夏日炎炎要开胃，上碟3小时腌制的酸爽
烈日炎炎，胃口宣布告急。别说大鱼大肉，就是油星稍多点，看见都没啥胃口。呐，这时候你适合来一碟小清新的酸爽。
今天菜菜做的这两道腌渍小菜，既清爽开胃，又快手，最重要是3小时就可以开吃，不用等到口水流干。
夏日饭桌，适合多这么一味清新酸爽。
● 日式腌柠檬苦瓜片 ●
推荐理由：口感清爽怡人，饭前来一点特别开胃，淡淡柠檬香，吃完嘴里特别清新。
苦瓜1根
盐：适量、味淋：4勺
苹果醋：2勺、柠檬：2片
1.苦瓜洗净后切片。
菜菜说：买的是大苦瓜，总共一斤半左右。切的时候不要太薄，薄得透明那种，腌制后一出水就烂掉了，切得有一点厚度。
2.初腌：将苦瓜装入玻璃罐，加2小勺盐（约5ml）。摇匀后，放冰箱冷藏一夜。
菜菜说：初腌的目的是让苦瓜脱水，而不是入味，所以有淡淡咸味即可。
3.腌好的苦瓜在水中过一下。
菜菜说：这时可以尝一下味道，如果苦瓜咸味够了，等下的腌制调味汁就可以少加盐或不加盐。如果太咸可以像菜菜一样用纯净水快速冲一下。
4.用力将苦瓜片挤出水，放入玻璃罐。
5.切2片柠檬。
菜菜说：柠檬比较大的话1片就可以了，每片柠檬十字切成4片。
6.将切好的柠檬放入玻璃罐。
7.加入普通匙羹4勺味淋（是一种黄色透明的甜味酒，由甜糯米加曲酿造而成，属于料理酒的一种）。
8.倒入2勺苹果醋。
9.再加一小勺盐（约2.5ml）。
10.摇匀，放冰箱冷藏3-4小时即可食用，冷藏过夜风味更佳。
● 酸甜腌生姜 ●
推荐理由：酸酸甜甜中带些辣，非常开胃，早餐可以配着粥吃，大鱼大肉后来一片，既解腻又去口中气味。
生姜：400g、米醋：200ml
盐：1茶匙、糖：50g
1.用小刀刮去生姜外皮，洗净擦干后切成大约1mm厚的薄片，生姜头部红色部分不用去除。
2.切片后撒上少许食盐（约5ml），拌匀静置5分钟。同时在锅中加入2L水烧开。将生姜倒入锅中，煮开2分钟
3.捞出，晾凉。
4.挤压生姜片的水分，挤到挤不动为止，将生姜片放入玻璃罐中
5.加入200ml米醋。
6.5g盐和50g糖，盖好，放入冰箱冷藏，3小时后即可食用，放置一个星期后味道更佳。
（gif素材 | Cima）
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