压箱底的传家菜谱！我本不打算公开的
上周日低调的通知大家，菜菜家2020年定制日历开始预售了！
戳图片抢购，预售期间享受优惠价
本以为周末发布，关注度不会特别高，没想到，菜粉们的热情扑面而来。
尤其是去年没抢到的小可爱，二话不说，先抢为敬
其实现在大家都已经习惯了手机和电脑，为什么我还要费时费劲做这本日历？
因为我一直觉得，纸张的温度和质感，是手机永远无法替代的！
我们把菜谱集结成册，就是希望，在远离手机之外，还能以一种更实在的，摸得着的方式，陪伴你们。
当然，除了情怀，这本日历的内容，也是实打实，非常实用的！
我们以周的形式划分，一共收录进了53张治愈美图，以及366道精选菜谱，按照季节时令，把你们一年的伙食，都给安排得明明白白。
买了2019年日历的小伙伴就曾表示：
太喜欢这种方式了，每次不知道吃什么时，就翻翻菜菜的美味日历寻求灵感。
嗯，这就是我做这本日历的初心，陪伴你们，实实在在的解决吃什么、怎么吃的难题！
有了去年的经验，今年的日历我们做起来更顺手了。
抱着“一定要给大家呈现出最好作品”的心态，制作上我们简直不惜成本！
举个例子，比如内页用纸，试了十几种常规纸张，我都不满意。
最后逼得工厂没办法，特意给我定制了一款，克重高，质地厚实，微微暖黄的色调也更能传递食物的美味与温暖。
当然，成本也要比一般的铜版纸贵出一倍多。
再比如底板，去年大家都反馈日历太好看舍不得撕，所以我们今年特意换了翻页式的底板。
用的是进口荷兰板，还裱了一层布面，稳固耐用的同时，也更有质感。
随意摆在桌上，就是一道风景。
虽然制作上不惜工本，但做这本美味日历，初衷并不为赚钱。
所以定价我们也一压再压，常规售价89元，预售期可享受69元的特惠价，这个价格，基本上等同于成本价了。
（市面上类似的日历，我也都比较过，和我用料差不多的，价格基本都在100元以上）
随日历附赠一张手绘年历
相信你们收到后，一定会非常惊喜~
虽然价格比去年略贵，但真的一分钱一分货，相当精美！
喜欢的就赶紧戳图片下单吧，现货期就不一定有这个优惠价格了！
抢完日历，咱们赶紧开饭。
今天这道菜，厉害了！价格都快顶得上一本日历了。（可见我们的日历是真便宜，一道菜的成本，就能换一年的伙食安排
）
没错，在这个猪肉价格与牛肉齐飞的艰难时期，我，花了76块钱，买了两斤带皮五花肉。
之所以不惜“重金”，是因为我要做一道硬菜！
有多硬呢？
这菜一般只能在酒楼或者宴席上吃到，而且必须是坐标广东中山的。
聪明的朋友可能已经猜到了，没错，我要做的就是它，沙溪扣肉。👇
沙溪扣肉是广东中山沙溪镇的传统名菜，它的名气虽不如梅菜扣肉，味道却绝对是一口惊艳，也被当地人称为“菜王”。
就连不爱吃肥肉的人，试过这一口之后，十有八九都会爱上。
这一口香浓不腻、入口即化的沙溪扣肉，自打中山探店（👈戳蓝字复习）回来，我就一直念念不忘。
不过，要做一碗正宗的沙溪扣肉，用料和工序都十分讲究。
肉，要选带皮的夹沙五花腩，肥瘦相间才上乘。
五花腩整块下冷水炖煮后，再用钉板在皮上扎孔。
孔不能太深，以免后面蒸的时候皮肉分离，也不能太浅，会影响油脂析出。
随后，五花腩皮面朝下，入锅油炸，将油脂逼出。
这还不算完，炸过的肉皮还得放入热水中浸泡一刻钟，让猪皮泡发，吃起来才软烂可口。
沙溪扣肉吃起来咸鲜回甜，还带着馥郁的香气，这都要归功于它的调料。
柱侯酱、南乳、红糖、生抽、五香粉撑起主味，同时还要加入一个特别的香叶——蒌叶。
蒌叶的香气特殊而迷人，能增香去腥，是正宗的沙溪扣肉里必不可少的一味。
蒌叶也叫假蒌，是南方常用的一种调味香料，用法与紫苏类似。
调味完成，配菜该上场了。
沙溪扣肉的夹层有两种选择，最经典的是搭配芋头，另外当地人也偏爱用有“南葛北参”之说的粉葛。
菜菜用的是粉糯的荔浦芋头
经典的沙溪扣肉，就连芋头和肉的码放方式，也有讲究。
传统做法，要用双飞刀法切肉，两片肉底部相连，中间夹一块芋头。
吃的时候，一筷子夹起来，就是两块肉包着一片芋头的组合。现在猪肉贵，可不敢这么奢华了，一般就一片肉一片芋头码放。
工序如此复杂，也难怪沙溪扣肉通常只在酒楼或宴席上才能吃到。
不过你们不用担心，我已经替你们研究出了家常版的沙溪扣肉。
免去了大火猛炉地油炸，也在保证味道的基础上精简了调料，让你在家就可以轻松操作。
老话说，“好钢用在刀刃上”，好肉其实也一样。
现在“二师兄”身价不菲，一块肥瘦均匀的五花肉，拿来做沙溪扣肉，倒也不算辜负。
- 沙溪扣肉 -
[ 食材 ]
带皮五花肉500g 芋头300g 姜4片 红糖15g 柱候酱40g 蚝油30g 南乳30g 盐 适量 蒌叶2片 蒜1瓣 葱1根
芋头也可用粉葛代替
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.取一干净的碗，加入红糖，蚝油，柱候酱，南乳，蒜末，蒌叶丝和适量的盐，调成酱汁备用
2.五花肉冷水下锅，锅中加入姜片、葱结，大火煮开后转中火，煮30分钟
3.五花肉煮至用筷子能轻松戳进猪皮，即可捞出沥干，肉汤留着待用
4.用叉子在猪皮上戳些小洞
传统的沙溪扣肉会用特制的钉板扎孔，家庭制作可用小叉子或牙签代替
扎孔是为了后续煎至时油脂容易溢出，也方便入味
5.五花肉表面抹上适量的盐，稍微静置至猪肉表面变干
6.起锅热油，将五花肉皮朝下放入锅中，中小火煎至表面略微焦黄后翻面，将其余三面也煎至微微焦黄后取出
7.煎好的五花肉放入之前煮肉的热汤里浸泡15分钟后取出晾凉
热汤能使猪皮软化，方便后续分切和呈现标志性的皱皮
8.五花肉切成约1厘米的厚片，放入酱料，使五花肉均匀地裹上酱汁
9.去皮后的芋头切成约1厘米的厚片
10.不粘锅倒少许油，放入芋头，中小火煎至双面微黄，即可以取出
煎芋头是为了防止芋头在蒸制过程中变得粉烂不成型
11.五花肉和芋头片交错码进大碗中，中火蒸1小时
五花肉的皮要朝碗底
12.蒸好后取出五花肉，倒扣上一个碟子，制作完成
扣肉四周还可以放上烫好的青菜，荤素搭配，一红一绿，营养又好看。
别看这扣肉和芋头还个个结实的样子，其实早已蒸得软烂入味，而这也正是沙溪扣肉最完美的状态。
吃的时候，最好能将扣肉与芋头一同夹起，再双双咬下，感受扣肉的入口即化和芋头的绵软粉糯，绝了！
光是浇了肉汁的米饭，我就能连吃两大碗。
果然，猪肉就要这样吃，才够味！
有时候和办公室的小可爱聊到现在的物价，不少人一头雾水：真的吗？没感觉到呀。
仔细一问，十有八九是吃住家饭，不用自己去买菜的。
若是你觉得生活轻松，大概是有人在替你负重前行，要珍惜呐。
扣肉好吃，但工序确实繁琐，我一般只有在家宴或是聚会时才会做上一回。
平日里，我更爱囤一些酱肉在冰箱，真空密封包装，随吃随取，开袋即食。
把酱肉同香醋、花生米拌一拌，就是经典小凉菜；或者简单加热，又成为了一道能撑场的肉菜。
市面上的酱肉很多，我偏爱傅记酱肉。
延续300年的老北京风味，用料安全放心，酱香醇厚，软烂入味，就连《舌尖》导演陈晓卿也是他家的常客。
天冷啦，囤点肉肉才安心↓
猪肉这样做才不辜负