花2周破解的菜！老外吓破胆，国人爱到疯
如果说皮蛋是让外国人闻风丧胆的恶魔美食NO.1，那鸡脚，肯定能跻身前三。
最近和一家意大利牌子的锅具工厂在谈定制项目，供应商昨天来了广州。
谈完事情，特意带他们去尝了下地道广式茶点。
没想到其中一位意大利人，看我们吃凤爪时的表情，无异于在看一部真人实景的恐怖片。
我也是哭笑不得，只想说，你们对鸡脚的美味，一无所知。
鸡脚是我常宠幸的食材之一，它虽然没有肉，但充满胶质的皮和筋，吃起来比肉还有滋味。
天热时舂个鸡脚，吃个清爽脆韧。
天凉时炖个热乎的鸡脚煲，入口胶绵，好治愈。
最近冷空气一路南下，冷风一吹，打骨子里渴望吃些热乎的料理。
今天就炖个芽菜酱鸡脚煲，配上一大碗饭，吃饱饱抵御寒风！
这菜是我最近刚研发出来的新菜式，脱胎于之前在一家江西菜馆吃到的梅干菜鸡脚。
第一次吃到就觉得很惊艳，回家捣鼓了几次想复刻，不过一直没做出味道接近的梅干菜。
后来突发奇想，拿我定制的菌香芽菜肉末酱试试了一下，味道竟意外的好！
这瓶芽菜肉末酱，也是菜菜今年定制的产品中，好评率颇高的得意之作了。
很多买了酱的小伙伴，都回来留言夸它，还让菜菜解锁多点吃法。
喏，今天这个芽菜酱鸡脚煲你们可一定要学下来。
简单易煮，炖一炖，焖一焖，就能暖呼呼上桌了！
要想鸡脚炖得一吮就脱骨，给予热力和时间是关键，普通的锅炖个30分钟就差不多了。
家里有高压锅的VIP用户，可以直接倒进高压锅里压制，时间能缩短一半，更省心。
炖鸡脚的功夫，就顺便把芽菜酱炒了。
鸡脚出锅，直接送进炒好的芽菜酱里，一块焖煮5分钟，就能起锅开始吃。
刚好家里还剩了两个土豆，嘚嘚嘚切了，一块煮了。
土豆的淀粉能让酱汁更浓郁，酱汁又把土豆煨得绵软入味，一举两得~
炖得绵软的鸡脚，筷子一戳，皮骨都能轻松分离。
送入嘴里，口感丰腴。唇齿舌头兼用，有种酣畅的爽感。
在芽菜酱里打过滚的鸡脚，咸鲜中带着若有似无的辣意，滋味撩人。
还没下单的，真心劝大家都买一瓶试试。（我自己就囤了小半箱）
它和普通芽菜酱不同，配料方面我可是下了狠手。
加了云南牛肝菌、松茸来提鲜增香，味道层次更加复合。
平日里除了拌饭拌面，也能用来炒菜，加入一勺，整道菜的味道会立马被点亮。
戳上图即可购买「菜菜定制芽菜酱」
着急吃的，也可以先用碎米芽菜代替芽菜酱。
但腌制芽菜口感比较单一，最好先搭配其他配料过油炒一次，再加豆瓣酱、生抽等调味。
做法在之前的外婆菜蛋炒饭里教过了，大家戳下图可以直接跳转去学咯。
戳上图，获取「外婆菜」做法
- 芽菜酱鸡脚煲 -
[ 食材 ]
鸡爪500g 土豆2个 菌香芽菜肉末酱3大勺 姜片5片 蒜瓣2个 香葱2根 红尖椒2根 干辣椒5个 冰糖1大勺 生抽1-2大勺 老抽1小勺 细砂糖1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.鸡爪剪掉指甲，洗净待用
戳下图，get菜菜同款厨房剪
2.鸡爪冷水下锅，加入2片姜，大火煮开，再煮3分钟，捞出来过冷水洗净
3.起锅热油，放入焯过水的鸡爪，加入1-2大勺生抽、1小勺老抽、1大勺冰糖翻炒至冰糖融化
戳下图，get菜菜同款深煎锅
倒入高压锅，加入葱结、干辣椒，倒入热水没过鸡爪，上汽后压8-12分钟
戳下图，get菜菜同款高压锅
4.土豆去皮滚刀切成小块，用清水浸泡去掉多余淀粉，沥干待用
戳下图，get菜菜同款大马士革刀
红尖椒去籽，滚刀切小块
5.再起锅热油，烧至6成热，放入土豆块煎至边角微微金黄，盛起备用
土豆煎过之后再煮，不容易煮化，煎土豆时油温需偏高，否则容易吸油
6.锅里留底油，烧至6成热，煸香蒜片、姜片、干辣椒段，加入3大勺芽菜酱炒香
没有芽菜酱的朋友，可用碎米芽菜/梅干菜代替，做法可戳参考外婆菜菜谱（←戳链接）
加入煎好的土豆、压好的鸡爪、1小碗卤汁/清水、1小勺白糖翻炒均匀，小火焖煮5分钟
7.翻炒一下，加入红椒块炒至断生，出锅后撒上小葱花
戳下图，get菜菜同款深煎锅
鸡脚煲里的芽菜酱，不仅是调味料，也是配菜，更是能让你把饭扒光的下饭菜。
可以舀着配饭吃，或者更直接点，把碗里的白米饭盖到锅里的芽菜上，再用勺子搅和均匀。
每一颗米粒都裹上了酱汁，油亮亮，香喷喷。
吃进嘴里，米香混合着芽菜的咸香，还有淀粉与唾液淀粉酶发生作用时产生的回甜。
滋味千回百转，太上头，太好吃。
以前物资匮乏，新鲜蔬菜难以储存，只能提前做成腌菜，芽菜就是其中一种。
现在不同了，2020年都要全面建成小康社会了。
新鲜瓜果一年四季都有得，吃腌菜，图的就是一个风味。
腌菜的味道，不仅是咸香，也藏着时间的味道。
生活里多了些滋味，日子便有了盼头。
吃好，活好，简单美满，足矣。
今天用来做鸡脚煲的菌香芽菜肉末酱，是我最近定制的得意之作。
用的灵魂芽菜，是宜宾当地面馆的同款。
配料也下了狠手，加了云南牛肝菌、松茸来提鲜增香，味道层次更加复合。
再加上肉末的加持，多了几分嚼头，还越嚼越香！
我敢说，这么好吃且用料大方良心的酱，市面上难找了。
平时拿它拌饭拌面、炒菜也可以加一勺，无敌百搭，怎么做都好吃，你一定要试试！
每次发菜谱，总有小伙伴看中我的厨房工具，追着要链接。
行，今天干脆全给你们整理出来了！
今天菜谱用到的所有工具和材料，都在下面的合集里。
快戳进去，把让你心动的它带回家吧！
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