一进腊月，东北的猪开始慌了

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猪年到了，但是最近活在东北的猪可能一直有点儿慌。

由于猪适应能力强、肉量大、繁殖快，所以猪一直算得上北方农村最为常见的一种家畜。尤其是东北，据说在至少两三千年前生活在黑龙江与松花江流域的原始部族就已经有了自己比较成熟的养猪业。

不过现在随着城市的扩张与养殖场的规模化，农村中自家小院中养猪的越来越少了。若倒退二十年在自家农家小院之中用砖头垒起“猪圈”，哪怕不能成为家中的经济来源，起码自给自足是够了。

不过当时养猪虽然很普遍，但一般人家一年到头除了端午节和中秋节还是吃不上几顿猪肉。除了猪肉价格本身就不是很便宜，还因为一头猪的养殖周期一般都在10个月以上，大家都习惯在过年的时候宰上一头。

▲曾经猪肉炖粉条是东北人平时改善伙食的首选

进了腊月，大部分人家都要“杀年猪”为杀猪菜和饺子馅儿准备肉料，所以东北童谣中也说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”。

杀猪在东北农家算是一件大事。

一般每个村里都有那么一个“杀猪专业户”。由他们掌刀不仅干净利索，并且还能让一头猪身上的零碎儿都物尽其用。

“猪挨宰时嗷嗷叫着，乌鸦闻着血腥味，呀呀叫着飞来。不过好的屠夫，会让它连一滴血都尝不着。血被接到盆里，灌了血肠吃了！”《关于年货的记忆》

由于初一到初五不能动刀的习俗，大家经常是把猪肉按血脖、里脊、硬肋、后鞦等部分分解成块后放在坛子里储藏起来。

“猪被大卸八块后，家家会敞开肚子吃顿肉，然后把余下的作为年货，存在仓房的大木箱里。怕它风干了味道不好，人们在储肉箱里撒上雪。有的人家图省心，干脆把肉埋在院子的雪堆里。”《关于年货的记忆》

东北冬天的户外就是一个天然的大冰窖，猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。这就足够保证一个小家庭过上一个顿顿有肉吃的肥年了。

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2019年2月2日

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