这道大理菜濒临绝迹，吃一口你就知道原因
“你们猜猜看，大理最出名的美食是什么？”
龙龛下登村理事长张建春先生的眼睛眯了起来，望向客栈阳光洒下来的一角。今天的天气阴晴不定，洱海边的远山蒙上了一层薄雾，像一幅水墨画。
“这道菜如果我们不告诉你，你绝对在大理任何一家饭店的菜单上都找不到。这道大理最有名的美食，是‘龙须虎眼菜，月牙风水汤’。”
张老先生说完，从竹椅上站了起来。“这道菜现在基本已经没人会做了，但我们村里还有一两家能做。你们先去打听尝尝，这道菜可以当作你们了解大理菜的敲门砖。”
这道听起来如一首唐诗的菜肴名，像深邃的苍山洱海，彻底勾起了我们的好奇心。
离开了张理事长在的客栈，我们沿路向村里乡亲打听到，洱海廊道沿线龙龛村“李家庄农家乐”是整个龙龛村历史最悠久的饭馆之一，我们决定去那里碰碰运气，看能否吃到这道传说中的名菜。
“李家庄农家乐”的创始人李结兴1993年开始在大理古城创立了一家大理菜餐馆，以传承大理本地的地道风格美食吸引了许多口味刁钻的老食客，餐馆口碑慢慢在大理老饕中口耳相传。
就在古城餐饮口味日渐讨好游客而失掉了大理特色的时候，李结兴回到了自己扎根了一辈子的龙龛村，在担任村旅游协会副会长的同时，以“做大理最本地的美食”为自己的坚持，“李家庄农家乐”2011年在村口的一片田野边开业了。
踏进店门，我看见从厨房里走出来的李大厨，带着一股白族人特有的豪爽，又有几分老练：李老板，张老师向我介绍的“龙须虎眼菜，月牙风水汤”，今天在你这能吃到吗？
李老板走进后厨看了一眼今天的食材，“可以，今天我就亲自给你们做几个最能代表我们大理本土菜系的菜。”
就这样，我们带着期待的嘴和胃，在农家乐的院子里找了个地方坐定。
这座“李家庄农家乐”说是农家乐，却带有一股文艺天然气息：院子里植物茂盛，一颗李子树覆盖着整个院子的阴凉，旁边有一颗枇杷树恰到好处地生长在院子的一角。
院子里座位不多，但所有的桌椅都是石头制成，更显出这座小院里的自然之味。大理风花雪月的“花”之秀美，在这里体现得淋漓尽致。
这应该是我去过最干净最有格调的农家乐了。
看向屋内，“李家庄”几个手写牌匾挂在精巧的木雕照壁上，显示出这家农家乐的与众不同之处。
在院子的另一角，李大厨已经开始准备食材。李大厨手中现杀的鲫鱼非常新鲜，他告诉我们，如果是背部白色的鱼才是洱海新鲜鱼，黑色的一般是饲料养的。
我们的菜谱，是在问过我们的口味以后由李大厨来安排的。
我问了一下李大厨我们今天要吃的菜有酸辣鱼，炸小虾，牙丝瓜，还有一道“龙须虎眼菜，月牙风水汤”，和另外一道神秘菜品。
出于好奇我走进厨房，想看看我们今天要吃的菜有什么。李大厨正好在里面忙活炒制“龙须虎眼菜”，看着这道菜的神秘面纱终于要被揭开了，我也好奇地观看这道菜的制作过程。
李大厨向我介绍：“龙须是茴香菜，虎眼是洱海里的螺蛳，月牙是天上的月亮；螺蛳裹上米粉炸过后蒸煮，舀一瓢吹过微风倒影着月光的洱海之水一涮；这道菜材料来自大理本地特产，滋味清爽可口，意境深远，是最能代表大理本地饮食文化的一道菜。”
“龙须虎眼菜”必须挑选大个的洱海螺蛳与茴香叶拌匀，再加入米粉一起生炒，猛火翻炒后再放入蒸锅里蒸煮。
这道菜的工艺和用料朴实无华，都是大理本地的特产。还未动筷，一股茴香混杂螺蛳的清香飘散在整个院子的空气中，米粉的浓郁香气更是为这道菜平添了浓香，让人食欲大动。
一口下去，螺蛳肉的鲜香和米粉的酥油香味混杂在一起，感觉这两种完全不相干的食材，却发生了强烈的化学反应。虽然我来了大理那么多次，但这种清香又取材地道的美食绝对是第一次吃到。
这道菜虽然没有复杂的调料，但这丰富独特的口感实在让人无法拒绝，让人不禁一口接一口把一颗颗螺蛳送入嘴中。
现在，我终于明白这道菜在大理已经几乎吃不到的原因：洱海里的螺蛳已经越来越少，而且这道菜淳朴和需要细品的口味，明显已经不适应人们现在追求花样的口味要求了。
第二道上桌的酸辣鱼与我们在古城里吃到的酸辣鱼也有许多不同。与之前吃的酸辣鱼把汤汁都浸在鱼里不同，这道酸辣鱼汤汁非常少，配料只有青红辣椒，木瓜，豆腐和鱼。
李大厨说，酸辣鱼的酸味完全来源于里面的木瓜和醋，没有加额外的添加剂。吃下一口，鱼肉之鲜美在辣椒的刺激下呼之欲出，豆腐的酸味鲜活得恰到好处，真是下饭至极的美味！
大理一直有一道名为“河水煮活鱼”的名菜，指的就是刚捕捞上来的鱼虽然被敲昏放进锅里，但在接触到热水的时候还是会再次跳起来，鱼肉的鲜嫩不言而喻。
现在的这盘鱼肉虽然已经达不到当年这样的鲜活，但也仍然是新鲜度秒杀其他同类菜品。
炒小虾是洱海附近村庄的名菜，在洱海周边的许多餐厅都能吃到。但这道菜我一般都不爱吃，因为一般这道菜的虾或许是因为没有新鲜虾的缘故，都是先煎过再来炸，端上来的虾看似新鲜，但其实已经被炸得生硬，没有河虾本身应有的新鲜口感了。
李大厨说，这盘虾都是用新鲜河虾按最原始的做法直接炸的，没有裹面粉或者淀粉之类的“额外操作”，整盘虾看着非常爽脆，香气扑鼻。
一口吃下，虾的河鲜味在嘴里蔓延开，脆脆的口感丝毫不软绵。这道菜，不能说是整桌最出彩的，但完全颠覆了我对炸小虾的印象。
要让一个人重新喜欢上一道自己不喜欢的菜，真不是一件容易的事情。但李大厨的这盘虾做到了。
最后一道牙丝瓜也是以大理本地做法，用青红辣椒加上芋头清炒，清新可口，满满的田园风味。牙丝瓜，其实就是我们常说的佛手瓜，这一道不常见的蔬菜成了这桌道地美食的点睛之笔。
这一桌菜，如果要用一句话来形容，那就是：似乎是发现了地道可口的宝藏美食。从来没想到过，这些食材还能这样被制作，可口的饭菜我和朋友两人全部扫光。
酒足饭饱，我们在抬头就是星空的小院里，听李大厨坐下来说自己的故事和对大理美食的热爱。
说到自己的创业史，李大厨感慨现在古城餐馆的大理菜大多已经变味了，部分是为了迎合外地游客的口味，有一部分菜是加了各种添加剂，已经不是这道菜原本的味道了；每家店做菜的口味也变得原来越像，游客真的要在大理吃到特色美食，已经越来越难。
曾有外地游客在他家花了300元吃一顿饭，却说这顿饭花3000元也值，这也许就是别处吃不到的大理本地老味道吧。
说到这里，李大厨端出了自己买的松露，只是切成一片片，没有加别的调料，只是蘸芥末和酱油吃下。
我把松露放了一片在嘴里，没有放任何蘸料，嘴里的味蕾感受着松露天然的菌香和一丝生腥味。松露粗糙的口感在嘴里摩擦着口腔壁，这种与大自然如此近距离交融的感觉，已经好久没有了。
趁着吃松露的间隙，李大厨开始讲述自己店里野生菌的故事：“我的野生菌丛来都不放肉和火腿一起炒。火腿多少钱一斤？野生菌多少钱一斤？你要放火腿可以，那我就少放点菌子，我省钱了，但是这个味道出来，你觉得对吗？”“外面那些菌子火锅餐厅里面的菌子有二三十种，真正应季新鲜的恐怕不超过5种，人工菌都要放在里面一起给你煮。”
说完李大厨拿出自家的见手青，用手捏了一下，出现了神奇的青色印记。
再听李大厨说到自己在大理古城收居民家里的腌火腿，看着干干净净的火腿其实不如卖相不好的火腿好吃；说到大理的“网红菜品”弓鱼，他摇摇头：“弓鱼现在在洱海里非常少了，人工又养不活，洱海现在本来就要大力保护，你说天天能吃到洱海里的弓鱼？那我不太相信。”
吃饱喝足后，我们的思绪又随着李大厨的回忆一起上山下海，在他的小小花园里，我们仿佛进行了一场美食的冒险之旅。
李家庄农家乐的菜品，就像李结兴师傅本人对食物烹饪的坚持一样。虽然没有花里胡哨的包装，但他能提供给游客的，是大理白族菜纯正，原始的味道。在现在饭店都靠调味，包装和营销取胜的今天，这片龙龛村稻田旁一张安安静静的饭桌，就更显得难能可贵。
如果眼前廊道的美景已经喂饱你的眼睛，那“李家庄”这几道淳朴的大理白族菜，一定能治愈你已经被人间百味缭乱的心灵。
“龙须虎眼菜，月牙风水汤”，就像纯净美丽的洱海一样，一桌返璞归真的乡土菜，这场村庄里的味蕾盛宴，我今晚得到的比一顿美餐要更多得多。
李家庄农家乐
推荐菜：酸辣鱼，炸小虾，炒见手青，龙须虎眼菜（需提前一天预定）
人均消费：60-90元
营业时间：09:00-14:00，17:00-21:00
地址：洱海西岸下龙龛村一组234号
位置：
@一部手机游云南 现已入驻
| 微博 | 微视 | 腾讯新闻 | 抖音
| 今日头条 （@游云南 ）