作者授权转自饮食参考
龙羊峡的养殖淡水虹鳟鱼在市场上冒充大西洋鲑（真三文鱼）已有多年，一直都是闷声发大财的状态。
最近不知道搭错了哪根筋，非要到央视上面搞个大新闻，号称承包了中国1/3的三文鱼市场。
结果一下子点爆了消费者的担忧，到底这个淡水鱼能不能生吃呢
尽管有所谓的“权威部门”出来“辟谣”，但我一直不太相信他们的话。
一方面，出面的专家被发现和龙羊峡的民泽养殖公司有些说不清的关系，有利益捆绑之嫌。
另一方面，在释放出来的信息里面，我无法建立“能生吃”的信心。
正好，中国新闻网为了给“国产三文鱼”辟谣、正名，专门派了一个记者去做了直播。
（记者一直说的是虹鳟，曾差一点说成三文鱼，又改口说虹鳟
）
我从养殖、捕捞到宰杀、分割整个过程都看了个遍，看完之后，我确认：不能生吃，不敢生吃，但熟吃靠谱。
要生吃，必须解决淡水鱼寄生虫这个问题，一定是要有很好的过程控制以及检验检疫程序才能让人放心。
直播中也对捕捞起来的虹鳟进行了寄生虫检测，可是。。。
龙羊峡方面声称，他们的鱼有权威部门的检测，送到了山东的出入境检验检疫部门。
检测的项目确实有寄生虫，但是只有“异尖线虫”。
这个虫是海水鱼的寄生虫，野生或养殖的大西洋鲑（真三文鱼）检测这个项目很合理，你虹鳟检测它是几个意思？
更坑爹的是，现场的寄生虫检测让人震惊
检验人员切了一片生鱼片，放在了显微镜下观察。
你知道我当时的表情吗？
我当时笑得都变了形...
显微镜的构造呢，主要是靠物镜和目镜的组合来实现显微。
被观测的对象，要放在玻片上，然后用玻片夹固定在载物台上。
然鹅，咱们龙羊峡的检测怎么做的呢
首先，小伙子你用切鱼生的刀工来切肌肉组织切片，有你这么干的吗
生鱼片是没法用显微镜直接观察的，因为太厚啦哈哈哈哈，光线透不过去呀！
正规操作应该是取一点点组织，夹在两个载玻片中间，压散再镜检（压片法）。
其次，你放鱼片的地方是光源呀，你那入口即化的假三文鱼片挡着光了呀
而且，连光源的塑料盖都没有拿掉，而且也没有开机（开机后光源会亮起来），你是不是不知道显微镜还有开机这一码事啊？
显微镜新买的吧？你新来的吧？摆拍能不能再专业一点呀？
哎，这水平，还不如中学生呢！
我不知道他当时脑子里面在想什么，但可以肯定的是，他看到的，应该是“两眼一黑”的感觉吧（目镜里面肯定黑漆漆一片）
看到这一幕，你还觉得他们的虹鳟经过检验，没有寄生虫？
龙羊峡是目前国内高品质养殖虹鳟的代表，那其余分部各地的散户是什么水平呢？
所谓的“权威部门”这么着急出来给虹鳟站台背书，真的有把握吗？
更让人觉得不安的是，本文第一张图就是虹鳟现场切的刺身，你能和真三文鱼区分开？
如此说来，大家吃了多少假三文鱼呢？
曾以为可以分辨出虹鳟和三文鱼的我，突然心里没底了...
说到底，这一次的舆情暴发，是因为消费者的知情权被无情践踏。
明明心里想的是大西洋鲑，结果被塞进嘴的是便宜一半还附赠寄生虫风险的淡水虹鳟，你说能不生气吗
龙羊峡的假三文鱼在网上已经卖得比真三文鱼还贵，你们是想钱想疯了吗？
有些“爱国媒体”动不动就要给人扣帽子，说科普的人是要打击“国产三文鱼”，就差跨省抓人了。
首先强调，科普的目的是要让商家实事求是，而不是有意误导消费。
其次，别用“国产”搞道德绑架，你真要支持“国产三文鱼”，应该支持山东养殖的高品质真三文鱼（大西洋鲑）。
最后，我个人非常支持发展国产的淡水虹鳟，无论从产业发展、消费升级还是扶贫增收的角度，都是大大的有益。
中国人吃鱼偏少，虹鳟营养丰富还没有小刺，香煎、烧烤都很好啊，为啥非要强调可以生吃呢？
附文虹鳟三文鱼区别
此 鱼 非 彼 鱼
实际上，这真的是一个老生常谈的问题了。节目中提到的青海高原养殖三文鱼其实是虹鳟鱼。
网友“开水族馆的生物男”实力补刀，他的认证身份是“中国渔业协会水域生态专业委员会主任委员”，称这些所谓的三文鱼其实是“三倍体虹鳟鱼”。
而我们平时在日料店里，蘸着酱油、芥末吃的呀米呀米的三文鱼是大西洋鲑，是海水鱼。
三倍体虹鳟鱼是淡水鱼，
淡水鱼不宜生食！
淡水鱼、虾身上寄生着多种寄生虫，例如肺吸虫、华支睾吸虫（寄生在肝胆中，俗称肝吸虫）、颚口线虫、阔节裂头绦虫，生吃都能感染人体，有的能致命。
海水鱼也有大量寄生虫。但淡水生物和海水生物适应的渗透压是完全不同的，而人体内的渗透压类似于淡水环境。
也就是说，大多数海水鱼身上的寄生虫，到了人体内根本无法存活，而淡水寄生虫则多数情况没有生存压力或压力不大。
所以淡水鱼和海水鱼
最大的区别
也是最大的问题，
就是淡水鱼寄生虫
能在人体内完成寄生
生食风险高
虹鳟 VS 大西洋鲑
所谓的“淡水三文鱼”
其实根本就不是三文鱼
大多数都是虹鳟鱼
虹鳟因体侧淡淡的彩虹色而得名。
淡水养殖成本较低
虹鳟鱼属麻哈鱼属，而不是鲑属。虹鳟鱼在被喂养大量虾青素之后，鱼肉呈红色，于是常常被当做“三文鱼”在市场上出售，以次充好。
目前大西洋鲑鱼（Salmo salar）
是全世界产量最大、市场知名度最高的鲑鱼
用果壳网的两张图
说明一下三文鱼世界的纷繁复杂👇
图片来自：果壳网
如何区分虹鳟和大西洋鲑？
首先看切片脂肪层的纹理
三文鱼刺身比较肥腻，白色脂肪纹理粗且散漫；而虹鳟鱼白色纹理较硬，细线条。
三文鱼肉的脂肪线呈白色，特别明显，肉色橙红鲜亮。虹鳟鱼肉颜色是浅淡的橙色，脂肪线不明显。
其次是肉质。三文鱼咬在嘴里很饱满，虹鳟鱼咬着很硬。
即便如此，
还是有朋友说
很难分清
连这位专家都说
几乎无差别
怎么办？
那么，小坊教你，
对于那些
似假非假
又无法明确分辨的
“三文鱼”
还是要吃熟的！
因为，
无论是淡水还是海水，
用高温是杀死寄生虫
是最简单的办法！
熟 吃 呗
做熟了吃
虹鳟也很棒
其实虹鳟也是一种特别棒的鱼，适合大多数的烹饪方式（生吃除外）。虹鳟有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，当然清蒸、红烧和涮火锅也不错。
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