作者 | 职业餐饮网 辰溪
来源 l 职业餐饮网公众号（ID：zycy168）
近日，火锅品牌谢谢锅出现大规模关店。在大众点评上搜索“谢谢锅”，显示位于广州、深圳、上海等地的门店，均为“歇业闭店”状态。这家火锅品牌由湊湊火锅前CEO张振纬创办，曾获得红杉资本的10亿元融资，并喊出一年开40到50家店的目标。在门店模式上，谢谢锅因多元化的餐饮业态、年轻化路线和全时段运营的特色，备受消费者的追捧。然而经历短暂的高光时刻后，谢谢锅开始走下坡路，从曾经的火遍全网到如今全部关停。短短三年时间，谢谢锅经历了什么？为何走向今天的结局？
谢谢锅是湊湊火锅前CEO张振纬自创的火锅品牌，模式上延续了湊湊的“火锅+茶饮”多元素融合模式，还扩充烧烤、酒饮、茶饮、甜点等餐饮业态以及音乐演出。这家主打模式创新和年轻化路线的火锅品牌推出后，很快受到消费者的欢迎，吸引众多年轻人前来打卡，成为当地不折不扣的网红餐厅。然而，近期谢谢锅在全国各地的门店悄悄关闭，甚至被曝欠租百万元，可以说是风光不再。近日，有网友在社交媒体分享，谢谢锅位于上海静华大厦的门店因拖欠房租、违约金和其他费用，被合作方追债。
8月31日，上海静雨置业有限公司给谢谢锅发了一份解约通知函。解约函显示，谢谢锅在2023年8月21日提出于2023年8月31日停止营业，根据《租赁合同》之约定，谢谢锅应按时向该公司支付租金等相关费用。由于谢谢锅欠付从8月1日至8月31日的租金及其他费用，该公司向谢谢锅发送了催收函和违约函，但谢谢锅仍未付清欠款。根据解约函，谢谢锅需支付的款项超350万元，包括从2023年8月1日至2023 年8月31日的租金，为 395417元；截至实际付清租金之日的违约金，为48100元；装修期租金1186251元；补充协议的免租期租金1581668元；补充协议的折扣优惠期租金355251元，还有部分违约金和其他未支付款项。在扣除前期保证金后，谢谢锅剩余欠款仍超230万元。2、广深、上海、武汉门店“全军覆没”，口碑加速下滑除了上海静华大厦门店被曝欠租，谢谢锅位于广州、深圳、武汉等其他城市的门店也发展不利，纷纷在近期关闭。大众点评显示，谢谢锅近10家门店已经闭店。包括开在上海的港汇店、七宝万科店、静华店；位于广州的天河城店；深圳的皇庭广场店和卓悦店；还有武汉的万象城店，均为歇业关闭状态。
根据消费者的反馈，从去年下半年开始，谢谢锅的产品、服务质量就出现下滑。“谢谢锅，你已经不是以前的谢谢锅了”“从一开始的大排长龙到现在，对比颇大”“现在已经没有烤肉了，只有火锅，感觉以前的更好”“上菜很慢，吃了半个小时有的菜还没上”……可见客流量下滑、口碑下滑，加上本身高昂的经营成本，这些都加剧了谢谢锅门店运营的压力，最终走向衰落。作为一家走年轻化路线和创新模式的火锅品牌，谢谢锅自创立之初就备受关注。谢谢锅成立于2021年5月，由湊湊前CEO张振纬创办。除了有凑凑前高管加入，谢谢锅还获得明星投资机构的加持，拿到了1.5亿美元（约合人民币10.9亿元）的天使轮融资，资本方为红杉资本。
相比传统火锅店，谢谢锅延续了凑凑主打的“火锅+酒”的模式，将门店打造火锅小酒馆，同时集火锅、烧烤、奶茶、酒水于一身，走向多业态融合。此外谢谢锅采用全时段经营模式，增加营业时段。宣称要做懂年轻人的品牌，谢谢锅以年轻化路线出圈。门店设计采用国潮风、工业风，呈现时尚感。在店内，消费者不仅可以吃饭喝酒，还能唱K，并欣赏乐队现场驻唱，营造浓厚的社交氛围。谢谢锅的模式一推出后便迅速走红，门店也是开一家火一家。
在资本的助力下，谢谢锅早期在全国各地进行扩张。2021年11月，谢谢锅在深圳和广州开出两家门店，接着12月在上海开出2家新店。张振纬曾对外称，计划在2022年将门店数拓展至40-50家左右。然而，在疫情的冲击下，谢谢锅不仅没能完成扩店计划，更是陷入了资金链紧张的处境，接连闭店，昔日的网红品牌已经走下神坛。采用创新融合的模式、定位年轻化路线、创造浓厚的社交氛围……这些都是谢谢锅可圈可点的优势。然而在大环境的冲击下，谢谢锅也只能折戟。大规模关店的谢谢锅，只是餐饮行业的一个缩影。这几年，餐饮行业的竞争激烈和内卷程度有目共睹。在行业加速洗牌之下，餐饮企业想要实现突围越发艰难。
1、“闭店潮”汹涌，餐饮品牌难扛外部冲击
闭店歇业、求收购、大规模收缩，是这两年餐饮行业的真实写照。在过去疫情的冲击下，火锅、茶饮、咖啡等各大餐饮赛道面临闭店潮，从头部连锁品牌到中小商家，均受到冲击。
在行业加速复苏的过程中，不少头部品牌没能熬出头。包括老牌烘焙品牌克莉丝汀、甜品老字号许留山、牛角包烘焙品牌牛角村、网红轻食品牌新元素等，在近两年被曝大规模关店或者进入破产清算。
而曾经火起来的一批新品牌，也纷纷面临闭店。例如虎头局在今年4月出现大批门店关闭，目前电商平台业务已经关停；墨茉点心局在2月关闭了北京和杭州的部分门店，6月退出武汉市场。
即使有明星流量加持的品牌，也难逃闭店魔咒。今年5月，明星陈赫创办的“贤合庄卤味火锅”位于广州、北京、上海、成都等多地的门店全部关闭；作家韩寒创办的餐厅“很高兴遇见你”，在10月被曝亏损上亿元。
2、行业迎来洗牌，“内卷”现象加剧
对餐饮企业来说，虽然眼下行业进入加速复苏的阶段，但仍面临着重重困难。
成本方面，包括原材料、房租和人力成本，各项成本支出居高不下，在缺少足够客流量的情况下，很难支撑门店的长期经营。不少餐饮品牌因此陷入盈利困境，有的甚至资金流断裂、亏损关店。
与此同时，餐饮行业的“内卷”越来越激烈。
眼下餐饮行业正掀起一场激烈的价格战，从咖啡茶饮到精致餐饮，商家纷纷采取降低价格、推出团购套餐等手段，向低价“内卷”。虽然短期内能够换来流量，但长期来看，这些将对自身的价格体系和盈利模式带来巨大的冲击。
此外，从产品口味、包装、营销到后端供应链，餐饮品牌们都不断投入比拼。在这种趋势下，品牌想要走出同质化竞争，打造自身的品牌壁垒，挑战和压力都会越来越大。
职业餐饮网小结：
疫情的冲击和餐饮消费的下滑，让餐饮企业的生存越发艰难，面对的竞争也越来越激烈。即使是由头部品牌操盘手创办的谢谢锅，都难以抵御大环境的冲击，走向衰落。
行业的竞争和内卷仍在持续加剧。对创业者而言，这条路上充满了风险和挑战，只有积极应对困境并不断扩大优势，才能在赛道上长久走下去。
来源 | 职业餐饮网
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