明星开店又出事！知名火锅店，居然检出……

食品安全
应该是一家餐饮企业

安身立命之本

尤其是疫情期间

干净、卫生更是重中之重！

遗憾的是

有不少餐饮服务单位

并没有严肃对待

上海市市场监管局9月2日公布的今年第33期省级食品安全抽检信息显示，上海锦谦餐饮管理有限公司第一分公司（上上谦火锅长宁店）消毒、使用的热水杯、调料碗检出了禁止检出的大肠菌群。

对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监管局已要求相关区市场监管局及时对其及其生产经营者进行调查处理，依法查处，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。

餐饮具不得检出大肠菌群

大肠菌群不代表某一个或某一属细菌，而是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，其分布较广，在温血动物粪便和自然界广泛存在。

人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因，因此大肠菌群被作为国内外通用的食品污染常用指示菌之一，是衡量食品卫生状况的重要微生物指标。

市场监管部门表示，食品经营单位制售的食品或使用的餐饮具检出大肠菌群超标，可能是因为食品或餐饮具受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或因为产品储运等过程管理不当导致。比如，操作人员上完厕所后，双手没有清洗消毒彻底就去接触食品、餐饮具。

食品安全专家指出，大肠菌群数值的高低，表明了粪便污染的程度，也反映了对人体健康危害性的大小。

如果使用大肠菌群严重超标的餐饮具进食，可能会有更大概率摄入一些肠道致病菌，比如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌等，可能会引起肠道传染病或食物中毒。因此，根据我国强制性标准《消毒餐（饮）具》，消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群，检出即为不合格。

上上谦火锅并非“初犯”

值得注意的是，上上谦火锅并非第一次被监管部门发现餐饮具卫生问题。

记者查阅上海市市场监管局今年6月至8月公布的行政处罚信息后发现，今年6月，上海尚渊餐饮管理有限公司第三分公司（上上谦火锅南京东路步行街店）清洗消毒待用的筷子在监督抽检中检出大肠菌群，当事人构成了使用清洗消毒不合格餐具的行为。

今年7月，黄浦区市场监管局对当事人作出处以警告的行政处罚决定。

众所周知，上上谦串串香火锅由薛之谦和朋友共同投资创建。

存在类似问题而被市场监管部门处罚的餐饮单位还有：上海一品湘餐饮有限责任公司（沈家门海鲜）、上海大润发有限公司食堂、上海虾淮缘餐饮管理有限公司（贤合庄卤味火锅魔都旗舰店）、上海胜之杰餐饮服务有限公司（鮨青）、上海佳昌餐饮有限公司（柒月粉江苏路店）、上海纽曼餐饮有限公司（牛肉MAN）等。

这些单位检出大肠菌群的餐饮具主要集中在碗、碟、餐盘、汤勺等。

为何只是“警告”一下？

还有一点值得注意的是，对于上述违法单位，监管部门的行政处罚主要以警告为主。

食品经营者对餐饮具卫生的管控不力，让消费者的身体健康在不明不白中遭受了威胁，甚至可能因此患病。但为何监管部门的行政处罚却只是“警告”一下？对此，不少消费者表示难以理解。

市场监管人士表示，对于违法者的行政处罚决定必须严格依照法律规定来下达。

根据《食品安全法》，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

根据法律规定，应先对相关违法者处以警告，监管部门会以观后效，如果没有改正，违法者就将付出沉重代价。届时，哪怕是一个盘子不干净，最高也可能被罚掉5万元，甚至丧失营业资格。对于上述立案处罚的对象，监管部门将持续加强事中事后监管。

记者注意到，今年7月，徐汇区禾音饭店（禾泽铁板料理凌云沃尔玛店）就因“屡教不改”而被徐汇区市场监管局罚款5000元。

今年3月，当事人因餐具清洗消毒不合格已被责令改正并给予警告。然而事后再次监督抽检发现，当事人仍存在餐具清洗消毒不合格的问题，构成了拒不改正，依法可处5000元以上5万元以下罚款。

这些餐厅，你吃过吗？

 — 深晚君特选 — 

来源 | 解放日报·上观新闻、钱江晚报

编辑 | 林冬雯