雄安记忆：老娘烙的旋饼

上小学三年级的时候，我曾与老叔他们一起生活过半年。那时候，还是生活困难时期，饮食以粗粮为主。

记得每次改善生活吃白面的时候，老娘总是喜欢烙饼。老娘烙饼的技术独具特色，我吃了多少年都没有吃够。

这里需要说明的是，老娘不是老妈，而是老家对老婶儿的称呼，也就是老叔的配偶。

上世纪八十年代中期，每年秋天麦收我回老家支农时，每逢老娘问我吃什么，我总是不假思索地回答：烙旋饼。

后来，我有了儿子，起初是老妈带，但儿子一周多时老妈生病了，带孩子越来越吃力。我们一商量，就把这光荣艰巨的任务交给了老娘。

由于儿子的牵扯，每个周末我们都要回老家。这时，生活条件越来越好，我们每次都是卖着肉和菜，不是包饺子就是熬肉菜。而我最渴望的还是老娘烙的旋饼。

时间久了，我渐渐弄清了老娘烙饼的过程。

先说和面，要软但不能稀。面和好后，需要饧10分钟左右，再根据旋饼的数量分出剂子放回面盆。

擀制成型时，先在面饼上涂些食油，撒点细盐，然后把大饼从一头卷起来。切记，一定要把两头收口处捏严实保证不漏油。最后，把面剂子竖着按扁，松弛几分钟再擀成大饼就OK了。

烙制时，先烧柴火把大锅预热，使用小刷子刷一层油再把饼坯缓缓放进去。

记得每次放饼的时候，由于饼坯个头大，老娘总是一手托着，一手使用擀面杖撑着，小心翼翼地扔进锅中，再双手转正。

盖上盖顶，等基本定型后再翻个儿，大约三翻三转饼就自然鼓起来了，里面充满热气，前后黄灿灿，没有一点焦糊。拿出来，晾到盖帘上，香味立即弥散开来。

此外，老娘烙的旋饼好吃还有一个重要的诀窍。

这，就是老娘长期坚持自己烧火自己烙，对于帮忙烧火的无论是谁都一概婉言谢绝。

现在想起来，这其中是有一定道理的。

只有自己烧火，火候才能掌握得恰到好处。什么时候点火？使用什么柴火？什么时候下锅？什么时候火旺？什么时候火弱？什么时候闭火？老娘都能手随心动，挥洒自如，底下火与上面饼配合的出神入化，浑然天成。

吃老娘的烙饼，绝对是一种享受。掰一块干吃，酥软筋道，津津有味。如果再配上摊鸡蛋，或者熬一锅肉菜，更是锦上添花，多滋多味，吃了这顿想下顿。

为了保持烙饼的原汁原味，老娘一直保留着火炕和大锅。因为铝饼铛、铁饼铛或者电饼铛无论如何也烙不出柴火饭的味道。

遗憾的是，2014年初冬，由于心脏病日益恶化老娘不幸去世，烙饼的手艺从此失传。再回老家，虽然原来的锅灶还在，但已经长久没人使用，更没有人用来烙饼了。

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作者：天高云淡

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