年收益100%的生意，为什么99%的人还能干倒闭
The following article comes from 远方青木 Author 一棵青木
很多人积累了一点财富之后，都不满足于将钱放在银行，都在打听怎么投资，最好是一年能赚一倍那种。有没有这样的好生意呢？还真有。
马克思曾经说过，为了100％的利润，资本就敢践踏一切人间法律。这句话已经过时了，现在有些年利润100%的生意，比比皆是，而且还是合法的！
01
前几天，和亲戚聊天，我大姨和我说她退休后想开一个餐厅。
我大惊失色，问她为什么会有这种想法。
她说，餐厅赚钱快啊，我做菜又好吃，投资又不大，做这个肯定赚钱。
开餐厅的确很赚钱，我大姨做菜的手艺确实也很棒，餐厅的投资确实也不大，但是开餐厅，真的未必赚钱。
不少人创业，第一个想到的就是餐饮业，因为餐饮业的入行门槛相当低，看起来谁都可以干，而且非常暴利。
而投身于这一行的创业者，总觉得自己具有非常大的优势，比如自己有个秘方、能挖来几个厨师、懂选址、具备丰富的餐饮工作经历、有特色食材资源等。
他们认为自己凭这些，就能开好一家餐馆了，很快就能做大做强，然后冲出亚洲。
真是想太多，餐饮业的确很暴利，餐饮业的平均年利润，是100%，非常惊人，但是这个钱，不是那么好赚的。
你震惊了，我的钱存银行，一年才4%收益，投个P2P才8%，餐饮业的利润居然是100%，这钱怎么就不好赚了，风险再大都值得啊，还能比P2P更大？
还真被你猜对了，投资餐饮业，风险比P2P要大多了。
02
1989年，俏江南创始人张兰扔下8岁的汪小菲到加拿大打黑工，洗盘子擦桌子什么都干，白手起家，这种暗无天日的黑工生活，她干了三年。
1992年，张兰带着打黑工赚的2万美元，回国创业，在北京开了一家“阿兰餐厅”，发财了。
1995年，赚了大钱的张兰，在亚运村开了一家“百鸟园花园鱼翅海鲜大酒楼”，到1997年，这个酒楼的日营业额达到了50万元，年营业额近2亿人民币。
做过餐饮，知道餐饮业毛利率的，都知道这个营业额带来的利润有多恐怖，那才是1997年。日进斗金的张兰，把这个大酒楼给卖了，创办了“俏江南”，立志做出自己的品牌。
2007年，俏江南年营收达到10亿元。
2008年，俏江南成为奥运会唯一指定中餐馆。
2009年，张兰荣登胡润餐饮富豪榜第三名。
2010年11月，张兰之子汪小菲和大S在北京订婚。
俏江南，想当餐饮界的LV。
开个餐厅而已，张兰怎么就赚到了数十亿身家呢，这就要从餐饮业的暴利说起了。
普通的餐厅，平均回本周期大概是15-18个月左右，如果你和别人说你想开一个新餐厅，预估2年才能回本，让别人投钱入股，那是没有人会搭理你的。
因为在你做投资预估时，一个狂吹牛的阶段，都只敢把回本周期吹成24个月，比市场平均值还低，别人要真投了钱，死都不知道怎么死的。
而海底捞，把回本周期做到了6-12个月，平均值大概是10个月左右。
回本周期10个月是什么意思呢，就是你今天投资100万，从钱到账那一天开始算，连装修、开业、培训员工的时间都算上，扣除食材成本、员工工资、租金、税费后，平均一个月可以给你赚10万块，熬10个月不死，你就赚回了初始本金，后面的利润，就是无风险躺着数钱了。
大厨不是你，大堂经理不是你，服务员也不是你，你只需要投资100万，每个月付完他们工资和一切成本，还可以净赚10万到手。
爽不爽，月入10万的金领生活，正在对你招手。
而你需要投资的金额，仅仅只够在北京买一个厨房，还不速来。
哪怕你做不到海底捞那种程度，搞个餐饮业的平均值，15个月左右回本也行，只需要我投资150万，一个月也可以净赚10万，从此过上衣食无忧的资本家生活，狠狠的剥削那些大厨和服务员。
你想多了，100多万而已，你以为凭大厨的工资就攒不出来？就算不开大店，花二三十万开个小店也是没问题的，他自己为啥不会去开店？
是他傻，还是你觉得他傻？投资创业期间，到底是老板剥削员工，还是员工剥削老板，那真得看情况，不好说的。
还记得那个巅峰时年纳税上亿，雇佣20几万员工，气吞万里如虎的俏江南么。因经营不善，张兰的俏江南后来被债权人给强制卖掉了。
03
按投资回报周期12个月来算，年利润是100%，投资1个亿，只要按这种利润率稳定赚10年，你就有1024亿。
如果你能稳定赚20年，你就会拥有1024乘以1024个亿，这数额太大，我不敢算。
为啥没有出现过这样的巨无霸餐饮集团，因为无数网红餐厅，前赴后继的关门了，俏江南不是第一个，小肥羊也不是最后一个。
海底捞火锅厉害吧，回本周期短的吓人，按理说这样的公司不说统一中国餐饮界，至少得统一中国火锅届吧。
但实际上，中国的火锅市场极度分散，冠军海底捞，仅占据总市场份额的2.2%。
同时，海底捞还是全球中式餐饮市场份额第一名，占中式餐饮总份额的0.2%。
为什么海底捞利润率这么高，居然只有这么一点市场份额，它不会扩张么？
因为海底捞发展的时间短啊，以前的餐饮第一名可不是海底捞，而是俏江南。中国至今没有一个餐饮龙头，能活10年之久。
04
一个餐厅，最核心的就是菜品，这些菜品都是厨师做出来的，按理说，厨师应该是餐厅的核心竞争力。
依这个逻辑，厨师开餐厅，胜率应该是非常高的。
很多厨师，其实也是这么想的，大厨工资本来就高，攒几十万轻轻松松，回老家开个小餐馆自己当老板，多爽。
餐饮界有个定律，10个厨师开餐厅，9个会倒闭。
不开餐厅的人，永远不知道开店有多难，绝对不是把菜做好就万事大吉的。选址、装修、消防、营销，每一个门槛都能弄死一批新老板。
最难的，还是带团队，管理之所以能成为一门学问，正是因为他真的很难。
餐馆招募的普通员工，老板不盯着，完全没有积极主动性，怎么偷工减料怎么来，提高工资、提高分红、承诺股权，这些手段完全无法激发他们的主观能动性，他们什么都想要，但是什么都干不好。
高薪如果一定能养廉，治天下就太简单了。我随便拉一个微信员工，用30亿的年薪激励他，他也变不成张小龙。
很多餐厅老板，就是死在管理不善上，最后一核算，开个餐馆赚的钱，扣掉本钱后还不够自己工资。
开个餐馆，冒着赔本的风险，操最多的心，最后一算账，自己的收入还没员工的高，这样的餐馆，当然只有倒闭一条路，老板出去打工赚钱。
其实能收回本金的餐馆已经很不错了，现在出现了很多“三月死”的饭店，意思就是开张三个月，生意不好，只能关门，至于本钱，当然就打水漂了。
大家的小区周围，都一定出现过这种餐厅，你在开业大酬宾的时候光顾一次，过几个月刚想第二次尝尝，发现已经倒闭了。。。
三个月就血本无归的生意，风险当然比P2P大。
干餐饮，至少要开满一年多才能回本，但你冒那么大风险，只是为了回本么？
开餐厅想真正赚到钱，至少要存活3年以上，中间不能有任何差错，这很难。99%的新人都做不到。
刘强东人生中的第一次创业，开的就是一家小饭馆，最后亏了20多万，90年代的20多万。
绝大部分人干餐饮，都死的很惨，新餐馆像流水一样的出现，又像流水一样的倒闭。
05
奶茶店，是餐饮界中的一个异类，这个新兴起的网红产业，曾经遍地黄金。
当年，奶茶店是不折不扣的暴利行业，回本周期曾经短到惊人的3个月。
传统珍珠奶茶的毛利率，达到90%以上，而即便是用水果鲜奶这种上等原料制作出来的新一代奶茶，毛利率也有70%以上。
开个火锅店动辄500~1000平米，而开个奶茶店只要5~20平米就可以了，投资那么低，利润那么高，营业额还不小，回本周期岂能不快。
当年开奶茶店，确实是谁开谁赚钱，在风口上，猪都可以飞。在利润的驱使下，大量的奶茶店，像韭菜一样长起来了，奶茶店的回本周期急速攀升，直到让人无法忍受。
2017年，是奶茶店盛极而衰的转折点，这一年，全国奶茶店开了9.6万家，倒闭7.8万家，存活率仅仅18.8%。
图片来自《2018-2019中国奶茶行业品牌感知与消费群画像分析报告》
那几年好多大学生辞职创业，首选就是奶茶店，后面的下场，就是全赔。奶茶这玩意门槛太低了，谁都可以干，没有任何行政门槛，资金门槛也低的吓人。
既然门槛那么低，那就要问一下了，凭什么你发财呢？你长的很像王思聪么？到了2017年，单纯的开奶茶店已经赚不到钱了，只会亏钱，能赚到钱的奶茶店，都有一个特征，就是创新出了新式爆款品种。
凭这个爆款饮品吸引了流量，才能赚到大钱，最典型的，就是喜茶、奈雪の茶、答案茶等。
但是奶茶配方太容易模仿了，抄袭简直不要太简单，所以短暂的火爆过后，虽然这些创造出爆款的茶饮还能靠品牌效应继续赚钱，但是明显越来越难。
奶茶界的规矩，一个爆款茶饮，最多6-12个月的生命周期，然后就会泛滥，最终逐步被消费者淘汰。
如果不能每年推出一个爆款，哪怕是喜茶这样的茶饮，也会迅速凋零。鹿角巷曾是一家爆火的网红奶茶，最火时店门口放了个牌子：排队预计等5个小时。
但在开店不到15个月后，它在深圳的第一家门店就关门倒闭了。在2018年，答案茶也曾火爆全网，一年之内加盟店高达500家，覆盖全国27省份。
2019年，答案茶直接凉凉，现在你在中国再也见不到这个奶茶店了，它也成为了奶茶加盟的典型反面教材。
06
在奶茶市场搏杀白热化之后，面对越来越难赚钱的现状，一些人动起了歪脑筋。做爆款茶饮太难，做品牌效应也太难，直接卖奶茶赚不到钱，怎么办呢？
奶茶业曾经短暂存在过的真实暴利，给了他们钻空子的机会。宣传奶茶创业，宣传奶茶暴利，灌输无脑发财的思想。
只需要交几万加盟费，就可以获得总部的一系列扶持，什么扶持都有，你要啥给啥，反正送佛送到家，总部免费培训你成为一名奶茶老板。
具体条款我就不列了，打开百度，一堆奶茶店加盟的广告，随手截一个给大家感受一下，这条件优惠的，我看了都心动。
只要交了加盟费，你的财富由此起航。既然真那么暴利，为啥不自己干，这么好的项目，银行为什么不贷款给他自己做？
等你真交了加盟费，一切就真相大白了。除了房租是你自己交之外，装修由总部统一负责，当然，钱需要你出，设备总部统一配备，钱是你出，原材料也要用总部的，钱还是你出。
美其名曰保姆式培养，实质是在骗你手中的钱，开这个奶茶店，你赚不赚钱不重要，开业之前，总部就已经把钱给赚饱了。
当你开1个月的奶茶店之后，你就会深深意识到自己的无知和愚昧，贪婪蒙蔽了你的眼睛，让你看不到这个世界的险恶。
你不想玩了，想退钱，想回去好好上班，当个打工仔。想得美，交出去的钱还想拿回去，门都没有。投资有风险难道不懂么？人家可是聘请了专业法务的，打官司你的胜率就是零。
奶茶加盟店，已经被普遍认为是骗局，甚至出现了“奶茶传销”这一词汇，直接把奶茶加盟和传销骗局相提并论。
如果你现在还幻想开一家奶茶店当老板，从此走上财富自由之路，我建议你先喝杯冰镇奶茶冷静一下。
07
现在有很多媒体，为了吸引眼球，故意灌输成功学毒鸡汤，夸大创业的成果，隐藏创业的难度，拿成功的个例当成普遍现象，导致无数的人误入歧途。
而餐饮业，正是重灾区，因为这个行业，暴利和暴亏同时存在，最容易产生暴富神话和成功很容易的幻觉。
开一家餐馆的刺激程度，不亚于去澳门赌场。而高风险高收益，其实是个伪命题，高风险未必一定带来高收益。
人才干这事，只有高收益，而韭菜干这事，只有高风险。创业，重点是创这个字，你必须跳出现有的维度，从更高的维度实现降维打击，你才可能创业成功。
你的眼光，至少要领先别人四五步，如果你做的东西，几年前就有人在干了，那不叫创业，叫做生意。
什么叫做生意呢，做生意就是不领先，只跟随，不享受风口红利，纯粹和你拼质量，拼成本，吃苦耐劳，质量优异，是做生意成功的唯一办法。
这个也很难，其实难度丝毫不亚于创业，成功的原因只有一个，死亡的原因千奇百怪。99%以上的餐馆，活不过3年以上，所以整个餐饮行业的平均回本周期，才被压制在了15~18个月以内。
死亡率这么高的前提下，只有这么暴利，才会有人敢参与。
一个行业如果看起来很暴利，而你又不是世界上第一个发现它的人，那就请你一定要注意了，里面一定有陷阱。
创业是一个注定只有少数人能成功的事情，和一系列的条件都有关，你有一个条件出现了短板，就只有死路一条。
现在蛊惑创业的毒鸡汤铺天盖地，我揭露一些潜在风险你们也未必信。创业可以，一定记住最多只用自己积蓄的一半去创业，哪怕看起来这个项目再诱人，也不要把身家性命全部砸进去。
尤其是在创业艰难的时候，绝对不要投入剩下的保命钱，不要认为挺过这关就好了，创业的难关一个接一个，根本没有尽头，永远都有下一关等着你，一旦哪一关你没熬过去，所有投入就全部打了水漂。
一旦你的积蓄耗光，你就会想到借贷，想到信用卡，想到抵押房产。如果你这么做了，那么后果大概率就是妻离子散。
而如果你只用一半的积蓄去创业，那么哪怕失败，至少你还可以保持正常的生活。
人总是误会自己的擅长和不擅长，在自己不擅长的领域里，因为只看到些皮毛，就觉得很简单，自己完全可以。而在自己非常擅长的领域里，因为看到了更深处的困难和瓶颈，所以做事反而瞻前顾后，畏首畏尾。
我一贯主张创业最多用一半积蓄这个铁的原则，希望你们也是如此。这样能在最不利情况出现时，让你们少损失很多钱，有一个重整旗鼓再出发的机会。
文章经授权转自远方青木（ID：YFqingmu）
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