回味军营年夜饭①——锦绣鲈鱼球
作者：刘国磊
都说每逢佳节胖三斤
在刚刚过去的这个春节假期
相信大家的胃一定被各路厨神们保障的很好
架不住大家伙的夸赞
今天起
让我们一同回味下年夜饭上的那些硬菜
去揭秘硬菜诞生背后的故事
第一期，年年有余——“锦绣鲈鱼球”
吃起～
点击下方视频打开美食
主 料：鲈 鱼、胡萝卜、香 菇、西兰花、木 耳
配料剂量：盐、料酒、生 抽、糖、淀 粉、食用油、香 油、葱、姜
鲈鱼是超市、菜市场最常见的鱼类之一
价格实惠味道鲜美
做法以整鱼清蒸为主
这次跟随小铁镜头一起去看看
鲈鱼不同寻常的另一面
01
配菜处理
香菇，木耳，胡萝卜切细细丝。锅内水开后昏燎下，捞出控水备用。香菇如果是干香菇要提前泡发。
鲈鱼切成鱼肉片，从鱼背部轻轻向鱼腹部切即可切下完美鱼片。
鱼片切成长5里面，宽5毫米左右的条状。
02
食材摆盘
鱼条放入盐，胡椒粉，鸡精，香油，抓匀。腌十分钟
鱼肉加入葱姜水抓匀。加入玉米淀粉两勺，蔬菜，拌匀。
将鲈鱼制成球状。
03
万事俱备，“蒸”起！
摆好鱼头鱼尾。鱼团摆好，水开上锅，蒸大火7-8分钟。
04
菜品出锅
油两小勺，高汤两大勺，生抽一大勺，糖一小勺。开锅后加入淀粉水，汤汁浓稠浇在蒸好的鱼身上。点缀香菜。ok
大家觉得这“锦绣鲈鱼球”品相如何呢？
是不是已经悄悄流口水了？
精美的菜品被摆盘上餐桌
无论是品相还是色泽、味道
都让大家眼前一亮
不知道这道菜是不是你的梦中情“菜”呢
黄纯锋，2008年入伍，2010年入党，从事炊事岗位13年，荣获两次优秀士官，多次参加上级单位组织的炊事比武并取得优异成绩，平时喜欢专研各地方特色美食，并根据官兵口味把特色用于日常保障，他常说：普通食材，精细加工，用心制作，取之于味，用之于“胃”。
工作格言：多听多看，多路眼观；多品多学，贵在钻研；多想多问，重在实践；多做多干，全在实战。
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