一锅丝瓜汤让一家三口险丧命！千万小心，这样的瓜不能吃
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我们吃瓜时常碰到一些含有苦味的瓜等
不少人会认为越苦越降火
但这是真的吗？
2016年，有媒体报道，四川姜老太的老伴在菜市场买了丝瓜，炖了个鸡汤，吃的时候发现丝瓜有点苦，没舍得扔就硬着头皮将一锅鸡汤喝了下去。此后，一家三口先后出现上吐下泻的症状，被紧急送往医院抢救。
医生表示，在抢救过程中，姜老太太和她母亲多次呕吐腹泻，而且带有明显血迹。血压下降，体内出现炎症，还因为中毒导致了肝损伤。
因情况严重，经过长达6个小时的急救后，3人总算暂时脱离危险……
原来苦丝瓜是元凶
内含有生物毒素
医院的化验结果表示，姜老太太一家3口的呕吐物、排泄物中均含有碱糖甙生物毒素，而这种毒素源自苦丝瓜。也正是这种毒素造成3人中毒，并险些要了他们的性命。
医生表示，苦丝瓜含有的毒素其毒性不亚于砒霜！这种毒素即使通过高温也难以溶解。
带苦味的丝瓜是怎么来的呢？浙江省农科院蔬菜所研究员说，“丝瓜属于葫芦科，我们常吃的瓠瓜、黄瓜也是葫芦科的，这类蔬菜不像苦瓜、青菜，不是天然带苦味的。出现苦味时，口感类似黄连，难以下咽。
原因主要有两个，一是植物在开花授粉时串粉了，不同品种丝瓜之间、不同植物之间都可能会串粉；二是在当年气候异常等环境影响下，人工栽培的丝瓜、瓠瓜也会出现苦味。”
有很多文献研究，都曾报道过吃苦丝瓜、苦瓠子而中毒的案例。
碱糖甙生物碱受热不易破坏分解，每个人对它的耐受性也是不同的，严重的会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等中毒症状。
其实就像是有些人乳糖不耐受一样，这部分人喝了牛奶会有不良反应。不过，碱糖甙生物碱不耐受，会来得更加凶猛一些。
特别苦的瓜类蔬果
不要吃！
瓠子、丝瓜、葫芦等蔬菜，都属于葫芦科植物，它们在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质：葫芦素。
研究表明，葫芦素是高毒性物质。它在人体内会产生较强的细胞毒性，造成多种中毒症状，例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等，严重时甚至会导致死亡。
一般来说，葫芦科的蔬菜水果经过人类的长期选育，已经很少或不产生葫芦素，没有苦味了。
不过，人类作为食物链顶端的顶尖吃货，也不是“白吃素的”，我们对于葫芦素的苦味其实非常敏感。
一般来说，如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽，那千万不要吃！
别以为能清火！
真的有毒，不要吃！
苦瓜是唯一的例外！
苦瓜的苦味来源于两类成分：葫芦素和苦瓜苷。
苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少，其苦味来自于苦瓜苷，因此苦瓜吃起来有温和的苦味，但不至于难以下咽，正常吃不用担心中毒。
变苦的丝瓜、瓠瓜、黄瓜在外形上和普通瓜有区别吗？
苦丝瓜、苦瓠瓜与正常的瓜在外形上很难区别，靠看是看不出的。所含生物碱在一般实验室无法检验，所以也没什么简单的小实验可以帮忙。
在市场上如何正确把苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜拒绝在菜篮子之外呢？
正确的区分方法只能靠舌头，尝。
买了丝瓜和瓠瓜、黄瓜，削皮后，可以切一块生的瓜肉，用舌尖舔尝一下，如有苦味则为有毒葫芦瓜，不能食用。专家介绍，有问题的苦丝瓜、苦瓠瓜、苦黄瓜，苦如黄连，和普通的丝瓜、瓠瓜区别非常明显。
万一买到了
就扔了吧
千万别可惜！
一旦发生食物中毒，应立即到医院接受治疗。但目前也没有针对这些苦味瓜中毒的特效治疗药物，主要方法是通过催吐、利尿和对症处理。
除了苦丝瓜外，
这些蔬菜都有毒！
1.发芽的土豆
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠薪膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。
2.青西红柿
青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质——龙葵碱。食后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生着吃危险性更大！
3.腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
4.鲜扁豆
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
5.黑斑红薯
如果红薯表皮呈黑色或褐色斑点，或者已经发芽，建议消费者不要购买。表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦，毒性大，而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不宜被破坏，最好不要食用。
这些常见菜也很危险
四季豆
毒素罪行：生四季豆中含有毒物质——毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后1～5小时就会中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛。
防毒指南：四季豆两头含毒素较高，应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。
当四季豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。如果实在担心中毒，可以先焯一下，这样有助于四季豆受热均匀。
鲜黄花菜
毒素罪行：其中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，会强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒。
防毒指南：烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。需要说明的是，干黄花菜是由鲜黄花菜经蒸、煮、晒干制成，在加工过程中有毒物质已遭到破坏，不会引起中毒。
发绿的土豆
毒素罪行：土豆中含有龙葵素，是一种有害的生物碱。发芽后，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方，龙葵素的含量剧增。人吃了这种土豆，轻者恶心、腹痛，重者可出现呼吸困难。
防毒指南：如果土豆发芽不严重，可将芽眼彻底挖除干净，并剔除发绿部分，然后放在冷水里浸泡约1小时再炒（龙葵素会溶解在水中），出锅前加点醋也可去掉部分毒素。
果仁
毒素罪行：果仁中毒包括白果、苦杏仁、樱桃仁、苹果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及银杏毒，会损伤末梢神经。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后易产生氢氰酸，引发中毒。
防毒指南：白果不可生吃，加热后毒性减弱，一次可吃10粒左右。其余果仁不要直接吃，在榨果汁时，应先去掉果仁。
黄豆
毒素罪行：生黄豆中含有胰蛋白酶抑制物，它会妨碍蛋白质的吸收，并对胃肠有刺激作用。另外，生黄豆中的凝集素是一种糖蛋白，摄入过多时可能使人恶心、呕吐。
防毒指南：黄豆煮熟后，有毒物质就能被充分破坏，可放心食用。从外面买来的生豆浆，应该彻底煮开再饮用，具体方法是，看到豆浆沸腾后，再煮8分钟。
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来源 | 深圳晚报综合（广东电视珠江频道、钱江晚报、南昌新闻、SCTV4、现代快报、丁香医生、广州日报、半岛晨报、羊城派）
编辑 | 郝露明