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加州与纽约之间的争斗又开始了 这次是因为一种早点…

华人资讯网小编 洛城焦点 2021-04-21
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责任编辑:Shelley,Eason

来源:纽约时报,NBC


正像许多国家一样,有关美食的地域争论在美国也不罕见。美国很多人总是在争论哪儿的披萨最好吃,通常还伴随着充满激情的争辩,但其结果不外乎是纽约、新泽西和康涅狄格州的纽黑文市,有时候芝加哥和底特律也会被提到。然而,关于Bagel(也称百吉饼、贝果、硬面包圈等)的争议通常较少,因为普遍的认知是纽约或新泽西的百吉饼最好。跟吐司或三明治一样,百吉饼在美国是一种常见的早点或小吃。还记得《穿普拉达的女魔头》里,安妮海瑟薇扮演的女主角安迪在吃了一个洋葱吉饼后的尴尬现场



最近,一位美食评论家在《纽约时报》中称加州的百吉饼胜过纽约,甚至还说加州的百吉饼是全美最好的,这彻底激怒了好胜的纽约人。


《纽约时报》引起争议的原文


加州百吉饼胜过纽约?纽约人不服

尼克·贝切尔(Nick Beitcher)在旧金山经营着一家百吉饼店,他很享受《纽约时报》这篇文章带来的赞誉。据《美食评论家》报道,他和其他几家百吉饼店的名字都被提到了,与他们家店相提并论的还有纽约最受欢迎的几家烘焙店。贝切尔与美国东海岸的关系也很密切。他在新罗谢尔(New Rochelle)长大,他的母亲来自纽约长岛。


这篇文章的作者曾住在纽约布鲁克林,如今住在洛杉矶。她说,加州的百吉饼很好吃,在西海岸的标准里来说,也算的上非常棒。


加州百吉饼赢过纽约的消息一出,《纽约时报》的在线评论区立刻沸腾了。截至美西时间3月10日下午,已经收获了1354条评论,这对于美食文章来说是比较罕见的。在评论区,成千上万的人猛烈抨击“西海岸可以胜过纽约”的观点。


“任何尝过手工纽约百吉饼的人都明白它无可替代”,一名住在纽约的人评论说

“一派胡言,在我住在加州的三年里,我只找到一种可以勉强接受的百吉饼”,一名从纽约搬到旧金山的人评论说


《纽约时报》的Instagram评论区也没有幸免,许多人评论表示难以置信,还称要取消订阅、取关、拉黑等等……还有人开玩笑质疑,这莫非是《洛杉矶时报》写的。


《纽约时报》的Instagram评论区也没有幸免


大多数纽约人认为,把“最好吃的百吉饼”这个称号授予加州是一种近乎亵渎的行为,他们坚持认为,纽约在这方面做得非常完美,它无法被击败,也无法被复制。

一个名叫米娅·菲茨吉本的网友说:“纽约百吉饼优秀的原因跟水有关。完美的水质让这里的百吉饼成为传奇和神话!”



中城的另一家百吉饼巨头Ess-a-Bagel也否认了这位食品评论家的说法,称其是在抹黑。这家商店表示:“没有什么能和Ess-a-bagel相提并论。我们在全国和国际上都很有名。每天大约有600至800份订单被运往全国各地(其中一些订单是周二装在箱子里运往加州的)。看吧,加州人也吃我们的百吉饼。”


“纽约被加州有最好的百吉饼的说法给激怒了”,《纽约邮报》报道称


Ess-a-Bagel的CEO,Melanie Frost表示,“加州的百吉饼不像纽约的那样外面酥脆,里面耐嚼。”她还补充,加利福尼亚最好的是牛油果吐司,不是百吉饼。


20世纪初,东欧犹太移民将百吉饼引入曼哈顿下城,定义了纽约风格百吉饼的基本特征。面团需要长时间的低温发酵,通常需要一整夜。温度和湿度的变化,以及面团本身的水合作用,都会影响百吉饼的风味和质地。传统上用手工卷制的圆环,需要先煮一会儿,然后在麻袋包裹的木板上烘烤。纽约风格的百吉饼在相当长的一段时间中一直是百吉饼口味中的标杆。




加州vs纽约

洛杉矶和纽约市是美国最大的两个城市,它们相隔3000英里,拥有不同的刻板印象,也经常被拿来比较。纽约是垂直、精致的。洛杉矶则是宽阔且随意的。他们来自同一个国家,却身处不同的世界。


这两个城市喜欢在电影、音乐、时尚、艺术、建筑和烹饪方面比高低。加州和纽约州在许多方面有相似点,它们都是美国人口最多、经济最发达的州之一。在政治上,它们是传统“大蓝州”,是民主党人的传统票仓,也是最多元化的州之一。但它们又有很大的不同,一个在西海岸,以硅谷和好莱坞闻名,是美国“新钱”的代表,一个在东海岸,其最大城市纽约市被誉为文化艺术和金融之都,更是“老钱”的象征。



当一波又一波的西部移民把重心推到加利福尼亚的时候,纽约作为美国的文化和经济中心的地位已经确立。在上世纪中叶,当美国开始为全国各地分配电话区号时,纽约被授予了212的特殊待遇——这是手指在转盘电话拨号上移动的最短距离。洛杉矶则是213,比纽约稍微差了那么点。


不过,就像许多城市之间的比较,或者汤圆应该是咸的还是甜的争论一样,这种做法没有什么意义。每一个城市对它的居民来说都有优缺点,都是无可替代的,但若要真的选边站,认为纽约的百吉饼天下第一,那也无可厚非。


不同的人都有自己理想型的百吉饼,百吉饼属于每一个人。温斯顿(Winston)在新泽西州中部长大,从小吃着父亲从曼哈顿带回来的H & H芝麻百吉饼。2012年,在第46街的H & H百吉饼店关门后不久,她开始自学烘焙。

在她的记忆中,H & H百吉饼是理想型的纽约风格百吉饼,它有一种明显的甜味和麦芽香。来到加州后,温斯顿想制作一款独特的百吉饼,在开发食谱的过程中,她参加了烘焙课程,参观了百吉饼店,尤其是纽约的百吉饼店。

水一直是纽约风格百吉饼神话的一部分。纽约市的自来水镁和钙含量特别低,水质相对较“软”。不过,面包师可以通过调整面团,在软水或硬水中煮沸,以达到预期的效果。




“问题不是水源,而是面包师。”内森·梅尔沃德(Nathan Myhrvold)和弗朗西斯科·米戈耶(Francisco Migoya)在2017年出版的《现代主义面包》中介绍百吉饼时这样写道。

温斯顿使用的是未经过滤的伯克利自来水。随着温斯顿对制作面包越来越认真,她获得了食品许可证,并在Facebook上发布了售卖百吉饼的消息。人们在店外排起了长队,从前门一直排到街道尽头,一直排到街区周围。

在疫情爆发后,温斯顿调整了业务,她推动批发销售,引入了送货上门服务,并建立了一个新的网站,以便更顺畅地在线订购。

“我知道这和我小时候吃的完全不一样。”温斯顿说,“但我现在做的百吉饼仍会触动大脑中的那个按钮,让我感到快乐。”



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