WeChat ID zrzjdjt Intro 自然足迹，博物成都 舌尖上的水生植物 植物食材早已渗透进我们日常饮食中的方方面面，有相当数量的植物生活在水中，他们也为人们的餐桌贡献着独特的美味。大家可能只对水生植物有一个朦朦胧胧的印象，知道是长在水里的。其实，可以通过植物体与水面的位置关系来给水生植物做一个简单的分类。有些植物虽然扎根在水下的泥土里，但是高大的植株会挺出水面，有的甚至高出水面1到2米多，这类植物叫做挺水植物；有的虽然会冒出水面，但仅仅只是贴着水面蔓延开来，他们的根可以扎在泥土里，也可以悬浮在水中，这类植物叫做浮水植物；剩下的一类，整个植株都浸没在水里，生长在水下，叫做沉水植物。 莲是一种挺水植物 摄影：丁丁喵 有了以上的简单分类，我们可以将见到的水生植物对号入座了。接下来，喵喵将介绍一些能够挑逗大家味蕾的水生植物。需要友情提示的是，本文不是美食菜谱，如果觉得不好吃，喵喵概不负责；下面的文字建议使用男中音出声朗读，本文不另配磁带。 西湖莼菜羹——莼菜 西晋时的张翰，在北方做官，忽然一天“见秋风起，因思吴中莼菜羹、鲈鱼脍”，于是说：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”说完就收拾行李回家了，真是辞的一手好官。 （客人的声音） “老板，来一碗西湖莼菜羹！”（换男中音）阿喵餐厅是浙江省的一家普通小饭馆，但生意却十分的好。将洗净的莼菜嫩梢，火腿丝，手撕好的煮熟的鸡胸肉一同放入锅中煮开并调味，便做成了这个餐厅中最简单却最热卖的菜。莼菜本身没有什么味道，其诱人之处在于她柔滑鲜美的口感，加上她只生长在水质清澈良好的水域，使这份美味更加难得。 莼菜Brasenia schreberi   摄影：刘军 莼菜的叶子是一个个完整的椭圆型，在水面上漂浮着排开来，叶柄着生在叶子的背面，好像一群勇士躲在水底，用手臂举着盾牌对着太阳。每年6月，暗紫色的小花会如期绽放，点缀于叶片中间。如果你碰巧在一片水域看到了莼菜，请珍惜。 一身都是宝——莲 盛夏，一个火热的季节。这是一个普通的江南池塘，莲Nelumbo nucifera肥厚的地下茎就埋在水下，富含有机质的淤泥是对她最好的恩赐。莲也叫荷花，经过初夏雷雨的召唤，这一高大的挺水植物便成为夏日池塘中最普通的风景。荷花一身都是宝，莲蓬，莲藕，荷叶，藕带，满足着每一个吃货的味蕾。按照时令的顺序，取而食之，便可度过一个有滋有味的夏天。 莲Nelumbo nucife      摄影：丁丁喵 荷叶是最容易获得食材，可以与鱼肉搭配，清香解腻，亦可与粳米绿豆煲粥，解暑清凉。藕带是荷花幼嫩的茎梢，每年只有在5月左右才能采到，鄂皖两地人民最喜食用，做法以清炒和酸辣最为经典，爽脆可口，百食不厌。藕带继续发育膨大，就变成了莲藕（所以藕是荷花的茎，因为长的像根，所以叫根状茎），口感和味道虽略有改变，但是做法与藕带类似。除此之外，莲藕可以与排骨一同入砂锅煨煮，便可幻化出传说中的莲藕排骨汤了。莲子更是家喻户晓，她是荷花的种子，刚成熟的莲子脆嫩鲜甜，鲜食炒熟均是上好美味。 莲藕   摄影：南京englmyy11 莲子     摄影：南京englmyy11 荷塘三宝之——菱角 “嫩剥青菱角，浓煎白茗芽”。这是白居易为我们描绘出的夏日里，吃货们休闲时的景象。菱角是人们对于菱的果实的称呼，果实两头尖尖，中间肥大，外面包裹着一层角质外壳，其食用部分是它外壳下面肥厚的子叶。菱角按照角的数量多少，可以分为无角，两角，三角，四角菱。生食甜中带涩，熟食粉糯绵软，更有人将其与藕丁和莲子同炒，名曰荷塘三宝。 菱Trapa natans   摄影 徐晔春 菱是典型的浮水植物，整棵植株基本上都漂浮在水面上。其叶片有两种形态：浮水叶和沉水叶。浮水叶的叶片多为菱形和三角形，菱漂浮与水面的原因，要归功于浮水叶上肥大的叶柄。叶柄中间是空的，形成一个气囊，给菱穿上了“救生衣”。另一种叶片是沉水叶，叶片小，很早就脱落了。菱的根也有两种形态（一种植物你说你整这么复杂干什么），铁丝状的主根长而纤弱，会扎进水下的泥土里，用来固定植株和吸取部分养分，羽毛状的同化根则比较短，在水中吸收养分。菱的白色花开在水面上，授粉成功后，便向下弯曲，在水下发育成菱角。喵喵虽不鼓励大家随手乱捞，但是有机会见到菱的时候，可以反过来看看，正在发育的小菱角是很可爱的哟。 菱Trapa natans   摄影 刘军 德国的植物学家和植物艺术家奥托Otto Wilhelm Thomé（1840-1925）的植物手绘，菱Trapa natans   奥托所绘制的《德国、奥地利和瑞士植物图志》的每幅图均给出了所绘植物的拉丁学名和所隶属的科名，差不多每张图除了植物外形图外，都配有花、果的解剖图。” 妈妈的味道——海菜花 （依旧男中音）小喵是广西西南部一个普通家庭的孩子，即将面临高考。为了提供孩子每日所需的营养，喵妈妈每天都为孩子寻找他最爱吃的海菜花。这种生长在我国西南的特有沉水植物配上火腿丁，炒至半熟，用醋烩焖后出锅，香气四溢，成为了小喵脑海中“妈妈的味道”。在一些餐馆里，海菜花做成的美食也被称为“水性杨花”。 海菜花Ottelia acuminata  摄影：高嵩 和前面讲到的莼菜一样，海菜花也只生长在水质良好的水域里，甚至对水质有更高的要求，稍有污染，就会全株死掉。除了水质会影响海菜花的生命之外，该水域的深浅，水流速度也会明显的影响海菜花的植株大小和叶片的形状。海菜花是雌雄异株的植物，每年的5月开始至10月前后都在开花，如果气候温暖，甚至可以全年开花。三片白色的大花瓣，晶莹通透，大片盛开时，亦是壮观美景。 海菜花Ottelia acuminata 摄影：高嵩 积累着美味的球茎——慈姑 （依然是男中音）每年的十月至翌年的三月左右，阿喵家的水稻田里总十分忙碌。全家人在收获的不是水稻，而是慈姑。箭头型的叶子收集着整个夏天充足的阳光，让水下的球茎变得肥美而充满营养。《本草纲目》有云：“慈姑一株多产十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。燕尾，其叶之象燕尾分叉，故有此名也”。 慈姑Sagittaria sagittifolia   摄影：丁丁喵 慈姑食用的部份是它的球茎，阿喵的妈妈是料理慈姑的高手。一道佳肴出现之前，对于食材精细的处理是必不可少的步骤。特别是慈姑，要小心的把表皮去除干净，同时要把顶芽去掉，以除去不可食用的成分。接下去，或者切片，或者切丁，全凭个人喜好。下锅与五花肉或排骨一起，或炒或焖，或烧或砂锅，慈姑与肉类的搭配满足着阿喵一家，以及每一个喜欢慈姑人的胃。 好吃的鸡头——芡实 喵小妹十分享受料理带来的乐趣，尤其是煲汤煲粥，更是花样百出。众多的食材中，她尤其中意芡实（Euryale ferox）。在秋季进补时，芡实“补而不峻”，“防燥不腻”的特点，更让它成为各种料理中不可或缺的食材。山药芡实粥，淮山芡实莲子鸡汤，芡实老鸭汤……芡实与不同的材料配合，演绎着舌尖上的美味。 芡实Euryale ferox  摄影：晗笑喵 芡实的叶子也有沉水叶和浮水叶之分。浮水叶十分大，圆圆的铺在水面上，乍一看有点像睡莲的叶子，但是上面布满了褶皱和刺。沉水叶则比较小，藏在水面下，没有刺。每年夏季，芡实会开出紫色的花，形似睡莲，昼开夜合。授粉完成之后，花托膨大，萼片继续留在上面，形成状如鸡头的果实，剥开果实后就会发现芡实了，这也是芡实另一个名字“鸡头米”的由来。 芡实Euryale ferox  摄影：晗笑喵         （本文部份内容选自电子工业出版社植物科普读物《你好植物》，由本文作者主笔，各大网上书店有售，现已第二次印刷，欢迎购买阅读） 自然足迹，博物成都。 欢迎关注自然大讲堂公众号。  欢迎关注新浪微博@喵喵植物控。  欢迎关注和报名参加自然大讲堂组织的自然博物讲座。 欢迎关注自然大讲堂学习群，与博物学家同步在线交流。 更多精彩请长按图中二维码，关注自然大讲堂官方微信。 活动预告： 讲座|成都|标本也是科学艺术品---植物腊叶标本的采集与制作 主办机构：成都植物园 喵喵植物控 成都自然足迹文化传播有限公司 分享人：张磊 时间：2017年5月25日 19：30-21：20 地址：成都市武侯区一环路南二段6号附1号龙信大厦二楼 侠客岛联合办公室 交通：地铁3号线磨子桥站D口、地铁1号线省体育馆站C口、公交磨子桥站 现场咨询联系人： 冯老师 电话：13708066046 QQ及邮箱：467121527@qq.com 田老师 电话：18628378290 报名截止时间：2017年5月23日 24:00  因场地有限，本讲座限制人数，请您尽早报名；活动当天也请提前到场就座，人员招募满后不再接受报名。 后续相关讲座信息我们将提前在微信上公布。本次讲座同时我们邀请了工作在上海辰山植物园植物标本馆的专家葛斌杰老师来到我们的学习群，现场指导和回答大家在植物标本方面的问题。另外，来自北京的顾有容博士也会出现在学习群中，和大家分享有关植物标本的知识。在我们学习群中和朋友们同步保持分享互动的专家还有辰山植物园的王正伟老师，西安植物园的卢元老师，上海植物园的肖月娥老师，厦门大学的孙灏教授，以及成都植物园的老师们。不能来到现场的朋友们，也欢迎大家进群观摩互动。 Reward 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 Write a comment Scan QR Code via WeChat to follow Official Account