不放盐不放油，这一锅却鲜上天！

明天是全年二十四节气中最后一个节气：大寒，也就是说这天，会冷到极点。

我特地查了一下天气预报，嗯，还好，并没有大幅度的降温。

但在这样阴冷冷的天，来一碗热乎乎的汤，还是很有必要的。用菜妈从家里寄来的腊鸭腿配冬笋，煮了一锅热腾腾的腊鸭冬笋煲。

小时候，家里一入冬就要开始做腊板鸭。

鸭子用盐渍过，在冬日的太阳下晒个一周左右。水分收干，肉质紧实，膻味全无。

平时家里没买菜，蒸半只鸭，和蒜苗一炒，又香又下饭。

隆冬用来和冬笋煲成一锅，油脂乳化，汤汁浓白不发腻，比新鲜鸭子炖汤来的舒坦。

汤汤水水的，喝起来暖，做着也简单。

腊鸭腿盐分比较多，要提前微微煮一下，稀释盐分。

鸭子油脂丰厚，又富有盐分，所以后续煮汤，不用盐和油，就能煮出清清爽爽的汤汁。

冬笋肉质细嫩爽脆，鲜美清甜，是南方人民冬天没有暖气最大的安慰。

再冷的天拿冬笋煲个汤，喝上三碗，立马回血。

处理冬笋的时候记得先过一下滚水，冬笋含有草酸，一定要用沸水焯一下去除涩味。

炖个40分钟左右，就可以开锅吃了，我还加了一点腐竹进去，吸收了汤汁精华，好吃极了！

- 腊板鸭冬笋煲 -

  [ 食材 ]

腊板鸭1个 冬笋3根 腐竹 姜适量

（1-2人份）

1汤匙＝1 table spoon＝15ml

1茶匙＝1 tea spoon＝5ml

[ 做法 ]

1.冬笋去皮、去老根，切大块，腊板鸭洗净，切块备用

2.板鸭加清水煮开，倒掉锅中的水，重新加水烧开，这个步骤可以重复2-3次

如果买的腊板鸭较咸，可以事先给腊板鸭去咸味

3.另煮一锅水，水开下冬笋煮2-3分钟，去涩

4.锅子烧热，下板鸭，小火慢慢逼出油脂，下姜片一起翻炒 

如果想要汤汁更浓，可以下油爆香姜片，油脂越多，汤会越白

5.加热水，开中火煮半小时，煮至汤水变白，下冬笋

6.汤汁再次烧开后，放入腐竹，转小火煮五分钟左右就可以出锅啦

鸭腿肉质紧实，咸香有嚼劲；冬笋清甜爽口，再喝上一口乳白色的浓汤，暖！

还要啥暖气？如果有，我也是可以的。

能在阴冷的冬日，喝上一碗热汤，马上就能和这**的世界和解了。

菜菜系网易新闻·网易号“各有态度”签约作者