韩剧出镜率超高的汤，好喝到飞起

最近天气凉爽了一些，人也变得勤奋起来，打算把欠你们的债都一一还了。

比如，去年十一请我的韩国朋友恩信来给大家做参鸡汤（戳这里复习）时，就答应了要教的韩式泡菜。

泡菜几日前已经腌上了，但还得等上些时日才能开封。

今天先煮一个大酱汤，给你们解解馋。恩信曾经说过，韩国妈妈两只手，一只管泡菜，另一只管大酱缸。所以大酱汤在韩国，也算得上是和泡菜势均力敌的国民料理了。

网上曾经有一个专门黑韩国的段子，说韩国美食文化就是泡菜和泡面[捂脸]

段子说得有失公允，但也反应了一个问题，就是韩国的食物种类确实挺少。

随便去一家韩国餐厅，就能把韩国传统菜——烤肉、泡菜、冷面、石锅饭、大酱汤一餐吃完。

当然，种类少不代表不好吃，大酱汤就是如此。

大酱汤做法简单，食材入锅，咕噜咕噜一煮。但要想做的正宗好喝，以下两点是必须的：

大酱汤也是韩剧里的常客

一是好的大酱，大酱是黄豆发酵的产物，黄豆蒸熟，撒大量盐，在太阳下晒透，放到缸里发酵。咸鲜口的大酱，是这道汤口感浓郁的关键。

二是必须要用石锅煮，不沾金属的味道，大酱汤味道才纯正。

大酱汤一般是蔬菜和肉类搭配，还会再加一些贝类或者海带提鲜。

汤底浓郁却异常清爽，搭配米饭也是一把好手，胃口不好的时候不妨一试~

- 牛肉大酱汤 -

[ 食材 ]

牛肉100g 西葫芦1个 金针菇豆芽各1小撮

 豆腐1小块  白贝10个 土豆1个 洋葱半个 淘米水

大酱2汤匙  砂糖 盐 淀粉 

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.牛肉切片，放生抽、淀粉腌制，白贝放到清水里吐沙

洋葱、西葫芦切片，土豆、豆腐切大块，金针菇洗净滤干水分

2.锅中下少许油，下洋葱炒至香软，下牛肉滑至断生

3.转入石锅中，放西葫芦土豆，倒入淘米水下，同时放大酱到锅里搅拌化开

土豆煮熟之后下金针菇、豆芽、豆腐一起煮，如果没有淘米水用清水也可以

煮开之后尝尝汤的咸淡，适当加盐，加白贝煮至开口，下葱花和辣椒就可以出锅了

夹一只白贝，肥美多汁，带着大酱的香味，连壳都吮了个遍。

通常大酱汤还会放韩式辣酱，菜菜比较喜欢单纯的大酱香味，就只放了一点辣椒圈增加辣度，你们两种都可以试试。

把肉类蔬菜一个个挑出来吃完，再用汤泡一碗饭，心满意足的打个嗝~

好了，这下可以安心的等我的泡菜熟成了。

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者

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