在纽约经济活动逐渐复苏之际，全球最佳餐馆之一的纽约曼哈顿麦迪逊公园11号(Eleven Madison Park，简称EMP) 餐厅可能不会重开。Eleven Madison Park在2017年被誉为全球排名第一的餐厅。共同经营EMP的主厨胡姆(Daniel Humm)日前接受彭博杂志Bloomberg Pursuits电话访问时说：“EMP是否重新开张，存在许多问号；重新开幕需要数百万元，重新召回员工，我在大空间里采用高级设备，我想要继续以最漂亮和珍贵的食材，透过创意的方式烹饪，但与此同时得认清现实。”
80个座位的EMP于3月中旬无预警歇业，这是主厨没料到的事。胡姆说：“我们基本上是满座的，谁能料到收到必须关闭的消息。”胡姆只好资遣员工，其中约30%持签证来美工作，“他们全都必须空手回家，这伤透了我的心。”
胡姆骑著单车在纽约街头晃了几天，他突然想到他可以透过非营利组织“重新思考食物”(Rethink Food)，协助解决受新冠肺炎疫情影响而激增的饥饿问题；该组织利用餐厅或企业厨房的剩余食物（美国每天要浪费大量的食物），做成餐点给有需要的人。4月初，胡姆将EMP转型为备餐厨房，每天准备近3000份餐点，喂饱纽约贫穷民众；他形容，那是“耀眼的时刻”。若EMP持续营运，胡姆将会继续用他的餐厅喂饱无家可归者、饥饿民众和非常幸运的食客。他说：“终结饥饿的基础设备需来自餐厅，EMP无论以何种方式重新开业，也将持续喂饱穷人，我将不再只服务金字塔顶端1%的顾客。”胡姆预测，餐饮业在纽约等地的复苏将面对艰困现实，“餐厅势必会涨价，生意重回正轨会很缓慢，也不会人人有工作，但我希望我们会回来。”大卫·张(David Chang)的Momofuku 将关闭纽约的Nishi和华盛顿特区的中心店铺，其CEO马丽斯卡说。该公司还将搬迁它的东村店及Ssäm吧 ,让这两家店铺与位于海港南街（ South Street Seaport）的Wayō结合。她说，随着新冠危机日趋严重，公司的财务前景变得越来越糟糕。
她表示 :“我们调查研究了每一种可能的情况，分析了每一份报表，甚至与房东谈判，改变服务模式，等等，但随着在健康和安全方面的投资增加，重新开张的巨额开支，以及租金减免的缺乏，让这些餐厅的财务状况差强人意。”
这家餐厅的团队周三还在其Instagram账号上发布了一份声明，称他们“心碎了”。
他们写道:“感谢我们的团队，感谢你们在过去5年里的辛勤工作，让这家餐厅成为现在的样子。”“感谢我们的客人，感谢你们一直以来对我们的支持。”
无论是马丽斯卡的信，还是餐厅的instagram帖子，都没有提及关闭餐厅是否会对Momofuku位于市中心的Milk Bar造成影响。该餐厅的一位代表没有立即回复记者的置评请求。
当Momofuku 华盛顿中心店于2015年开业时，它是所有旗下连锁餐厅中最大的分店，备受期待，在很大程度上被称赞为一个店铺地标，象征着Momofuku已经成为全国美食界的一员。除了著名的拉面、馒头和当季的亚洲美食，以及广受好评的Milk Bar，这家店的谷物牛奶冰激凌、饼干和其他甜点吸引了不可思议的排队长龙。
马丽斯卡在信中说，公司希望在纽约的Momofuku其他分店雇佣现下面临失业的员工，以减轻华盛顿特区分店员工的压力。Momofuku将继续为两家餐厅的员工支付COBRA医疗费用，“只要经济上可行”。他们还将为员工提供咨询服务，两名员工仍然可以通过Momofuku Bluetape基金接受资金，该基金向Momofuku员工提供财务援助。
大卫·张曾在今年3月接受《纽约时报》(New York Times)杂志采访时说，如果没有政府的大力帮助，他不确定餐饮业能否在疫情中生存下来。“我没有任何夸张之处，”他说。“没有政府支持，就没有服务业。”根据餐厅预约平台OpenTable的一份调查，四分之一的餐厅表示疫情之后将永久关门。其中甚至包括了一些明星餐厅。酒店旅游预定平台Booking和Kayak的CEO接受彭博社采访时表示，这是因为让关停的餐厅重新运转不是一件容易的事情。“餐厅的运作很复杂，你需要能定到食材原料，需要给厨房和餐饮区准备消毒措施，而且在当前情况下要雇到人也有难度，毕竟他们需要和陌生人接触，而且很多人因为拿到了失业救济和联邦额外的救济款，这要比很多服务员的时薪和小费来得更稳定。很多人每周可以领到1200元，这相当不错了”。OpenTable调查了平台6万家餐厅中的2万家，以5月14日为例，平台上餐厅的预定或直接进店光顾的人次跟去年同期相比减少了95%。全美餐饮联合会（The National Restaurant Association）报道称，3月份协会餐厅损失了300亿的收入，四月损失了500亿。另外，根据该协会的调查发现，百分之四十的餐馆已经关闭，有些甚至直接永久停业；全美三分之二的餐饮业岗位，共计800万员工已经被解雇或暂时休假。
来源 | 彭博社、Market Watch、dcist.com
全球疫情晚报参见今日推送第6条