张国荣生前最爱，周润发为它排队3小时，这碗用60年匠心熬制的牛腩有什么特别？
烟火弥漫的小巷，吆喝的人声，
这时候若是再来一份飘着浓烟的美食，
就再好不过了。
在香港这片弹丸之地，
像这样藏在街头巷尾的小店比比皆是，
在那里，人们吃的往往不只是美食，
更是记忆中的那股烟火味。
九记牛腩便是这么一家店，
一个不大的门面，布满岁月痕迹的招牌，
却一年四季都排起了长龙，
连张国荣、谭咏麟、关之琳等，
香港演艺界名人都是这里的常客。
这家店开业至今，已经有60年，
走到鸭巴甸街，穿过九如坊，
快步登上“梅兰芳”酒吧前的麻石台阶来到歌赋街，
21号便是九记牛腩的所在之地，
香港的路七拐八折，加上地势的原因
要找这家小店总要花费很多精力，
但食客们却乐此不疲，
只为吃上一口九记牛腩。
据说张国荣生前就是九记的常客，
而且每次都固定坐在门口进来的第三个位置。
除了张国荣，
还有周润发、吴彦祖、周星驰、
梁朝伟、刘嘉玲、陈奕迅等明星大腕，
蔡澜、欧阳应霁等美食家、前特首曾荫权，
都会时不时驱车前来帮衬九记。
老板与周润发合照
前特首曾荫权吃完以后主动要求和老板合照
二楼楼梯不起眼处的照片墙
小小的店铺，只有六张四人桌，
门口总是站满了人。
有的西装革履，有的只是背心拖鞋，
有的风尘仆仆，操着一口英文、韩语、日语、泰语。
当他们来到九记，
成为这长队伍中的一员，
心中就只有一样东西，
那就是一碗热腾腾的九记牛腩~
不管是大明星还是小街坊，
外国游客还是本地居民，
在这里，每个人都只是普通的饕餮。
而九记牛腩本身也是很有个性的，
不设留座，忙时需集齐人数才可以入座。
设最低消费，不刷卡，
只收港币现金，不收角分不找零，
晚上最热闹的7点半到8点半，
是店员的1小时吃饭时间，
而周日和公休日更是无一例外地歇业。
曾经有电视台到店里采访老板，
老板还对着镜头说：
“你不喜欢吃，你下次别来，
我又不是持枪逼着你进来。”
更任性的是，
曾经有一位美食家来到九记，
吃过牛腩之后连连赞赏，
甚至想为九记写一篇食评，
但后来当他再次来到店里采编，
店员却对他大吼：“
我们都已经忙成这样了，
你还写？你想怎么样啊。”
牛腩店为何会将九记作为店名？
说到这里，老板潘权辉便滔滔不绝起来。
他说阿九是自己的小名，
当年父亲开了这家店，
心血来潮之下便用此来命名。
事实上，在接手九记牛腩之前，
潘权辉做着那个时代最风光的职业，
六七十年代的香港黑社会横行，
而道上的人都得喊他一声九哥。
虽然九记是父亲创立的，
但实际上当年的九记只是一家名不见经传的小店，
潘父去世以后，潘权辉接下这没人肯接的烂摊子，
这一做就是三十多年。
低头、抬刀、切牛腩、煮面……
这些简单枯燥的动作，他每天都要重复几百遍。
因为店里的客人实在太多，
九记每天都要卖出三四百斤牛腩，
而制作这些牛腩的步骤，全要靠他的双手。
如今多年过去，潘权辉依然保持初衷，
就是追求极致美味的牛腩，
将父亲留下的牛腩店发扬光大~
九哥的得意之作，是店里独创的清汤牛腩。
这也是九记牛腩的精髓。
虽说是清汤，但这碗汤头牛味浓郁，
喝多了也丝毫不觉得腻。
很多人都想不到，这样一碗清汤，
竟要用到三百多斤牛骨，一百多斤坑腩，十多味中药，
还有冰糖、果皮、罗汉果、红枣，
甚至还需要经历6个小时的间断性熬制。
如此耗时又耗力的做法，
从潘父那一代沿袭下来，从未改变过。
经过60年的坚持，
如今店里还有最好吃的「上汤牛爽腩」，
这种牛腩肥瘦相间，软糯鲜香，嚼劲十足，
但是每日限量供应，
如果吃得上就说明你那天非常幸运啦。
为了适应当代人的口味，
如今潘权辉还在精炖牛腩的基础上，
研制了新品，
比如具有东南亚风味的咖喱牛腩。
这也是店里的一大招牌噢
爽滑细嫩的牛腩，
搭配伊面或者河粉，
这样简单又富有质感的一顿，
比任何大餐都能抚慰人心啊。
事实上，
潘权辉对这碗牛腩的执着也逐渐迎来新的挑战，
长年累月的辛劳让他的双手指节严重变形，
左手甚至还长了骨刺，
痛得他一度想去跳楼，
因为担心手术后不能继续做牛腩。
他还拖了两年的时间，
直到实在忍不了剧痛才去动手术，
术后竟然只休息了20天就又跑到店里开始切牛腩。
经营九记牛腩三十几年，
虽然如今它已经成为了很多游客来港的朝圣之地，
但潘权辉始终坚持不开分店，
还继续按照他自己心中的那套准则来经营，
甚至连想都不想，
一口回绝要花三千万来买配方的人，
不懂的人说他“大牌”，
懂他的人则知道，
那只是对一份匠心的守护。
尽管外界传闻，如今的他已经腰缠万贯，
潘权辉却一笑置之，
继续低头做他的牛腩，
就如同艺术家专注于他的艺术创作，
这种难能可贵的坚定饱含着匠人跳动的灵魂，
以及他精益求精的专业态度。
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编辑 | Nini
图片 | 来源于网络
投稿 | yami@yami.ren