年收350亿，1天250万杯奶茶！香港茶餐厅的秘密你知道多少？
坐在对面与你拼桌共食的陌生人，可能是身穿香奈儿套装的Office Lady，也可能是踩着旧人字拖的街边小贩。有人点一份鱼蛋河粉配一杯港式奶茶，也有人点餐蛋车仔面加上咸柠七，在高消费高物价的香港，这些不出50港币的餐食搭配，就可以满足果腹或快节奏的需求。
餐品多样、上菜迅速、价格亲民，就算一个人吃，也丝毫不会感到孤独与尴尬。这是香港茶餐厅能够遍布全港，并且几乎家家都能门庭若市的理由。到2016年，全港茶餐厅已达到7500家，年创收350亿港币的规模。
繁衍80余年，从茶档到茶餐厅
香港电影《九龙冰室》，让冰室成为一种香港专属的情怀符号。寻找一家隐于市井的老字号冰室，是许多内地游客赴港之行中必须的行程。实际上，冰室就是茶餐厅的前身，而比冰室更早的前身，是兴起于上世纪30年代的茶档。
香港餐饮联业协会会长、咖啡红茶协会主席黄家和，在向澎湃新闻记者讲述香港茶餐厅的发展之路时，就是从茶档开始讲起的。上世纪30年代，黄家和的父亲在港开办捷荣办馆，将引进而来的咖啡和红茶销售给街边茶档，后来这些茶档逐渐发展成了大排档，提供更多种类的饮品，再之后，露天茶档走进了室内店铺，就化身为冰室，开始提供西多士、三明治等简单的西式小食。
上世纪60年代开始，冰室的餐食品种变得更加丰富起来，到70年代，不仅销售西式小食，还制作粥粉面。于是，冰室转型为茶餐厅，来吃饭的顾客，依然是市井百姓。此时的茶餐厅，已经从一个休息中转的落脚点，成为了他们生活的一部分。
集团与市井店并存，全港开起7500家
“茶餐厅的繁衍存在，是一种香港人的情感关联。”黄家和说，港人对于茶餐厅的情感黏度，通过一杯奶茶即可透视，“每一天，香港要卖出250万杯奶茶。”这是一个惊人的记录，也是香港的符号。
黄家和提供的2016年行业数据显示，全港共20400家餐厅，其中有7500多家是茶餐厅，“香港的整个餐饮业去年创收1050亿港币的经济效益，其中茶餐厅就可达到350亿港币。”
在2003年时，香港餐饮业迎来了一场剧变——“非典”的冲击下，当年10800家香港餐厅减少了2000多家。但这关门的2000多家餐厅里，几乎没有茶餐厅。近年来，不少茶餐厅成为品牌连锁，甚至作为集团上市，香港的茶餐厅之间也在面临冲击与竞争。“但香港的每一条大街小巷都需要茶餐厅，无论这一区如何改造，这里还是会开起一家。”黄家和说。
中环结志街2号，依然以大排档的形式经营的兰芳园茶餐厅，与忙碌滚动的半山扶梯和街对面高耸的摩天楼形成鲜明的反差。人多时，要在门外拼桌甚至排长队，装修古老破旧，店铺狭小，并不妨碍每天客似云来。除了慕名而来的游客之外，这个家庭经营的老字号茶餐厅，仍然是街坊邻里必须的光顾之处。
来源：澎湃新闻网
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