如何蹂躏一只好吃得要死的大闸蟹

“秋尽江南蟹正肥”，

金秋，正是吃蟹的好时候呀，

尤其是中秋那天，

吃君都被大闸蟹刷屏了，

连平时喊穷的人都晒大闸蟹，

这让吃君想起这张图。

为了吃到大闸蟹的鲜，

基本上都会选择用蒸的方法，

不加任何调料。

其实啊，

吃好一只好吃的大闸蟹，

怎么可以只有一种吃法，

今天吃君给大家讲讲如何蹂躏一只大闸蟹。

大闸蟹的产地都有哪些？

都知道大闸蟹是阳澄湖的好，其实太湖、洪泽湖、固城湖、宝应湖、兴化这些地方都有产大闸蟹。要很好地蹂躏一只大闸蟹，你必须知道不同产地的大闸蟹有啥区别啊。

阳澄湖

阳澄湖湖面开阔，水质优良，最适合大闸蟹生长，所产地大闸蟹青背、白肚、黄毛、金爪，而且个体肥大，肉质饱满鲜甜，最重要的是其蟹黄像金黄色的流沙。可以说是有外在也有内涵，用现在的话来说就是美貌与智慧并重的一只大闸蟹，出自名门，声名在外。吃完阳澄湖的大闸蟹，再吃其它东西都会索然无味。

背负中国名蟹的盛名，据说真品一蟹难求，全部都销往国外了。阳澄湖大闸蟹吃法讲究，毕竟食材比较珍贵，三两以上的母蟹已是极品。一般当地人会在锅中放些水，至淹没蟹，放点盐，直接煮15分钟。其它地方烹制阳澄湖大闸蟹都是入笼蒸熟，吃的时候配黄酒蟹醋。

太湖大闸蟹

太湖的大闸蟹，多少有点诗意。唐朝诗人陆龟蒙在吃蟹的时候写出了《渔具诗》，唐伯虎在吃太湖大闸蟹的时候画出《醉蟹图》，吃君在吃蟹的时候写了这篇推文！！！

《太湖备考》有话曰：“出太湖者，大而色黄，壳坚，胜于他产，冬日益肥美，谓之十日雄。”太湖的水深浅适宜，水草丰美，湖床坚硬，水文条件一点都不比阳澄湖的差，出产的大闸蟹个头大，肉质细嫩紧致，蟹黄肥厚油足而区别于阳澄湖。有人比喻阳澄湖大闸蟹是“闺阁传秀”，太湖的蟹是“剽悍健儿”。

洪泽湖大闸蟹

洪泽湖是我国第四大淡水湖，也是大湖中唯一的活水湖，水质好自然不在话下，有各种水生植物，以及天然的贝类等水生动物，给大闸蟹提供了很好的天然饵料。洪泽湖大闸蟹有个很大的特点，蟹背有个“H”的图案。

北宋苏门四学士之一张耒对洪泽湖大闸蟹的描绘：匡实黄金重，螯肥白玉香。“匡实”指的是蟹饱满；“黄金”指的是蟹黄金黄金黄的。诗中每一个字对洪泽湖的大闸蟹的特点描绘得恰到好处呀。

固城湖大闸蟹

南京高淳区固城湖所产的大闸蟹被称为“固城湖螃蟹”或“高淳螃蟹”，这里的水域方圆百里，水草丰茂，在这里生长的大闸蟹有八大鲜明得特点：绿，全国最早上市、个头大，60%以上的蟹都是4两以上、肉质饱满、蟹味十足、鲜、甜、靓。

宝应湖大闸蟹

宝应湖可是有着140平方公里的面积啊，水清见底，这里出产的大闸蟹个头大、膏满、油多、味浓、肉嫩、清甜，生长速度也快，可是被评为“中国十大名蟹”之一的，还曾获得第一、二届“丰收杯”全国河蟹大赛的金蟹奖以及最佳口感奖呢！

了解完每个产地的大闸蟹的区别之后，你还要知道大闸蟹除了蒸，还有很多种做法呀！食蟹风潮在宋代可是发展迅速 41 28923 41 11866 0 0 5278 0 0:00:05 0:00:02 0:00:03 5278，最开始古人们对蟹的制作只限竹签蟹肉、蟹肉馄饨和腌蟹肉串三种做法，他们觉得其它部分都不适合吃。后来，吴自牧在《梦粱录》中有记载了酒泼蟹、蟹拉羹、蟹签糊等十几种做法。

到了元明朝，就出现更多的做法了。清朝人吃蟹可是到了极致的地步，《调鼎集》中就记载了江苏一带好吃的蟹的产地，还记录了当时流行的蟹菜谱，足足有3、40种那么多。

中国人爱吃，

可是有祖宗传下来的强大基因呀！

下面来盘点一下蹂躏大闸蟹的多种方法。

清蒸大闸蟹

清蒸一只好吃的大闸蟹还是有点讲究的，李渔曾强调“蟹宜独味，和以他味，犹如嚼火助日、掬水益河”，他觉得啊清蒸就最好了。把洗过两次的蟹，打开脐盖，去掉肠便，加点绍酒和花椒，洒点盐，把脐盖合上，用绳子把两螯八足捆绑，放入锅中蒸熟，吃得时候佐以姜末香醋，一口下去，那口鲜啊是挥之不去的。

醉蟹

北魏时期的《齐民要术》是最早记录了醉蟹的制作，这方法到了明清时期已趋于成熟。《调鼎集》中有详细的醉蟹的做法：“三十团脐不用尖，好糟斤半半斤盐，好醋半斤斤半酒，听君留供到年边 。”时间让黄酒的微甜清香浸润入大闸蟹的甘香浓郁，还中和掉蟹的寒凉。上好的醉蟹，形态颜色都与生蟹无异，剥开蟹壳之后，蟹肉会呈现半透明的浅青色，蟹黄呈橘黄色。最让人难以自持的是蟹肉的嫩滑，以及深入骨髓的酒香，在其它香料混合下而形成独特的滋味啊。

蟹酿橙

“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒醋水蒸熟，用醋盐供食，香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”宋人林洪在《山家清供》中有酒详细记载蟹酿橙的食谱。这道菜最大的特点就是把蟹和橙结合起来，把橙香与蟹的鲜嫩充分释放出来，加点醋和盐，五味调和。

放现在，要做蟹酿橙，得选当季成熟的大橙子，在顶部四分之一的地方切开留用，去掉内瓤。取出大闸蟹的蟹黄、蟹肉，把肥膘丁、荸荠、蛋液、姜末、料酒、醋、盐一起放在被掏空的橙子里，然后盖上顶部，在锅里蒸30分钟就完成了。

面拖蟹

这是江南地区的一道名菜，把大闸蟹斩开，用蘸粉、油煎逼出蟹鲜，接下来加水用面粉调糊，再加入酱油及调料就完成了。蟹的鲜味融合了面糊，所以吃的时候面糊比蟹更有滋味呢！

秃黄油

对大闸蟹的制作，就不能漏掉秃黄油了。“秃黄油”是苏州的方言，是苏州的一道传统菜式。以前制作秃黄油是为了保存蟹味，即使再大冬天也能品尝蟹的美味。只取大闸蟹的膏黄，加点熟的肥膘末，用葱、姜爆香，接着用黄酒闷透，高汤调味，最后淋上猪油并加点胡椒粉。几十只大闸蟹积攒这么点精华，可见这道菜的珍贵之处。

秃黄油日常可用作调味，用来拌饭、拌面也是好吃得不得了，做豆腐可以加秃黄油，蒸蛋、煎蛋、包饺子、煮意粉都可以加入秃黄油来调味提鲜。

介绍了几种大闸蟹的制作方式与吃法，

大家买大闸蟹回家做的时候还只是清蒸吗？

大闸蟹的做法肯定不止这么少啊，

吃君在评论区等大家分享一下，

你们都吃过什么样惊为天人的大闸蟹做法？

（完）

撰文 | 嘻嘻

图片 | 来自网络

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