秋天的味道，还有那阵阵的栗子香啊

日本电影《小森林》的夏秋篇中，

女主远离了城市在乡村中独自生活，

自给自足地做美食，

当中就有一段讲到她制作糖渍栗子。

光听着名字就想流口水。

对捡回来的栗子，

剥壳、浸泡，

然后用糖水煮泡。

煮好的栗子装在瓶子里，

密封、浸泡两三个月，

待栗子完全入味，

栗子就会有一种软糯的口感。

秋天真的是一个丰收的季节，

好吃的东西怎么都吃不完，

吃蟹俨然是一件重要的事情，

但是，秋天的味道，

应该是满园的桂花香，

还有那阵阵的栗子香呀！

凉凉的天气里，走在大街上，

经过卖栗子的小摊贩，

都会有一种暖烘烘的感觉，

再加上从店里飘出来的糖炒栗子香，

简直是让人欲罢不能。

店里一般会支个炉架，

在上面放上一口大铁锅，

在炉火正旺的时候，

用长铁铲将栗子和黑沙来回翻炒，

中间还不时舀一勺糖撒在栗子上，

慢慢炒匀，

直至糖渗入到栗子里面。

如今很少会有人工炒栗子，

基本上都是机器炒，

总是觉得缺少了点什么。

无论是用机器翻炒的，

还是用大铲或是徒手翻动着那些沙子和栗子，

当打开牛皮纸袋，

冒着被烫伤的风险，

也想趁热吃下一口裹着甜味的栗子。

这样吃栗子的方式，

才是秋天正确的打开方式。

这么好吃的栗子，

其实它长这样。

↓

板栗花盛开的季节都在夏天，

花朵雌雄同株。

就是说雄花长得像毛毛虫一样，

雌花长在雄花序基部的总苞内。

其貌不扬的板栗花，

可以说有点丑，

却包裹着秋天最有滋味的东西。

开花的时候，

整篇种植区都弥漫着一股化不开的板栗花香。

别看板栗花长得这么……呃，

特别！

板栗实际上长这样子。

↓

圆滚滚的样子有点像刺猬呢。

一般来说，

一个栗蓬有三个栗子。

成熟之后，

栗蓬会张开一个十字口，

露出棕红色的栗子。

从花到果实，

到果仁，

其实果皮跟种皮之间有一层空隙，

所有炒栗子的时候加黑沙，

可以让栗子受热均匀，

避免密闭受热过大而导致炸裂。

板栗的种类有很多，

例如底圆顶尖，

形状像水滴的，

是锥栗。

↓

个头比板栗小一点点的，

是珍珠栗，

主要生长在福建北部的山区。

↓

茅栗个头也小，

直径1.5cm左右，

市面上也很少有得卖。

↓

根据种植区和品质的风味，

板栗有南北之分。

北方栗以河北迁安、山东泰安、北京郊区为好，

果实小，

种皮极易剥离，

淀粉含量低，

质地细腻有糯性，

比较适合做糖炒栗子。

而南方栗一般以江苏吴县的九家种、

江苏宜兴的处暑红、安徽广德的迟栗子为好。

南方栗果形比较大，

种皮比较难剥离，

含糖量低，淀粉含量高，

果肉粉质偏粳性，

适用于做菜，

又叫“菜栗”。

板栗红烧肉

所以说，

要做菜，

还是要南方栗。

除了可以做成板栗红烧肉，

还有：

板栗烧鸡

栗子羊羹

栗子蛋糕

还有……

关于栗子的其它吃法，

就等你们来补充吧。

吃君决定明天下班之后就去买一份糖炒栗子，

写这篇推文真的是要馋死人。

今日互动：

属于秋天的食物，你最爱吃的是什么？

（完）

撰文 | 嘻嘻

校对 | 吖咪酱

图片 | 来源网络

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