阜阳小吃 | “新徽菜·名徽厨”——阜阳小吃专项技能竞赛活动

今年5月份，安徽省启动实施“新徽菜·名徽厨”暖民心行动以来，阜阳市人力资源和社会保障局多措并举，积极组织开展“新徽菜·名徽厨”——阜阳小吃专项技能经常性竞赛活动，通过群众性岗位练兵，以赛促训、以训育人，积极打造和培育小吃技能人才队伍，努力将阜阳小吃打造“新徽菜”的特色名片，不断推动阜阳小吃品牌化发展。

安徽省人力资源和社会保障厅职建处处长，二级巡视员刘晓燕了解我市“新徽菜·名徽厨”暖民心行动开展情况，并与小吃专项技能竞赛评委亲切交谈

安徽省人力资源和社会保障厅职建处副处长庄雪峰了解我市“新徽菜·名徽厨”暖民心行动开展情况

阜阳市委组织部副部长、市人力资源和社会保障局党组书记、局长桂超视察小吃专项技能竞赛活动现场

6月28日，“新徽菜·名徽厨”暖民心行动系列竞赛暨阜阳小吃专项技能竞赛在阜阳市人力资源和社会保障局阜阳小吃研发中心拉开序幕，来自市内三区五县的55名选手闪亮登场，纷纷展现自己的绝活，进行激烈地厨艺比拼。

“小吃文化是阜阳文化不可分割的一部分，然而因各种缘由，许多老字号餐馆已经消逝，很多脍炙人口的传统菜品也早已变化。”有着“徽菜大师”美誉的裁判长李鸿飞告诉记者。如何让新一代厨师学习和传承，更多的了解阜阳小吃文化和历史，这也是大赛设立传统菜的一个重要原因。

阜阳传统名菜，既有徽菜擅长烧、炖，讲究火攻，又善于保持原汁原味，这次大赛设置的连汤肉丝是本地喜事宴席上必不可少的一道美味，而另一道传统美食阜阳辣子鸡则更注重鲜、辣、香、嫩，多汁。

“与以往不同的是，这次除了基础的主料外，可以自带辅料，给了选手更大的发挥空间”。既要秉承优良传统，又要在传统的基础上进行创新。为鼓励更多的年轻选手了解家乡传统特色名菜，又符合现在当下人们的口味习惯，选手们“八仙过海，各显神通”。

“比着传统的爆炒、滑嫩、香浓，新的烹饪方法在原有基础加上花椒、冬笋、番茄等，口味略显清淡、微麻，更适合年轻人。”来自胡同口的“00后”厨师李海伦告诉记者，通过简单的爆炒，配料进行更新，更适合阜阳人的口味。

在阜阳，格拉条、太和板面已经是大名鼎鼎，但还有另外一种面食—手擀炝锅面，也深受阜阳人喜爱。阜阳的炝锅面味道正宗，口感极佳，味道鲜美。“用麻油、花椒等炝锅，依次炒入肉丝、海带丝、青菜叶等配菜，根据不同的口味进行配料，调兑入鸡汤或青汤，浇在煮好的面条碗里即食。”来自太和的参赛选手赵丽展示了自己独特的技艺。

“这次大赛不仅为我们美食爱好者提供了一个很好的学习平台，还能相互切磋竞技，也为阜阳小吃今后走向全国，尽自己一份微薄之力。”已从事小吃行业20多年的赵丽，对面食的喜爱情有独钟，特别喜欢面食那种千变万化的感觉。

“新徽菜·名徽厨”系列活动的开展，不仅促进了阜阳小吃人员队伍的沟通和交流，也提升了他们的技能水平。阜阳小吃创业协会监事、市职业技能鉴定指导中心副主任宋涛告诉记者，下步将持续开展“新徽菜·名徽厨”阜阳小吃系列技能竞赛，更大力度地培养阜阳小吃技能名厨，确保“暖民心”行动落地见效。

“希望新一代厨师能把阜阳传统菜好的经验和做法传承和发扬，做出更好更美味的食物，让阜阳菜走向全省，把阜阳小吃推向全国，让更多人喜欢上阜阳美食。”作为阜阳本土餐饮界的“大咖”李鸿飞，满怀深情地说道。

重点内容推荐

· 信息来源：阜阳小吃创业

· 统筹策划：巫振

· 校对审核：刘凯强 陈晓东

往期推荐

•明晚19:30，阜阳人社政策“云课堂”——社会保险缓缴政策、社银合作宣传•专项整治 | 市纪委监委公布群众身边“1+5+N”专项整治监督举报电话
•四心四到 | 阜阳市人力资源和社会保障局“四心四到”模范机关创建获评首届阜阳市机关党建十佳“品牌”