和TA一起旅行法国，吃什么，怎么吃

法国是世界上屈指可数的“美食大国”之一，其饮食文化与中国饮食文化齐名。早在中世纪，法国初步形成了一套独特的饮食文化。

法国人十分讲究吃，认为烹饪和就餐是一大乐趣，也深以法国的烹饪而自豪。他们认为吃是一种最基本的生活艺术，值得花大量时间去张罗。烹饪和饮食是法国人文化意识的表现。法国烹饪的特色，简单地讲就是量大、质精、花色多。烹饪方式方面，虽然没有中餐那么全，但也有炖、煎、蒸、炸几种做法，讲究原汁原味，特别注重调味品。

法国人也是一日三餐。早餐比较随便和简单，主要是一杯咖啡，或一杯咖啡加牛奶，或一杯可可。主食是羊角油酥面包，或者是抹上黄油或果酱的棍子面包（Baguette），或羊角面包（Croissant），或面包片。午餐传统的吃法应该有冷盘、以肉类为主的正菜、奶酪和尾食。当代法国人劳动、工作和学习紧张，中午常常吃快餐。下班后回到家里，需要放松和享受，所以晚餐是名副其实的正餐。就餐前，先要喝开胃酒，然后是汤、以肉类为主的正菜、蔬菜、奶酪、点心和水果，还要配上各种酒类。

在法国人传统的饮食中，面包、葡萄酒和奶酪是必不可少的。法国面包的花样品种繁多，长的、方的、圆的、扁的，形状各异，共有700多个品种。按其原料配方不同可分为三类：以纯小麦面粉制成的白面包；以小麦面粉和黑麦面粉混合制成的灰面包；在面粉中加鸡蛋制成的黄面包。棍子面包属于白面包，是法国家庭在餐桌上必备的大众化食品。棍子面包必须严格地按照法国政府规定的配方制作。在法国城市的街道上，下班的工薪族手里拿着或腋下夹着刚刚从面包店或超级市场买来的又粗又长、外焦里嫩的棍子面包，急匆匆往家里赶，成为法国社会生活的一大景观。

法国人饮酒是一大嗜好，无论在就餐时还是日常交往中，都要来一杯酒，久而久之就形成了法国特有的酒文化。法国盛产葡萄，并以葡萄为原料酿造红白葡萄酒、白兰地和香槟酒。而法国葡萄酒的酿造已有300多年的历史，因此，法国素有“葡萄酒故乡”之称呼。法国人饮酒的学问多，在就餐前喝香槟酒、马丁尼酒或鸡尾酒来开胃，在喜庆举杯祝贺时也使用香槟酒。香槟酒酒精度数小，呈浅黄色，加汽，有甜味，主要产地是香槟；在就餐时，法国人往往几种酒混合饮用：吃鸡鸭等类肉饮用红葡萄酒；吃鱼、海鲜菜肴时饮用白葡萄酒。如果着意追求法国饮食文化和酒文化的话，哪种菜最适合于配哪几种牌子的酒都有严格的规定。在就餐接近尾声时，法国人还要喝上一杯白兰地或甜烧酒，以便帮助消化。法国人饮酒，还讲究视觉、嗅觉和味觉。在饮用前，手托着酒杯晃动，让酒与空气充分接触，使酒产生某些变化，也使酒味随着流动的空气四溢。然后，用眼睛看酒的成色，是浑浊还是清澈。前者为劣质酒，后者属好酒，酒的成色越透亮越好。还要用鼻子凑近闻一闻，也能闻出酒的质量好坏。最后，在喝第一口时，用舌尖将酒液沾满口腔，可以品尝酒的质地优劣。

法国人在就餐接近尾声时，还要端上一碟奶酪来享受。法国于1791年发明奶酪以来，已经有200多年的历史。目前，法国生产的奶酪不仅产量高，而且品种繁多，达到400多种。因此，法国被誉为“奶酪王国”。

法国人好客，常常盛情邀请客人吃饭。午宴带有业务特性，但不正式；晚宴较为正式。如果是午宴，邀请时，一般打个电话就可以了。如果是晚宴，一般需发请柬邀请客人。请柬，印制的或手写的均可，需邮寄给客人，注意给客人留有答复的时间。在宴请中，一般少不了当地的名菜。

畜牧业最发达的诺曼底，著名的葡萄酒产区波尔多，河流和湖泊纵横的中南部大城市里昂，以及南方地中海沿岸，号称四个主要的美食代表区。诺曼底的特产是奶油、牛奶和奶酪等乳制品，清蒸海味浇上乳酪浓汁、酒烩牛肉是它的名菜。里昂的各式香肠最为脍炙人口。马赛的烩杂鱼汤十分可口。地中海沿岸的橄榄油煨茄子和生菜沙拉，香气四溢。法国名菜还有蜗牛菜（Escargots）、烤龙虾、鹅肝酱（Foie gras）、贻贝佐大葱（Moules marinières）、扇贝土豆泥（Coquilles saint-jacques）、螯虾佐香芹（Homard persillé）、鲑鱼奶白酥（Soufflé au Saumon）、蛙腿（Cuisses de Grenouilles）、牛排配土豆（Bifteck avec pommes frites）、黄油煎小羊排（Noisettes d’agneau）等。

出席晚宴，着装较为讲究。女士，一般是颜色较深的无袖、较短的连衣裙或外衣；佩戴手镯、项链、耳环等；整理发型，发蜡不宜过多；袜子的颜色，视季节而定，冬季穿黑色的，夏季穿较透明的；天气凉爽时，可带上披肩；一般都带上个化妆包。男士，深色套服，白色长袖衬衫；领带新颖大方，不易过花；皮鞋上蜡，袜子长一些的为好。

餐厅迎接客人，宴请的主人不应迟到。如果与客人一同去餐馆，进餐馆时，主人应走在前面。如果客人中有女士，男士先进餐馆，需对女士彬彬有礼地说声：“太太，请允许我走在您的前面。”

餐厅座位安排，主人右边的座位留给社会地位最高的受尊敬的年长者，左边座位留给排行第二的客人。需等年长者坐下后，其他人才能入座。

餐具搭配比较讲究，第一道菜，用最外面的刀叉。如果是鱼，只用叉子就行了，这样可显得高贵。酒杯，大号的是水杯，中号的是红葡萄酒杯，小号的是白葡萄酒杯。所有的酒都是当着主人、客人的面开瓶以示尊重，保证是刚开启的新鲜酒。任何正式的宴会都不会对此有一点马虎，否则将会引起宾客的不快。

请客时间，午宴不宜过长，这样客人下午头脑还清醒，可以继续工作；晚宴，时间可以长些。

用餐付款，招呼买单，迅速看一眼单子，然后用信用卡支付，以避免掏出钞票，让客人觉得不自在；如果邀请主人是女士，客人是男士，女主人付款有三种办法，即进入餐馆时就将信用卡交给餐馆，或就餐结束时起身去柜台付款，或注视服务员，让他明白将由女主人付款。

吴国庆著/2019年7月出版

法兰西共和国，简称“法兰西”或“法国”，位于欧洲大陆西部，是欧洲大陆面积仅次于俄罗斯的第二大国。法国有着悠久的历史文化传统，是近现代西方文明的发源地之一。悠久的历史，灿烂的文明，特色的资源，浪漫的情怀，有机地融会成今日的法兰西。