Quantcast

阿里交了180亿罚款,事情就能过去吗?

清明,我去了夹边沟

突发!历年来全国罕见!广州番禺化龙镇明经村村委发生爆炸!原因...

港媒:惊心动魄,近年,美国对新疆“间谍战”,超乎想象!

装睡的人

Facebook Twitter

分享到微信朋友圈

点击图标下载本文截图到手机
即可分享到朋友圈。如何使用?

自由微信安卓APP发布,立即下载!

腌咸菜

2017-12-04 周耘芳 清风a明月 清风a明月

点击上方蓝字『清风a明月免费订阅

作者:周耘芳

 

在日常生活中,无论是在过去经济贫乏年代,还是现在衣食无忧的日子,咸菜是居家过日子不可缺少的小菜。繁忙工作和生活之余,当你感到疲惫而味口不足时,端上一盘金黄色酸酸的咸菜来,一定会让你胃口大开。咸菜还是做菜时绝佳的配菜,诸如咸菜炒肥肉、炖鱼头汤等,油而不腻,吃起来格外地爽。因而,无论什么季节,不论什么场合,来了什么客人,一定会为这种朴实无华的小菜叫绝。

 

霜降过后是腌咸菜最好的时节。记得每年刚刚进入秋季,父亲就把菜园子扒得平平整整,撒上厚厚一层牛栏粪,再把一棵棵幼小的菜苗栽起来,浇水、施肥,不到一个月的光景,小小的白菜苗已经长得一尺多高。父亲常说:虽然白菜已经长高了,但还是不能收割,要等到霜降到了,打上几场雪白的霜,才能收获,用这样的白菜腌制的咸菜味道才正。

 

终于,几场秋风过后,草地已经铺上了一层白霜,父亲知道,白菜该开始收割了。父亲选准了一个秋高气爽的好天气,挥动镰刀,把一棵棵又大又高的白菜砍下来,然后挑回家,放在楼顶或者自家的院墙上一棵棵地晒起来。

 

接下来腌制咸菜就是母亲的事了。在父亲准备收割白菜之前,母亲已经把家里用了好多年的几口大坛子洗出来,买了足够的食盐,还和湾里几个妇女约定好了,合伙来腌制。在邻家妇女们的帮助下,母亲把菜挑到门口的池塘边,大家齐动手,一棵棵地把菜洗干净,然后又挑回家里,放在木梯上把水滤干之后,大家挥动菜刀,把菜切得又细又匀称。接着母亲把切好的白菜放入水缸内,用手使劲地压,反复地揉,一层一层地加盐,又一层层地压紧,待缸压实装满后,用几个又圆又大的石头压起来,再用盖子盖上,半个月时间就可以食用了。


人们常说,腌制咸菜能看出一个女人的能耐。手巧女人腌制的咸菜,颜色是金黄色的,吃起来又脆又香。手脚笨拙的女人腌制咸菜要么酸酸的,要么味道走偏。后来我才知道,腌制咸菜是有窍门的,腌制咸菜前要观察天气,要选择天气晴好的时候收割白菜,晒好菜,腌制咸菜时,盐要撒均匀,要舍得用力压紧,揉出水来,腌制时候要适当地加放一些蒜瓣、辣椒、生姜、花椒等,味道将会更新鲜、更足。

 

小时候,为了度过那饥荒岁月,父母总要千方百计地腌制出几大坛子咸菜来,给我们每餐当主菜吃,让我们度过一个又一个艰苦的日子。

 

如今,又到了腌制咸菜的日子,远离故乡的我们,常常看到乡下人挑着大白菜叫卖,每年我都要或多或少地买一些腌制起来,在增加食欲的同时,让我时常想起故乡的味道,心里觉得无比地香甜。

 


周耘芳,湖北省大悟县机关干部,有三十万字小说,散文,诗歌发表于人民日报,中国劳动保障报,湖北日报,党员生活,鸭绿江,楚天都市报,农村新报,孝感日报,出版六十万字文学作品集。




清风明月投稿qq邮箱:

 747310751@qq.com



文章有问题?点此查看未经处理的缓存