望为消费者打造社区化的一站式新零售体验中心。

12月23日，盒马开出了一家独立的火锅店，这也是布局火锅市场以来首次开出线下实体店。盒马首家火锅门店“盒马鲜火锅”以店中店形式落户上海盒马鲜生星宝店，是盒马火锅一次新的业务尝试。此外，“盒马鲜火锅”首店早前于12月10日开始了试营业，反响热烈。

“盒马鲜火锅”门店主打半自助服务模式，店内设置了鲜切肉、现制丸滑、海鲜、鲜熬锅底几个明档窗口，用不同颜色的餐盘区分菜品价格。

关于"盒马鲜火锅"门店最大的特点，就是店内没有冷冻的产品，从锅底到肉类、丸滑都是新鲜现制。店名中的"鲜"字，也突出了这一点。同时，盒马火锅经过三年的打磨，已经具备了较为完善的供应体系和商品能力。

知了观点

艾媒咨询发布的《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》数据显示，2019年中国火锅餐饮消费市场规模为5295亿元，预计2024年将达到6413亿元。相比于其他餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化，未来发展趋势明显。

值得注意的是，在这份调研报告中，数据显示，中国消费者在餐饮消费时更注重“质”而不是“价”，同时，消费者选择火锅店时首要关注的是食材新鲜度(58.0%)和店面卫生状况。

盒马本次开设的盒马“鲜”火锅，突出了“鲜”字，一是呼应盒马鲜生，二是主打“新鲜”食材，也是基于对火锅市场的深刻洞察。盒马对于餐饮零售化的管理体系，线上线下一体的服务体系都将可能复制到这个小业态和盒马鲜火锅新品牌上，不过，目前火锅市场竞争激烈，综合看来，盒马火锅还需获得良好的口碑才有助于接下来的发展。

往期回顾

整理&排版 | 善逸

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