官垌大山里的马蹄蕨：别看它外表丑，它有这些用处...

大山沟里随处可见的马蹄，是多肉蕨类植物之一，古代生活在大山里的居民，因时代困惑，粮食常出现短缺或断粮，没粮挨饿者只有年迈花甲的长辈，才能用语言形容和表达；为了保命生存，人们在山上寻找能填饱肚子的任何食物充饥。

马蹄不是现在人们常叫的马蹄薯，马蹄喜生于潮湿荫凉的山沟沟里，光照要求不高，也叫马蹄蕨，植株高大多肉，可供人们适当食用。

马蹄蕨属于地面浮生，全株没有主根，全靠发达的须根攀附于地表及土壤浅层，香烟大小的须根可达2米多长，属多年生蕨类植物。

将马蹄蕨根部鳞片基 房轴 切开，肉眼可见色泽不同营养纤维管，轮廓分明，有退化纤维管和新生纤维管，一个纤维管的外边就是一条须根所在。

把马蹄蕨的鳞片一片一片削下来，多方位观看它的造型，就象一只只马蹄造模，马蹄名字就这样叫出来的。

把马蹄蕨鳞片基部大的表皮去除，获得全株比例很低的食用部分——蕨肉，马蹄蕨鳞片块茎，相当于莴笋，马蹄蕨具有极微量的氧化物质。

当把马蹄蕨鳞茎按常规厨艺切开，可见鲜明的多肉根块。

鳞茎根块压榨出来的汁液，没有淀粉析出，但氧化后色泽变褐黄。

将马蹄沸水速煮后，沸水呈现了胶样粘稠表现象煮鸡蛋那样具有浮沫。

煮后的马蹄汤液变稠并有“拉丝”现象，估计是因为植物胶所致。

沸煮过的马蹄，鳞茎被软化，食之苦味甚浓，不能直接食用。

@在老人口头教导下，将马蹄蕨鳞茎切片切丝后沸锅猛煮20-40分钟，起锅捞出后放置于流动水池中漂洗1-2天，试嚼还有苦味的，再经过沸锅煮一次，再流动水漂洗，去除苦味除苦味后的马蹄丝，直接用佐料炒煮，可供食用；即便去除了马蹄的苦味，食用时也会原身携带它固有的特殊微“腥”味；由于马蹄生长环境荫庇碳水化合物含量少吃起来较有嚼头！

注：本次马蹄食用复原，是经过询问大山里80岁以上老前辈口头上教导下操作的，不代表马蹄的正确加工工艺；它的食用操作工序与簕竹笋和大头竹笋同理。

探讨：关于老人说的芭蕉头、马蹄、硬饭薯可以做“代替充饥的保命粮”是不是“长寿秘诀”之所在，在问题面前老人都笑抽筋，那东西吃了好几年后能活到现在，你说长寿不长寿？

《百度百科》相关资料：马蹄习惯上也叫马蹄薯或马蹄蕨，度娘名称：福建观音座莲，范围产于中国福建、湖北、贵州、广东、广西、香港。生林下溪沟边。多生长于阴湿的环境中，较耐寒。

主要价值福建观音鹰莲植株高大，生长健壮，株形优美，为美丽、奇特的观赏蕨类。适合于热带和亚热带地区荫棚及林下种植，也适宜种植于庭园中较阴湿处。室内盆栽亦是观赏价值较高的观叶植物。块茎可取淀粉，曾为山区一种食粮的来源。

▌本文由浦北早知道编辑发布

▌来源：浦北都市网、寿乡浦北

▌转载请注明出处

▌版权归原作者所有，如有侵权请联系

热门推荐

阅读本文共计使用

.

.

点击下方↓↓↓【阅读原文】会有更多精彩内容