西南医大研究发现：每天吃大豆食品，降低心脏病、糖尿病风险

撰文 | 宋文法

心血管疾病（CVD）是全球第一大致死疾病，同样是我国第一大死亡因素。据世界卫生组织统计，每年有近 1800 万人死于心血管疾病，占全球死亡总人数的 30% 以上。心血管疾病死亡率和发病率居高不下，是一个迫切需要解决的全球性重大公共卫生问题。

大豆，是日常饮食中常见的一种食物，富含植物蛋白、异黄酮和多不饱和脂肪酸，大豆蛋白是唯一来源于植物的完全蛋白质，占大豆的 35%～40%，含有动物蛋白中所有必需的氨基酸。最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。

2023 年 3 月 10 日，西南医科大学附属医院、华西医院的研究人员在营养学领域国际著名期刊 Nutrients 上发表了一篇题为 Soy Consumption and the Risk of Type 2 Diabetes and Cardiovascular Diseases：A Systematic Review and Meta-Analysis 的研究论文。

该研究发现，与低摄入量相比，每天大豆摄入量最高的参与者患糖尿病、心血管疾病、冠心病、中风的风险分别降低 17%、13%、21%、12%。每天摄入 26.7 克豆腐可将心血管疾病风险降低 18%，每天摄入 11 克纳豆可将心血管疾病的风险降低 17%，尤其是中风。

在该研究中，研究人员荟萃分析了 29 篇研究，9 篇文章与糖尿病有关，20 篇与心血管疾病有关，共纳入 1660304 名参与者，随访时间为 2.5~24 年。

在随访期间，共记录了 16521 起糖尿病发病事件，54213 起心血管疾病发病和死亡事件，其中包括 22112 起中风事件，12906 起冠心病事件，以及 19195 个其他心血管疾病事件。

对 9 篇关于糖尿病的文章分析显示，大豆消费与糖尿病发病率之间存在显著负相关，与低摄入量相比，每天大豆摄入量最高的参与者患糖尿病风险降低 17%。

糖尿病与大豆消费的综合风险

对 20 篇关于心血管疾病的文章分析显示，与低摄入量相比，每天大豆摄入量最高的参与者患心血管疾病风险降低 13%，冠心病事件的发生率降低了 21%，中风事件的发生率降低了 12%。

进一步，研究人员分析了特定豆制品与心脏病、糖尿病之间的关联。

对于降低糖尿病风险来说，未发酵和发酵大豆食品没有影响，然而，干制大豆食品与糖尿病事件负相关性更强，风险降低高达 25%。

对于降低心血管疾病风险来说，只有豆腐和纳豆能降低风险，而豆浆则没有降低风险。

通过剂量反应分析，发现豆腐、纳豆和心血管疾病之间存在非线性显著关系。每天摄入 26.7 克豆腐可将心血管疾病风险降低 18%，每天摄入 11 克纳豆可将心血管疾病的风险降低 17%，尤其是中风。

研究人员表示，早期研究显示，大豆蛋白和类黄酮是大豆活性成分的重要组成部分，可通过抗氧化和抗炎特性降低心血管疾病和糖尿病的风险。

此外，使用糖尿病小鼠进行的动物研究表明，食用大豆蛋白肽可改善肌肉葡萄糖摄取和胰岛素敏感性，降低血糖和甘油三酯水平，并调整胰腺功能。

综上，这项系统回顾和荟萃分析发现，大豆摄入量与糖尿病和心血管疾病呈负相关，研究结果支持特定摄入豆腐和纳豆以预防心血管疾病和延长寿命。

论文链接：

https://doi.org/10.3390/nu15061358

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