2021年东京米其林&平价美食指南
各位好，我是在东京的老蔡，这是本公众号第122篇原创文章，不小心写了7500字。好久都没有写吃的了，这周我们就来聊聊，住在东京到底有啥好吃的？本文上半部分揭晓一下今年东京米其林三星的具体名单，下半部分总结一下在日本生活的绝大部分料理种类，希望对天天不知道吃啥好的朋友有用。
可能和很多人固有观念不一样，来东京旅游的时候总觉得东京遍地都是各种美食，然而定居几年之后，普遍身边的在日华人都会有一种感觉：日本的餐厅，吃来吃去就这么些东西，东京也没啥好吃的。
究其原因，首先，旅游和居住的心态是完全不同的。旅游的时候想的都是，“来都来了，不吃点好的说不过去”，而真正居住在这里的人，往往想的都是“那些贵的不可能天天吃，普通人天天吃的品种选择其实不多”。
其次，单纯的日式料理，可能真的很难满足任何一个资深中国籍吃货的胃。大家都来自全国各地，家乡当地的各种美食在日本不是特别难找，就是压根没有，或者贵的离谱。让你花5倍价钱吃和国内差不多的东西，怕是很多人不愿意，更别说很多在中国都不一定吃得到的地方美食，出了国基本上要说再见了。
正好，12月7号，米其林东京发布了《ミシュランガイド東京2021》，米其林指南东京2021，今年公布了12家三星，42家二星，158家一星，234家必比登推荐，再次蝉联了全世界米其林星星最多的城市。说实话吧，如果你觉得东京没啥好吃的，那可能真不是东京的问题，而是你的问题。
所以，本文先来介绍一下米其林的评价标准、具体的12家米其林三星名单，然后文章主要部分写一下对于平民来说比较常见的料理种类，也会发上来一些图片，给每天发愁到底吃什么好的朋友们参考，下面我们开始。
米其林的评价标准
首先，在揭晓榜单前先解释一下米其林的评判标准，主要看5点：第一，食材质量；第二，烹饪技术；第三，菜品完成度；第四，独创性；第五，料理全体的一贯性。当然，还有一个最基本的条件，你必须得面向大众营业，谁都可以吃到，这也是为什么去年寿司之神小野二郎的三星店被除名的原因，不是因为他的店水平不行，而是因为他不再接待散客，只接待老客熟客了，由这位95岁的寿司之神亲手捏的寿司可能以后都吃不到了。
其次，为什么有三星，二星，一星之分，这星星到底代表了什么含义？其实很简单，三星的店值得你坐飞机过来特地吃一次，让你不虚此行；二星的店值得你大老远赶过来来吃一次，一星的店值得就近来一次。而必比登推荐，则代表了性价比，价格不贵菜品也很不错的意思，虽然没有星星，但也都是不错的好店。
当然，这种评价标准是米其林定的，每个人都有自己偏爱的餐厅，这是个见仁见智的问题，他们也只能保证从他们专业的角度来看值得推荐。下面我们来看看今年入围东京三星的都有谁。
2021年度东京米其林三星名单
今年一共12家三星，名单如下：
「かんだ」
日本料理/港区/连续14年三星
「カンテサンス」
法国料理/品川区/连续14年三星
「ジョエル・ロブション」
法国料理/目黒区/连续14年三星
「神楽坂 石かわ」
日本料理/新宿区/连续13年三星
「龍吟」
日本料理/千代田区/连续10年三星
「鮨 よしたけ」
寿司/中央区/连续10年三星
「まき村」
日本料理/品川区/连续7年三星
「虎白」
日本料理/新宿区/连续6年三星
「ロオジエ」
法国料理/中央区/连续3年三星
「麻布 かどわき」
日本料理/港区/连续2年三星
「レフェルヴェソンス」
法国料理/港区/首次三星
「茶禅華」
中国料理/港区/首次三星
如果按照种类划分的话，12家三星中有6家是日本料理，清一色全部为怀石料理；有4家法国料理；有1家寿司；有1家中国料理。
何为怀石料理，根据维基百科，懐石料理原意为在日本茶道中，主人请客人品尝的饭菜，现在已经不只限于茶道，而衍生为日本高级料理形式。“懐石”指的是佛教僧人在坐禅时在腹上放上暖石以对抗饥饿的感觉。其形式一般为“一汁三菜”（也有一汁四菜）。讲求极端精致，不论餐具还是食物的摆盘都要求甚高（但食物的分量却很少）而被一些人视为艺术品，主要盛装食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。总之，这是最高级形式的日料了，至于好不好吃，吃过才好评价。
法国料理在日本也有着悠久的历史。日本从1870年左右开始出现西餐厅后，法国料理也慢慢地发展起来。在明治时代，法国料理被用来招待来日的外交官员等，成为在正式场合上款待宴客的料理之一。1960年左右，法国料理的日本人厨师也相继诞生，法国料理餐厅也逐渐增加，常常被用来款待国外来的嘉宾、参加结婚典礼的人们等。（这段网上抄的，我在东京法国人区住了一年多，一顿法餐都没吃过，见谅。）
值得注意的是，今年上榜的这家中国料理也是日本米其林史上第一家入围三星的中国料理店，看介绍说是把日本料理与中国料理用高超的技法融合在了一起，做到了“和・漢”融合，听起来就非常厉害了。
因为寿司之神的店已经不在米其林上了，所以现在「鮨 よしたけ」应该可以算站在日本寿司界顶端了。但是其实在日本本地点评网站上，比这家评分高的寿司店还有很多，可以说能做到寿司的极限之后，口味就见仁见智了。但是小野二郎老爷子的店不在了之后总还是觉得有点遗憾，他的故事真的很传奇，各位可以网上搜搜相关纪录片，关键字：寿司之神。
95岁的寿司匠人，连续70多年日复一日
可惜去年开始就不在米其林榜单上了
如果按照地区划分的话，港区有4家，中央区有2家，新宿区有2家，品川区有2家，千代田区、目黑区各1家，大致就是这么个情况。
如果你细看会发现，港区的4家全部在麻布地区，新宿区的2家全部在神乐坂地区，中央区的2家全部在银座地区，这三块地方的确是高端美食集中区域。很多朋友都知道我就住在神乐坂，所以今天特地去旁边拍了下照，正好可以给各位看看米其林三星的店有多低调。
这两家店最厉害的地方在于，一个是师傅开的，一个是徒弟开的，徒弟自立门户居然也能拿到米其林三星，真是非常可怕啊，三星评价也是对他们匠人精神的最好证明。
「神楽坂 石かわ」
昨天晚上特地跑出去拍的，店面实在太低调了，除了一个小小的牌子标着名字，其他什么标识都没有，路过这么多次，才知道这是连续13年的米其林三星店。
「虎白」
这是另外一边小弄堂里的另一家米其林三星，两家挨得很近，店主是上一家店主的徒弟，同样的低调。这两家真的是“走过路过就错过”的店门设计，我走在店门口都没发现他们是米其林三星。别说引以为傲的米其林三星牌子压根不放，连自己店面的招牌都小的可怜，低调得难以理解。我在想，如果店主是我，真巴不得让全世界都知道我拿了米其林三星（我太俗了）。
东京适合平民的有哪些？
很遗憾，这些米其林三星我一家都没吃过，有句俗话说得好：山猪吃不了细糠，只能期待日后慢慢解锁成就。真正喂饱普通大众的，永远都是那些价格实惠，性价比较高的餐厅。并不是一定要有米其林认证才是好店，还有千千万万家不同风格不同类别的好店等待着你去挖掘。而我今天，就是来总结东京或者全日本，到底有多少美食类别，有多少“料理ジャンル”。
这里要提一下，日本本土最常用的美食点评网站是食べログ，网址是tabelog.com，适合日语好的朋友使用。不过这个网站和APP的确用起来不太顺手，最恶心的是使用ランキング排序功能，在网页版上免费，但在APP上居然要收费。
不过tabelog每年都会评出自己的金银铜牌，和各个美食分类的百名店。因为他们排序基于大数据，所以个人认为比米其林更有参考价值，需要查百名店的朋友可以点击以下网址：
https://award.tabelog.com/hyakumeiten/
因为有些找不到图了，接下来发的图有些是自己拍的，有些是网上找的，下面开始。
第一大类：和食
和食并不直接等同于日本料理，但日本料理是和食最具代表性的品类之一。懐石・会席料理、割烹・小料理、精進料理、京料理等等。因为都属于高级料理，这里就不多说了，想尝试的土豪直接去预约个米其林三星试试吧。
寿司也是和食的经典代表，分为寿司、回転寿司、立ち食い寿司。普通寿司是台前有个寿司师傅当场捏给你的那种，日语不好一般会沟通困难；回转寿司一般是家庭式点单，或者在回转轨道上直接拿；立ち食い寿司是站着吃的寿司，适合一个人吃寿司快餐。
我们本来在国内的时候也不怎么吃寿司，但是来了东京之后觉得这里的寿司是真的很不错，尤其喜欢那种家庭式的回转寿司店，带着孩子一家人吃得开开心心，于是每周都会固定找一天带女儿去吃寿司。全日本最大的连锁回转寿司店是スシロー，除此之外还有不少品牌，比如大江户、はま寿司、かっぱ寿司、くら寿司等等，一般家庭式回转寿司店都不贵，食材各有千秋，也基本上到处都有。
摄于东京站旁的寿司名店：根室花まる
天妇罗与炸物，分为天妇罗、炸猪排、炸串、炸鸡、和其他炸物。万物皆可天妇罗，但顶级天妇罗店也是能让你好吃到哭泣的那种。炸猪排店在日本也很常见， 一般都做的非常精致。炸串我前几天刚带女儿去吃过串家物语，午市1800円一个人自助吃饱，东京这里比较出名的是田中和串家物语。其他还有石板炸牛排的牛かつ等等。
石板炸牛排的排队名店：牛かつ
这是天妇罗之神早乙女哲哉的天妇罗店
寿喜烧和涮涮锅，你可以视为日式火锅，我们也是每周起码吃一次，不过一般是在家里自己做。すき焼き即寿喜烧，酱油汤底，用生鸡蛋做蘸料，配上最好的软的片状和牛，しゃぶしゃぶ即涮涮锅，也读成呷哺呷哺，锅底和蘸料自由搭配，不强制用酱油，吃的人也非常多。东京最有名的平价连锁店当属しゃぶしゃぶ温野菜，还有不少其他的日式火锅店，有单点的，也有自助的，也不止有牛肉，有专门羊肉和专门猪肉的店。比如金の目有无限量羊肉锅，有的店也有伊比利亚猪肉，一点都不输和牛。
しゃぶしゃぶ温野菜的黑毛和牛自助涮锅
金の目的北海道羊肉自助涮锅
烧鸟、串烧料理、炸鸡等等，烧鸟也就是日本人的“撸串”，一般他们撸的都是鸡肉串，各种鸡的部位都能做成串，变成烧鸟，连锁的著名烧鸟店就是鸟贵族了，到处都有，当然东京也不缺非常高级的烧鸟店，只是我没试过。我完全不吃鸡皮，但蔡太太特别喜欢吃鸡皮，互补了。
吉祥寺吃的鸟良商店
光吉祥寺一个车站就有4家分店
各种丼(don)和重，你可以简单理解为盖浇饭，只是丼是用圆形的碗盛的，重是方形的。比较常见的有牛丼、親子丼、天妇罗丼、天妇罗重、鳗鱼重、猪排丼、猪排重、海鮮丼、豚丼等等。路边满大街都是的松屋、吉野家等等都是吃牛丼的地方，称之为牛丼屋，密集程度相当于日本人的肯德基麦当劳了。虽说烂大街，但是一个人的时候真的又快又便宜。如果你想吃高端的，可以来神乐坂吃翔山亭的黑毛和牛丼，完全是不一样的体验。
神楽坂翔山亭 黑毛和牛贅沢重专门店
整片和碎片混杂在一起的黑毛和牛丼
最后倒上茶变成一碗茶泡饭完美结束
荞麦面和乌冬，严格来说不属于日本拉面（拉面需要单独列出来）。荞麦面一般吃凉的，沾带有芥末的酱油吃，夏天吃简直不要太爽，东京有好多家百年历史的荞麦面馆，这种老铺都叫“更科”，厨师每天会在凌晨开始揉面团，最有名的应该属230多年历史的総本家更科堀井，麻布十番总店了，直接能吃出江户时代的味道。乌冬有名的都是赞岐乌冬，比如满大街都是的丸龟制面等等，中午的时候去乌冬面馆来一碗牛肉盖乌冬是很多上班白领的选择。
230年历史的荞麦面店
我第一次登陆日本时就去充值信仰了
然而已经忘记是什么味道了
和食里还有一大堆其他品种的料理，比如豆腐料理、釜飯、关东煮、大肠锅、炉端烧等等，还有带着浓重地方风味的各种地方乡土料理，比如沖縄料理等等，很多种类我都不知道中文是什么，敬待各位慢慢挖掘。
摄于东京巨蛋酒店三楼的リラッサ日式自助餐
第二大类：洋食，即西餐
牛排、汉堡肉，从最顶级的牛排店，到超便宜的平价牛排店都有。在世界最好的和牛原产国，牛排店的质量不用多说了。不怕牛肉不够好，就怕自己钱包穷。
铁板烧，西式烹饪方法配合日本顶级食材，光看图就能让口水垂涎欲滴。
各种欧风料理，比如欧姆蛋包饭、炖菜、可乐饼等等形式。只要你孩子在日本上学，基本上学校里真的经常在吃炖菜，英文stew，日文シチュー，我至今都没搞明白这到底是啥玩意儿，感觉就是中国的大乱炖，然后加一坨芝士进去。
意大利面，披萨。来了日本才知道萨莉亚原来是日本人开的，不是意大利人开的。
汉堡包，绝不只是肯德基麦当劳汉堡王shake shack，在东京也能吃到非常多的高级汉堡包，吃完都不知道怎么面对肯德基麦当劳了。
除此之外，还有西洋各国料理，比较多的是法国料理、西班牙料理、地中海料理，德国料理，俄罗斯料理，美国料理，夏威夷料理。
第三大类：中华料理
终于轮到中国菜了。这里需要简单科普一下，在日本常见的有两种中国菜，一种叫“中華料理”，一般是清朝时期传入日本，并且被本土化的中国菜，你可以在中华料理店里吃到中国根本没有的“天津饭”等等；另一种叫“中国料理”，一般是新中国成立之后传入日本，未被日本本土化的中国菜，更符合现在中国人口味。中华料理更多的是日本人做大厨，中国料理一般是中国人做大厨。另外比如，同样是饺子，在中华料理店里只有煎饺，在中国料理店里只有水饺，这是最大的区别之一。
这图上乍一看感觉是中国料理
实际上全是迎合日本人口味的中华料理
可以说，中华料理本身就是一种料理，而中国料理在东京比较常见的是港式点心、北京料理、上海料理、四川料理、广东料理等等。在华人区会比较集中，也能找到诸如上海馄饨店，沙县小吃等等祖国时常见得到的平民小吃，只是价格在日本一般要翻5到10倍，日本人工费真的太贵了。
餃子の王将里的天津炒飯，配塩ダレ
我吃了大几十碗了，还是觉得超级好吃
酱汁太下饭了，三分钟就能吃完一整盆
有楽町这里，永远在排队的添好运
我一次都没机会吃上
中华面，也是一类，比如担担面，刀削面等。但是日式担担面和四川担担面，完全不是一个担担面，日式担担面不辣的，而且普遍会放芝麻酱，中式担担面我就不用说了。顺带说一句，日本人在中国人眼里是完全不能吃辣的那种，日本人的辣油在我们看来就等于红色的麻油，去中华料理店点麻婆豆腐，那辣度小朋友都随便吃，但去中国料理店吃麻婆豆腐，那辣度就不是开玩笑的了。
最近中午正好吃了旁边一家宁波人开的中华餐厅
老板娘说，这是日本人的中辣，中国人的不辣
980円一份定食，蚝油牛肉比国内吃过的都好吃
中华料理分类里还有一个大类，中华馒头，日文叫中華まん，肉まん等等。几乎每个便利店里都卖馒头，小小一个大约10块钱人民币。我家这里有一家挺有名的馒头店，神楽坂五十番，日本人做的肉馒头，真的非常好吃，能在日本吃到这么好吃的馒头很感动，就不要在乎他370円一个的价格了（23块多人民币）。
话说回来，中国菜在日本真的很多很多，不止是华人区，只是大多数人都自己会做中国菜，所以反而没有太关注国内的这些饮食店吧。
上周末刚去过一次歌舞伎町拍的
左前方是海底捞，右边是小肥羊
这附近还有起码50家以上各种中国餐厅
第四大类：ラーメン（拉面）
在东京三年，我真的已经吃了几百碗拉面了。好吃的太多，但没吃过的更多，如果你让我拍心目中的前三名，我都不知道怎么排，实在太多了记都记不住，各有各的特色。两年前我写过一篇：那些年我吃过的日本拉面，因为日本拉面种类实在太过繁多，不同系的特点特色也都完全不一样，改天有机会再开一篇吧。我只能一句话评价：这玩意儿过几天不吃，会有瘾上来。
第五大类：焼肉、ホルモン
一不小心字数又写太多了，接下来快速带过。烧肉顾名思义即烤肉，ホルモン是各种内脏烧烤。日本人也吃各种内脏，比如猪大肠等等，我接受不了从来没吃过。烤肉一般烤的是牛肉，另外有不少专门烤羊肉的店，称为ジンギスカン，直译中文为成吉思汗。烤肉店在东京也是多得不计其数，到处都是。如果对自己胃口有信心的朋友，请尽量选择食べ放題，即自助餐形式的烤肉，会更划算哦。
之前吃的烤肉自助，吃完一个月内都不想再吃烤肉了
图片来自于东京烤羊肉名店：羊SUNRISE
第六大类：鍋
除了中式火锅之外，在日本还能吃到各种各样的锅物料理，比如ちゃんこ鍋相扑锅、うどんすき乌冬锅、もつ鍋牛肠锅、水炊き鸡肉汆锅、ちりとり鍋平盆锅、韓国鍋、タイスキ泰国锅等等。当然，最受中国人欢迎的毫无疑问是各种中国火锅。就火锅而言，东京就有海底捞、小肥羊等等，除了价格贵点，味道还是挺中国的，还有很多正宗中国人开的各种各样中国火锅。谭鸭血东京分店也开了，越来越多的本土品牌开到日本来了，只是价格比中国本土起码贵了2倍以上。
图片来自东京相扑锅名店ちゃんこ巴潟
第七大类：面包、甜品店
日本精品面包店和甜品店非常多，水准放在欧美都非常高的那种，有日式的，也有西式的。有兴趣的朋友可以去食べログ上找甜品排行榜，一家家尝试，不过要小心很容易吃胖。
图片来自神乐坂的甜品名店：紀の善
图片来自harbs的招牌水果蛋糕
第八大类：其他各国美食
除了大家见得比较多的中国和欧美料理之外，还有不少小国其实在日本也有大量移民，比如东南亚各国，韩国等等。在大量移民涌入之后，必然在日本本土会出现这些平时见都见不到的料理。比如在东京大久保和高田马场等地，因为韩国人，中国人，东南亚人都扎堆在这上语言学校等等，所以这些奇奇怪怪的料理都能见到。
这里面主要有：韩国料理、泰国料理、越南料理、印尼料理、新加坡料理、印度料理、尼泊尔料理，巴基斯坦料理，斯里兰卡料理，土耳其料理，墨西哥料理，巴西料理等等等等。
第九大类：咖喱
东京遍地也都是咖喱店，我女儿学校里也经常烧咖喱饭。在日本比较常见的咖喱有：咖喱盖浇饭、欧风咖喱、印度咖喱、泰国咖喱、汤咖喱这五种。有好多人推荐我去吃北海道特产的汤咖喱，都说正宗的北海道汤咖喱巨好吃，东京也有很多店，我至今还没试过，听他们说这就是日本人的麻辣烫，改天要去试试看。
图片来自汤咖喱名店ガラク
其他还有不少乱七八糟不知道怎么分类的美食，就不再一一列举了，以后慢慢挖掘，慢慢探索。有机会我也都会陆陆续续发在公众号假装在东京上，以图片朋友圈形式发布，欢迎长期关注。
如果是来日本旅游，还是建议直接用大众点评找好吃的吧，把地区切换到日本即可，不过，中国人和日本人口味差异巨大，也遇到很多店在大众点评上五颗星，在食べログ上居然最低分的情况，仅供参考。
最后想说的是，除了出去吃，自己烧饭做菜也是很好的选择。
赶上特价4000円的北海道红毛蟹
比我女儿头还大，昨晚啃了好久
这篇文章写了两天才写完，写到最后肚子都饿扁了，不说了我去吃夜宵了，下周再见吧。
老蔡
2020.12.8
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