15间东京大师酒吧和15位传奇大师
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迷失东京需要一间好的鸡尾酒吧，就算没有不醉不归，一间「大师酒吧」也能让资深酒客们真正走进这座城市的历史。而所谓「大师酒吧」，指的是那些在经验丰富、赢得各种头衔的调酒大师的带领下，已经经营了几十年甚至更久的资深酒吧。
在这类酒吧喝酒最需要注意「酒吧礼仪」，包括着装、谈话内容等。最简单的就是记住以下两个基本规则：降低嗓门小声说话以及穿正装，至少是衬衫。
接下来，笨猴要为你隆重介绍东京城内15间大师酒吧和它们的传奇人物。
01
Est! （汤岛）
渡辺昭男
Est!的名字由已故教授坂口谨一郎命名。酒吧的灵魂是现已80多岁的调酒大师渡辺昭男（Watanabe Akio）。老先生从事调酒事业已经长达半个世纪，他的调酒功力深厚，动作还是像以前那样灵活，大文豪三岛由纪夫也在他的服务名单中。
来到这里一定要点的是Luna Rossa和Golden Daiquiri，无比平衡的口感，也许只有渡边大师才能精准地调和与制作。
🔍 Est!
⏲️ 18:00～24:00
☎️ 03-3831-0403
🆙 东京都文京区汤岛3丁目45-3小林大厦1F
🚇 地铁汤岛駅步行1分钟
02
毛利Bar（银座）
毛利隆雄
毛利隆雄（Mori Takao）是银座许多调酒师的老师，但至今他的传奇地位也无人撼动。
毛利大师调制的马蒂尼甚至直接以他的名字命名——Mori Martini，这也是任何酒客来到这里都不能错过的第一杯酒。
🔍 毛利Bar
⏲️ 18:30-凌晨3:00
☎️ 03-3573-0610
🆙 东京都中央区银座6丁目5-12新堀ギター大
厦10F
🚇 地铁银座线·丸ノ内线·日比谷线银座駅步行
5分钟
03
TENDER（银座）
上田和男
TENDER的老板兼首席调酒师上田和男，现年73岁。1981年他曾代表日本前往德国参加世界鸡尾酒大赛，以黑马之姿，一战成名，漂亮地夺下了亚洲第一面银牌。
上田和男最为知名的是其出神入化的HARD SHAKE（长时间激烈地摇荡调酒器，是一种鸡尾酒的技法），并以此闻名全球鸡尾酒界。纽约时报还特别以「鸡尾酒特辑」介绍上田和男的HARD SHAKE技法和日本独特的「鸡尾酒道」。
🔍 TENDER
⏲️ 17:00-凌晨1:00
☎️ 03-3571-8343
🆙 东京都中央区银座6丁目5-15银座能乐堂大
厦5F
🚇 地铁银座线·丸ノ内线·日比谷线银座駅步行
4分钟
04
Y&M Bar Kisling（银座）
阿部修夫
银座的Y&M酒吧有三个创始人，其中吉田已经离世，毛利隆雄经营了自己的酒吧，阿部修夫仍在坚守这家老酒吧。
阿部先生的招牌鸡尾酒是Taiko，混合了日本酒、绿茶利口酒、苏打以及抹茶，它的味道和酒吧的庄严氛围完美契合。
🔍 Y&M Bar Kisling
⏲️ 18:00-凌晨3:00
☎️ 03-3573-2071
🆙 东京都中央区银座7丁目5-4ラヴィアーレ
银座大厦7F
🚇 地铁银座线·丸ノ内线·日比谷线银座駅步行
4分钟
05
BAR 日下部（银座）
日下部隆晴
这家酒吧非常「银座范」，摩登而舒适，老板日下部先生曾经也在毛利吧工作过。这里常常能看到附近酒吧调酒师的身影，他们也会停下自己的工作，躲到这里来喝上一杯日下部的招牌鸡尾酒NOK。不过，日下部先生的身体不大好，经常让他的儿子来代班。
🔍 BAR日下部
⏲️ 19:00-次日5:00
☎️ 03-3571-8077
🆙 东京都中央区銀座8丁目4-4三浦大厦2F
🚇 距离新桥站374米
06
STAR BAR Ginza（银座）
岸久
岸久是日本调酒师协会的会长，同时也是银座一丁目酒吧STAR BAR GINZA的老板。31岁那年他获得「世界鸡尾酒冠军」，是世界级的调酒师。
从手工制作的冰块到琥珀色柜台，以及复古的皮革椅都散发出完美的酒吧氛围，在这里你可以品尝到科学实验般精准混合的鸡尾酒。
🔍 STAR BAR Ginza
⏲️ 17:00-00:00
☎️ 03-3535-8005
🆙 东京都中央区銀座1丁目5-13三弘社大厦
B1F
🚇 东京地铁有乐町线银座一丁目駅步行2分钟
07
BAR 保志（银座）
保志雄一
保志雄一可能不是银座最有名的调酒大师，不过他可能是其中最富有、最善于经营的酒吧老板。他同时经营着银座的5间酒吧，因此想在其中一家遇到保志先生不是那么容易的事。
保志先生拿手的鸡尾酒是Sakura Sakura（樱花 樱花），在2011年他凭借该作品摘得当年的「世界鸡尾酒冠军」。
🔍 BAR 保志
⏲️ 18:00-凌晨03:00
☎️ 03-3573-8887
🆙 东京都中央区银座6-3-7 AOKI TOWER 8F
🚇 银座駅C2出口，步行5分钟
08
Bar HEATH（市东）
大川貴正
大川贵正曾经营过一家咖啡厅，然而在造访过涩谷的传奇酒吧Tony’s Bar之后，大川下定决心，终于在国立站附近开设了这家以威士忌为主题的Bar HEATH。
来这里一定要喝一杯Shamrock whisky，这是大川最拿手的鸡尾酒之一。
🔍 Bar HEATH
⏲️ 不定时
☎️ 042-573-5135
🆙 东京都国立市东1丁目15-24 B1F
🚇 距离国立站253米
09
Cocktail & Wine KIYOMI
（品川大井）
長谷川馨
出身于群马县的长谷川馨，原先是该城市唯一的西式酒吧里的常客，后来行业内的前辈建议他进入调酒师的世界。在银座苦学几年之后，长谷先生在1964年开设了这间酒吧。
经过这么多年的经营，酒吧变得极有人气，每天晚上都很拥挤，若想挤到吧台位置观赏长谷先生的鸡尾酒表演，需要提前过去占座位。长谷先生会为第一个顾客提供杜松子酒，这是他的最爱。此外，他的玛格丽特也非常棒。
🔍 Cocktail & Wine KIYOMI
⏲️ 18:00-凌晨3:00
☎️ 03-3772-9531
🆙 东京都品川区大井1丁目10-1梅原大厦2F
🚇 距离大井町163米
10
Tenderly（大森北）
宫崎优子
这位优雅的女性调酒师宫崎优子，也是大师毛利隆雄的得意门徒之一，学成后宫崎开设了自己的经典鸡尾酒吧Tenderly。
酒吧所在的大森北是赏樱名所之一，在樱花季节访问Tenderly将一座难求，最好下午5点前就赶来排队，这样才可能等到一个俯瞰附近公园以及樱花树的临窗座位。
🔍 Tenderly
⏲️ 17:00-凌晨2:00
☎️ 03-3298-2155
🆙 东京都大田区大森北1丁目33-11大森北パ
ーク大厦2F
🚇 距离大森458米
11
Superior（银座）
吉田均
2017年，这家酒吧即将迎来开业77周年庆，如今它已经传承到第四代掌门人吉田均手中。来到散发着怀旧魅力的Superior，不要错过吉田家族原创的Saudade鸡尾酒。
🔍 Superior
⏲️ 18:00-凌晨3:00
☎️ 03-3571-6369
🆙 东京都中央区银座7丁目7-14东幸大厦2F
🚇 地铁银座线、丸ノ内线、日比谷线银座駅
步行6分钟
12
Caesarion（涩谷上原）
田中利明
Caesarion是一家让你想在代代木住下的酒吧。老板田中利明曾服务于御茶水圣山酒店以及表参道顶级法餐厅L’Osier。1973年开始他在银座TENDER酒吧学习调酒，成为上田和男的弟子，经过20年的磨练，1993年独立开设了酒吧Caesarion。
田中先生对于酒吧的整洁程度有着近乎病态的严格要求，另外，也不要穿着逛公园的休闲服进来，老板对着装要求也相当严格，至少是一件有纽扣的衬衫。
🔍 Caesarion
⏲️ 18:00-凌晨1:00
☎️ 03-3485-2907
🆙 东京都涩谷区上原1丁目33-16オーツカ大
厦1F
🚇 距离代代木上原120米
13
Bar Oak（丸の内）
杉本寿
有些人觉得酒店的酒吧通常不是很有吸引力，尤其是你根本就不打算住在那里的时候。不过东京站酒店的酒吧却非同寻常，它就是杉本寿自1958年就开始经营的Bar Oak，并在2012年完成了长达6年的装修。
每天下午5点开始，这家酒吧开始出售老板的招牌作品——「东京站」鸡尾酒，而且常常需要排队才能等到。
🔍 Bar Oak
⏲️ 17:00-凌晨1:00
☎️ 03-5220-1261
🆙 东京都千代田区丸の内1-9-1东京站酒店2F
🚇 JR东京駅丸の内南口改札，步行1分钟
14
Bar Radio（南青山）
尾崎浩司
尾崎浩司经营这间酒吧已经有40多年的时间，很多粉丝喜欢安静地欣赏尾崎先生的调酒过程，称这是极大的视觉享受。
酒吧的每一个细节都是尾崎先生的严谨美学理念下的成果，来这里喝酒的客人最好穿上正式的服装，这样才能与酒吧的环境相配。Bar Radio也是东京为数不多的严禁吸烟的酒吧之一，尾崎先生希望客人可以充分利用视觉、嗅觉和味觉来感受鸡尾酒的魅力。
不过，这家酒吧每个月只有10天能见到尾崎先生，其余的时间他都在京都。
🔍 Bar Radio
⏲️ 18:00-00:00
☎️ 03-3402-2668
🆙 东京都港区南青山3丁目10-34
🚇 表参道站步行3分钟
15
Erika（银座）
中村健二
调酒大师中村健二去年刚刚庆祝了自己的80岁生日，他也是银座最资深的调酒巨匠之一，而且水准没有丝毫下降的迹象，就在2010年他还捧回了国际调酒冠军的奖杯。
由混合波旁威士忌、桃子利口酒、桃子糖浆、鲜柠檬汁以及针叶汁混合而成的鸡尾酒，是中村先生的传奇作品。
🔍 Erika
⏲️ 17:00-凌晨2:00
☎️ 03-3572-1030
🆙 东京都中央区银座6丁目4-14 HAO大厦2F
🚇 东京地铁银座线、丸ノ内线、日比谷线银
座駅步行5分钟
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