【临安山核桃】谁知手中“核”，粒粒皆辛苦

产地是农产品的灵魂

浙江临安，中国山核桃之乡

特殊的腐殖质土壤，自然种植和古法制作

香而不腻，脆却不火，醇厚甘口

满满剥好的山核桃肉，根本停不下来

有人说，山核桃，不就是长在山上的核桃嘛！（你说的好有道理我竟无言以对）

今天加加先要给山核桃正正名，其实呢，山核桃和最常见的大核桃，是两个不同的物种呢。

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为什么临安山核桃

占据山核桃王国大半江山？ 

别看临安的山核桃长得繁茂，其实山核桃可娇气了，在很多地方都是“栽之不活，活之不长，长大不果”。

临安独特的地势与气候条件，加上深厚肥沃的石灰岩山地，给山核桃树带来适宜的生长环境，临安生产的山核桃壳薄、粒大、肉厚、香酥，像极了这里的水土，质朴中带着野性的灵气。

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白露开杆，最难莫过上山打山核桃

山核桃树生长缓慢，20年左右才开始结果，树龄可达百年。

九月白露，山核桃成熟，此刻就是打山核桃的最佳时机。

临安高低群山无数，山核桃树往往长在陡峭并且地势高的山坡上，树高从数米到数十米不等。

没错，打山核桃，是要爬到扎根在陡坡的数米高的山核桃树上，说是用生命在打山核桃可一点也不夸张！

捡山核桃也得身手灵活，有眼力劲儿，林区坡度达到了50度以上，散落在石缝里、山涧中的山核桃，等着你一个个去发现呢！

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17道古法工序

从果子到美食的漫长旅程

所谓古法，“一晒二煮（或炒）三挑”，哪样都不能偷一点懒。

2次山泉浸煮去涩，煮够8小时，小锅炒制开缝入味，炭火烘烤，锁住原香，地道农家味。

从采摘到制成成品，山核桃经过去皮、筛选、晒制、水煮等十七道古法工序。

香而不腻，是本地人对山核桃的初始记忆。

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有多好吃就有多难剥

讲到剥山核桃，很多人一脸生无可恋——仁易碎，还会夹在果壳缝里吃不到，心塞。

所以呢！要想省事，最好是购买拨好的山核桃仁落！

要知道山核桃从带壳的到果仁出率大约只有40%，这就注定了山核桃仁比手剥山核桃贵出一大截。

临近春节，山核桃是极为受欢迎的年货，此刻也是临安人最忙碌的时节！

谁知手中“核”，粒粒皆辛苦

珍稀每一颗，是我们对美食能表达的最高敬意！

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