浦北这道小吃，男女老少通杀！看完就想吃一碗

守了半天终于等到一碗浦北农家粉

淋上蒜米辣椒之前

首先扯个世界性的话题

说说乡愁

乡愁是什么？阿拉巴马大学伯明翰分校的心理学家Joshua Klapow认为，乡愁的共同之处就是选择性记忆，比如回忆家乡的时候第一念头都是“某种很好吃的食物”，而不会是当年的贫穷、和哪个小伙伴打过架什么的。Freeing Yourself From Anxiety 的作者 Tamar Chansky把乡愁称为“处于两个世界之间的正常过渡期”。 余光中认为是乡愁是“这头”和“那头”，席慕蓉认为是“一种模糊的怅望”，卡森·麦卡勒斯笔下是混合着孤独的怀旧。

来自Pubei Xiaojiangxu Malupo的Potato elder brother（百度翻译过来就是小江街马路坡土豆哥）则认为，乡愁就是一碗浦北农家粉，虽然只值几块钱，却不一定想买就能买到。

眼前这碗浦北粉就是这种经常从舌尖滑走的乡愁。几十年前一直吃，十年前背着个水井离开家乡后一直怀念，几年前曾经在钦州街育才路老船长酒店旁边一家小店找回这种感觉，然后又失联。就在前几天，才又在北营路太阳城对面的玉锦苑临街铺面找回来。

这样下去肯定不行

得将这门手艺记录下来

哪天又想吃又找不到时自己做

首先你得有个石磨。

家里还得有余粮：来自家乡浦北的优质1号米。

浸泡之后，进石磨开磨。这里磨的不全都是刚浸泡的米，还得加进另外煮好的米饭，比例很讲究，我不方便在这里说，可以去问老板。

米浆开始渗出。

舀进用浦北南流江畔竹子编织的簸箕里，摇匀。

放进炊具里炊。条件限制，在钦州这座大城市里只能用电或燃气蒸笼。在家乡，是用木柴烧一大锅水，将簸箕置于带着人间烟火味的蒸气上。

好了

蒸这个得一两分钟

等待时间刚好可以跳个健身舞

一曲舞齐，开笼。

可见到刚才的米浆已成薄薄一层，带点气泡，气泡里藏着浦北之所以能成为长寿之乡的秘密。

稍放置一下，气泡消失！刮起。

一个托箕的粉膜可刮成两条粉。

成条的粉可以有很多种切法，长条，短条，整块，都行。

切好的粉，因为会很快变凉，家乡称之为“冻粉”。但小时候印象中基本没有切这一环节，直接手撕，感觉那种吃法更接近“乡愁”，味道感觉也不同。

浦北农家粉最正宗的吃法是配上叉烧（又叫锅烧）。

还有龙门炸肉。

当然也可以配上扣肉。

在钦州，更多的是配上猪脚，成为众多类型猪脚粉中的一种。到里猪脚粉店里你大叫一声“大粉”，窗口里给你扔出来的就是这个。

配上家乡的芋蒙，开胃。吃完抹嘴收工。

▌本文由浦北早知道编辑发布

▌来源：钦州土豆哥、钦州旅游

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