【人物】他从外企辞职、北大休学, 与妻子远赴云南, 只为做一块极致的红糖

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钟晓雨，30岁以前是丹麦环保领域公司中国联合创始人，实现开创性的技术革新在环保领域应用。后代表北大参加亚太地区商学院沙漠挑战赛担任领队，团队取得全亚洲第2名的战绩，北大国家发展研究院MBA商学院（休学），四川大学应用化学专业毕业。

钟晓雨和妻子

文 | 美物计

这世间就有这样一些人：他们本可以一生安逸，却选择重新开始，那些我们无比渴望的梦想和日子，他们正毫不迟疑，一往无前地追求着。

钟晓雨，就是这些勇者里的一个。辞职，休学，奔赴远方，做红糖……他做了太多众人眼中不太理解的决定，只为找寻属于自己的人生。

辞职，休学，奔赴云南做红糖

走过世界不同地方，参加商学院沙漠挑战赛，商场上多年打拼，当经历了这一切， 钟晓雨的心里在呼唤一种回归，希望能回归到田野自然，做些力所能及的有益之事。

2015年，钟晓雨和爱人一起收拾行囊来到了近3000里之外的云南。许多朋友说：“很多好走的路你不走，偏要走这样一条我们看来很苦的路。”但钟晓雨却有自己的坚持，他说：“很苦的路上，有不一样风景和生命的意义。”

钟晓雨，30岁以前是丹麦环保领域公司中国联合创始人，实现开创性的技术革新在环保领域应用。后代表北大参加亚太地区商学院沙漠挑战赛担任领队，团队取得全亚洲第2名的战绩，北大国家发展研究院MBA商学院（休学），四川大学应用化学专业毕业

雲耕物作创始人 钟晓雨（右）

在深入云南的探索中，由于水土不服，钟晓雨的爱人常常会带着红糖来调理肠胃和帮助自己适应高海拔地区有时候的寒冷。一次路上笑说，云南有这么多好甘蔗，如果可以有天然的甘蔗做的红糖，效果一定是非常好。

说者无意，听者有心。钟晓雨想，自己化学专业出身，这不是个大问题，靠自己专业的辨识能力，肯定能在市场上给所爱的人找到好红糖。

为了让所爱的人能够吃到一块干净安全又味道纯正的红糖，钟晓雨开始寻找一块他心目中的红糖，但令他没想到的是，期待的甜蜜之旅是如此的“苦涩”。

钟晓雨和妻子 北大合影

寻找一颗好红糖的历程竟然异常艰难

市场上流通的基本都是粉状的红糖，化学专业出身的钟晓雨研究了生产工艺后发现：这些粉状红糖都是大型红糖厂用化学添加工艺生产出来的。

红糖是带蜜糖，化学添加必然有化学残留，同时也把红糖里的矿物质、维生素等微量元素去掉了，红糖温补的功效变得很微弱，这也就是大家费劲周折，寻找古法红糖的原因。 

大糖厂的粉状红糖

钟晓雨先后去了产古法红糖的云南弥勒、新平、镇沅等地，看了大小三十多个古法红糖作坊。在这些作坊里，他了解到更多：

由于红糖制作工艺原始，一天仅能产几十公斤到几百公斤的红糖，而且只能在甘蔗成熟季节（1-4月生产），加工环境较差，没有食品生产、流通资格等等条件限制了产量，这些古法红糖几乎都没有能在市场上规模化的流通，大家在一般的消费渠道很难遇到。

一个古法红糖作坊

走过各个产地和生产厂家，钟晓雨最后才发现：在目前的市场环境下，普通消费者想找到一块纯甘蔗红糖要比想象的困难得多。因为糖生产行业进入门槛很高，要日榨甘蔗达到3000吨，才能获得国家规定的糖生产资质，而要达到那么大的产量，在生产过程中就必须要使用化学添加。

而更加触目惊心的发现是，那些所谓产量很高、一年四季都能供应市场流通的“古法红糖”，其原料竟不是甘蔗，而是大型红糖厂的红糖粉二次回锅熬煮而成。这样的红糖，和大厂红糖粉一样有化学残留和矿物质、维生素含量少，工艺过程中的反复熬煮又增加了焦糖色素、丙烯酰胺等对人体健康不利的物质，还失去了红糖本身应该具有的功效。

难得一见的纯正古法红糖，和市场上规则的小块状“古法红糖”不同 

不认输的钟晓雨托朋友从台湾带回台湾本地红糖和日本黑糖，但没想到，在产自日本的黑糖上，也发现了焦糖色素、黑（赤）砂糖、香精，而且也不是用甘蔗汁明火熬制出来的。

形形色色的市场上的红糖，竟然都没有找到称心的那一颗

市场上现有的各类红糖制作的工艺比较

了解红糖的种种之后，钟晓雨坐不住了，为了实现自己对爱人的承诺，也为了让红糖回归该有的甜蜜，他决心自己来做红糖。

那些红糖行业中更触目惊心的发现促使着他要做些什么，在红糖这个中国绵延了千年的食材，应该呈现出新的样子，也应该是回归它本来就应该有的健康补身的功效。这也许，就是来到云南的使命。

克服阻力去打造一块好红糖

钟晓雨创立了自己的品牌-雲耕物作，决心为更多的消费者做一块干净安全、方便携带的好红糖。 

为了生产出心目中的好红糖，他需要专家的加入，经过各个地方的奔走和努力，他逐渐凝聚了一只专家团队，从红糖的功效品质和制作工艺上重重把关。有20多年中医经验的中医莽大夫，不愿看到传统药食功效的红糖有消失的风险，愿意加入进来做一块红糖。 他们找到了有20多年糖业生产经验的老普，他有自己的糖厂、糖业机械厂，这在全中国也没几位。

有了他们两位专家，具备了红糖规模化生产的条件和红糖传统药食功效的保证，然后最大的难题就是—-如何在不添加化学药剂前提下，去除红糖中的杂质，及其附带的重金属和农残，而这是现在市场上流通的红糖最大的问题所在。

钟晓雨为此到处学习和请教，最终找到了国内最顶尖的糖业研究院—云南省轻工院。他们有一项研究了20多年的无化学添加杂质去除技术，但是，这项技术存在两个重大缺陷：一是没有生产性试验，可能存在红糖产量低、出糖率低的风险；二是红糖生产的程序繁琐，成本高。

面对这样的巨大风险，没有任何一家糖厂愿意采用这项技术。有风险硬着头皮也要上，有化学专业背景，又在技术型的外资企业工作多年的钟晓雨和云南省轻工院的技术专家进行了多次沟通和技术探讨后认定，他们有信心能客服这些潜在的技术难题。

孤注一掷，带着极致的心去打磨这块红糖

但转让技术、购买新设备，都需要大量投资，为了做红糖，钟晓雨卖了他唯一的一套房子。转让了轻工院技术的知识产权，采购设备，真正开始做红糖。

创新的工艺带来的挑战也是前所未有的，工艺是全新的，设备也是全新的。经过一次次的试验，试制，再改进，新的设备几乎每一个都经历过出现问题的劫难， 许多设备还连续坏了好几次。工作人员不断进行研究和调整，直到设备能够运转正常。

除了将云南省轻工院无化学添加杂质去除技术用于生产，他们还成功地实现了在红糖熬煮的过程中采用分段熬煮技术，即在工艺的前半段用明火熬制，待糖浆熬到一定浓度后，再用不锈钢电锅熬制能够最大程度的保证红糖本身的药食功效，同时避免避免过度熬煮产生的焦糖色素、丙烯酰胺等对人体不利物质，这样制出的红糖品质更高。

前半段铁锅明火熬制

后半段不锈钢电锅熬制

为了找到制作红糖的好原料，钟晓雨和老普在最适应种植甘蔗的干热河谷地带种植的60多个甘蔗品种中严格挑选出3种甘蔗进行混合熬制，来保证所制红糖的香气、口感和独一无二的品质。 

云南干热河谷地带的甘蔗产地，冬季温差可达20度。 

新工艺进行到试生产阶段后，前十天里只产了400公斤糖，而其中只有100公斤糖是他们认为合格的产品。但这100公斤糖，被做了20多年糖的老普认为，这是他从业以来见过最好的红糖。

随后的检测报告证实，雲耕物作红糖中的不溶于水杂质，只有56mg/kg，远低于国家标准的350mg/Kg，让红糖看起来更干净透亮，透着金黄，有一种独有的清甜甘蔗的味道，甜而不腻。吃起来也软软的有点像吃巧克力的味道，一点都不硬，真正做到了《本草纲目》中记载的”破之如沙“。而吃到他们糖的朋友都说：“红糖里的那种清香甘蔗味，最让他们难忘”。

雲耕物作生产的红糖检测报告

钟晓雨说，这是区别于大糖厂制作和小作坊古法红糖的“第三种红糖”。它保留了传统红糖的药食功效，又更加干净，能一定程度规模生产，符合国家规范和食品流通，如此高品质的红糖终于有了让更多人吃到的可能。

打磨成功的红糖终于走进了大众视野

通过持续不断的研究和努力，他们的团队终于在2017年的3月底，成功的将红糖产量提升了。 同时，为了最大程度的保持红糖的口感和品质，他们还把这块红糖做成了小颗粒状，并用隔温、隔湿效果最好的全铝材质包装来搭配这颗革新性的“第三种红糖”。

追求极致的路上从未停歇

待红糖生产稳定，雲耕物作又开始生产姜红糖，把红糖和姜完全融合在一起，又再次做到没有丝毫的甘蔗和姜的杂质残留的干净安全的姜红糖。

远在云南的钟晓雨，重新找到了事业的方向，同时他也运用所学，通过自己的方式为自己和妻子的美好生活增添着一份甜蜜。

其实，人生哪有好坏，毕竟生活与梦想是你的，与他人无关，所以还是坚持听从自己内心的声音，说不定也像钟晓雨，会遇到不一样的风景。

甘蔗花开，甜到心里，花开满地

一块红糖，一种态度

把一件平凡的事做到极致

就是一种美好的人生姿态

 · 美物计严选 · 

雲耕物作-甘蔗红糖｜原姜红糖

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