茶饮新机会？奈雪的茶开“中式茶馆”
The following article is from 职业餐饮网 Author 戈壁奶茶
来源 l 职业餐饮网
作者l 旖旎
#01
奈雪开的首家茶院选址在深圳华侨城O·POWER文化艺术中心。
不仅在燕晗山脚下，旁边还有天鹅湖，可以说是依山傍水的富人区。
1、两层楼：设有零售区、阅读区、茶室包间、私人影院
奈雪的这家茶院面积很大，有两层楼。
不仅有零售区、阅读区，还有独立茶室和私人影院等空间。
一楼是零售区和阅读区，零售区主要是卖奈雪茗茶旗下不同品种的茶叶及茶具，涵盖乌龙茶、陈皮白茶、熟普、红茶等数十种。
而阅读区，除了一墙的书柜摆放很多书，还有很多开放式的榻榻米包间散台，特别的是它还设有一个能容纳7人的私人影院。
二楼有5个包间，最大包间能容纳10人，配有电视/投影，可以满足多人会议、商务洽谈需要。
2、人均110元，按位收取，包厢88-300元不等
奈雪的茶院没有点单吧台，也没有二维码，只有纸质的菜单，费用“按位收取”。
顾客消费高低取决于茶的品类以及落座的区域。
堂饮区每位35元起，包厢每位88～300元不等，菜单目前仅有纯茶选项，没有奈雪杯装饮品。
3、茶院内卖午、晚餐，主打烧鸟、刺身等日料
店内除了可以喝茶，还有午餐和晚餐。
午餐有168元一份的鳗鱼饭，还有各式刺身日式料理。
除了中午的日料，晚上如果有聚会和就餐需求，还可以在门店外日式烧肉。
4、有外摆，可围炉煮茶和烤肉
奈雪茶院店不仅有店内就餐和品茶空间，还设有“外摆”。
店外分布着10个左右台位，有竹椅和小桌子。
今年“围炉煮茶”在年轻人中非常受热捧，奈雪茶院也根据季节特点，推出应景的“围炉煮茶套餐”，白天三五好友可以围炉煮茶。
如果夜晚想吃晚餐，还可以在室外烧肉。
#02
内卷之下的茶饮，从卷茶品到降价战，再到抢夺下沉市场，新式茶饮的内卷厮杀，都甚于其他赛道。
但新式茶饮赛道的既定格局似乎已经形成，很难再挖掘出新的机会和增长点。
为了探索更多可能，茶饮玩家们似乎不约而同的开始“无边界的探索”，比如说对“新中式茶馆”的各种尝试。
那究竟“新中式茶馆”是否能成为餐饮的新机会？
这种无边际的新探索，又是否能从“第三空间”下手跑出一个“中国星巴克”？
1、从黑马品牌的起势到一批茶饮大佬入局，“中式茶馆”成餐企香饽饽
近两年，“新中式茶馆”热度持续走高，围炉煮茶的爆火，更是让年轻人“饮中式茶”的热情推向新的高度。
而在爆火态势和新茶饮业态同质化严重的当下，“新鲜血液”新式茶馆拓店加速。
天眼查数据显示，疫情前，国内茶馆注册公司年增超2万家，年复合增长率达33.81%，疫情后仍年增1.7万家以上。
2021年茶馆品牌整体开关店比为2.41，远超饮品平均水平。
年轻人和餐企青睐的，资本当然不会放过。这几年跑出很多黑马新式茶馆品牌，比如说煮叶、tea'stone、一茶一舍等，都在最近几年拿到多轮融资，金额都差不多在千万元以上。
在这种强劲的起势之下，茶饮大佬们也没有放过这个蓝海市场，都开始跃跃欲试纷纷入局。
比如说去年茶颜悦色连开2家新式茶馆店，取名“小神闲茶馆”，主售纯茶，并结合原木桌、藤条编织椅、中式吊灯等元素，打造茶馆形象，引发了一波行业人的关注。
如今奈雪也入局，更是让我们看到，餐企似乎都把新中式茶馆当成“香饽饽”，都想在这条新赛道寻求增长和机会。
2、想通过掘金“第三空间”，打造“中国星巴克”
其实从新茶饮玩家，不断尝试中式新茶馆可以看得出，它们是想挖掘如星巴克一样的“第三空间”场景。
星巴克董事长霍华德.舒尔茨提出“第三空间”概念，“通过咖啡这种社会黏合剂，为人们提供聚会场所的第三空间”。
新式茶饮似乎也想在这方面发力，比如说奈雪，从奈雪梦工厂、奈雪酒屋、奈雪生活，再到这次打造的“奈雪茶院”，都想要探索茶饮之外的适合社交的“第三空间”。
去年11月，奈雪创始人彭心就曾在一场大会上表示，“除了产品以外，我们希望给顾客提供多一些的东西，希望这个地方成为大家坐下来放松、了解更多茶的地方。”
茶饮大佬们似乎都是以早年的星巴克为启发，把新式茶馆打造成日常生活中的“第三空间”。
如果奶茶贩卖的是快乐，那纯茶贩卖的就是日常社交感。对标星巴克，就像星巴克席卷中国一样，打造中国版茶馆“星巴克”。
3、继与“烘焙、小酒馆、咖啡”等模式融合后，茶饮又一次“无边界探索”
从卷产品到卷联名、卷价格，新式茶饮从未停下探索的脚步。
先是在产品结构上做延展，通过“茶饮+烘焙”，拓展新的产品搭配吸引年轻人。
然后围绕核心年轻客群，尝试打造小酒馆，比如说奈雪的酒屋，喜茶的部分门店上线酒，茶颜悦色子品牌鸳央咖啡所有门店上线“鸳央夜酒系列”。
还有近两年在“咖啡”上的延展，比如说喜茶、古茗、沪上阿姨、蜜雪冰城等开启咖啡混战。
新式茶饮品牌们每个阶段都在努力寻找新的蓝海，而如今在新中式茶馆的探索，也是又一次“无边界”的尝试。
总结：
喝腻了奶茶的年轻人，如今改在茶馆里“碰头”了。
新茶饮卷得水深火热，而“新中式茶馆”似乎成了许多茶饮企业，寄托新希望的一颗“种子”。
这背后不只是“围炉煮茶”的走红，还有新中式茶馆对于“第三空间”的场景探索。
但究竟能否走出一个“中国星巴克”，还有待时间的验证。
你觉得新中式茶馆赛道有希望跑出一个“中国星巴克”吗？欢迎评论区留言分享。
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