旅行 | 这是一篇值得收藏的洛阳美食不完全攻略
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《浪淘沙》
欧阳修
把酒祝东风，且共从容。垂杨紫陌洛城东。总是当时携手处，游遍芳丛。
聚散苦匆匆，此恨无穷。今年花胜去年红。可惜明年花更好，知与谁同？
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今年7月底的时候，去了趟洛阳。牡丹节刚过，洛城里空荡了许多。洛阳作为中国四大古都之一，却一点也没有旧时都城的做派，反而慵懒的不像样子。日上竿头，空气焦灼，街上几乎空无一人，连来往的车辆都很少。
你很难想象这是一个在牡丹节期间会容纳超过两千万人次游客的旅游城市。
十三朝古都的洛阳，在历史翻滚中酝酿了多种传统美食。其实这次来的目的也并不全是游玩，也是来寻觅些不同的味道。
到洛阳的第一晚先和小凉碰头。小凉是三门峡人，对洛阳美食了解的可能还没我多，但她很聪明了带了位洛阳本地姑娘做向导。于是我们一行三人出发前往丽景门和老城十字街，去吃一家开了很多年的不翻汤。
丽景门里满街都是不翻汤馆，每家的招牌都写着自己是最老派最传统最正宗的，且几乎每家门口都挤满了人。大约能吸引洛阳人在盛夏夜晚出门的，也就是享誉盛名的洛阳美食了吧。
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店名：高记清香园绝味不翻汤
地址：老城区井胡同与西大街交叉口西南50米
“不翻汤”古称“九府不翻汤”。“不翻”其实指的是一张与小孩巴掌差不多大的绿豆面小饼，制作时将绿豆泡涨磨细兑水调汁，汁水不稀不稠，舀一勺摊在鏊子上，用炉火加热，一分钟左右就能熟，由于整个过程不需要翻面，所以这个劳动人民质朴的叫法就被流传了下来。
这家不翻汤很出名，是各大美食节目的宠儿。店门外食客络绎不绝，环境和服务当然是不能在这种传统小店中作为评定标准的。碗里是绿豆饼、血块、平菇、豆皮丝、粉条、油炸丸子，吊以羊肉高汤，出锅后佐以葱花香菜辣油，清爽不腻。虽不如传统做法中的佐料丰盛，但曝晒一整天，这碗不翻汤的确是挽救了我濒临脱水的胃。
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沿着丽景门向里走，就到了老城十字街夜市，这里和大多数城市的夜市并无太大差异，唯独每家都会在招牌上用加大加粗的彩字写着自家的招牌菜：连汤肉片。
注：连汤肉片是洛阳水席中的一道菜。洛阳水席的制作技艺是中国唯一以一整套宴席入选国家 级非物质文化遗产的。全席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上8个冷盘作为下酒菜，每碟是荤素三拼，一共16样；待客人酒过三巡再上热菜：首先上4大件热菜，每上一道跟上两道中件（也叫陪衬菜或调味菜），美其名曰"带子上朝"；最后上4道压桌菜，其中有一道鸡蛋汤，又称送客汤，以示全席已经上满。
来洛阳不吃水席可是要遭天谴的。由于胃容量实在有限，我们一行四人分两天两顿两个餐馆，终于吃了七道菜，可喜可贺。为什么才吃了七道？如果你见到每道菜都是一大盆的盛况，就能明白，不是我们太弱小，而是敌人实在是太强大了。
从左至右分别为：连汤肉片、蜜汁红薯、水丸子
店名：狮子楼酒家
地址：老城区西大街33号
深夜十点多，很多水席店都关门了，机缘巧合来到这家狮子楼，听老板说这家店也是开了好几十年的老店了。
这几道菜汤水以酸口为主，用的大约不是陈醋而是米醋，喝起来倒也清爽，酸味不会过于刺激。
连汤肉片肉质紧实不柴，配合青菜番茄等蔬菜，搭配还算丰富。
蜜汁红薯是用红糖、蜂蜜熬煮，闻上去是淡淡的梨花香，偏甜。
水丸子大约是红薯粉加红薯粉条蒸制成型后切开煮制，淀粉筋道扎实，口感突出。
从左至右分别为：牡丹燕菜、小酥肉、熬货、山楂涝
店名：管记水席老店
位置：老城区老集菜市场向南200米仙果市街12号
温馨提示：这家店中午11点开席，切勿早去
管记水席老店大名鼎鼎，洛阳必吃榜榜首餐厅，许多人向我推荐过。
必点菜牡丹燕菜历史悠久。据说有一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个上青下白足有三尺的萝卜，后被当成吉兆之物敬献给了当时的女皇武则天。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜。 萝卜并无异味，但御厨巧思，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。
这道菜也是当初蔡澜先生来洛阳吃过的一道菜，之后每次提及蔡先生都对它赞不绝口并念念不忘。现如今，燕菜的做法不似从前浮夸，节俭了许多，成本压缩后味道也无法再与旧时比较。
管记的这道燕菜做法大约是用腌制过的萝卜丝汆水后再加酸汤熬煮，萝卜丝软而不烂韧而不生，虽没有燕窝汤的雅香，却也还算爽口。
小酥肉和川渝地区的做法不同，是肉条裹生粉过油微炸，然后蒸制的，粉皮不再酥脆，吸饱了汤汁后呈现出软烂的口感。
熬货其实就是菌菇加猪下水，整体感觉和北京卤煮是同一体系的，但是添加了菌菇后，内脏的骚臭味被掩盖住了不少，对内脏味道比较抵触的朋友或许可以一试。
山楂涝就是京糕和梨块混合米酒和蜂蜜煮制的，尝起来容易让人联想到没有加糯米的酒酿醪糟，酸甜可口，作为饭后甜口再适合不过了。
洛阳本地的饮食消费总体不高，后来听出租车师傅说管记老席算是比较贵的了，但我还是觉得这家店值得来吃。
随着时代的变迁，洛阳水席中的菜式有增有减，做法也不再是照搬古法烹制，在化简了多道复杂工序后，食材处理变得高效而迅速。我不知道如今还能不能在洛阳城里找到一家依旧沿袭传统料理的水席店铺，但也许只有那些味道才能敲碎现代人坚硬而腐化的味觉，激起我们对历史的无限思考。
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对于我这种山陕出面食思想根深蒂固的人来说，刀削面的故乡是山西，泡馍的故乡是陕西，夜宵时间在河南选择这家店我是拒绝的。但是在门外看到店内食客众多，还是忍不住好奇进去尝试了一下。
店名：小军刀削面
位置：洛龙区展览路定鼎门街交叉口西北角
河南作为粮食大省，面的质感本身是没什么可挑剔的，我们平常吃到的面粉，大多都是产自河南。
这两碗分别是刀削面和烩馍，也是店里点击量最高的两款单品。汤头都是羊肉老汤，那碗烩馍，不如说是面疙瘩，面团粒韧性十足，很有嚼头。
酣畅淋漓的吃完，不得不说饭的分量实在感人，就连X先生这种一顿能吃五包泡面的面食狂人吃完都忍不住打了个饱嗝。
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隔天大清早准备去白马寺，早餐决定去吃风味楼。
这是一项比较有挑战性的选择，因为我们可能面临吃饭十分钟，等餐两小时的困境。
这家锅贴作为洛阳非物质文化遗产，还没到就餐时间，店门口的排档就已经排满了等待的人群。
店名：风味楼小街锅贴飘香花城
位置：西工区人民东路3号楼
温馨提示：店的位置有点迷，是在大街往里走的一条巷子里
牛肉猪肉双拼的锅贴，煎的恰到好处，表皮焦脆，内陷汁水丰富，沾上米醋和辣椒粉调制的蘸料，朴实的口感延伸到胃里。
米酒汤圆是煮好的芝麻汤圆浇上冰冰凉凉的槐花米酒蜂蜜水，汤圆外表遇冷生筋，内陷余温尚存，一碗下去意犹未尽。
我的侧桌坐了位大约七十多岁的大爷，很安静的在等待自己的锅贴，同时优雅又细致的准备料汁，不急不缓。X先生说那位爷爷看上去很孤独，我却不这么认为。毕竟食物和爱一样，是具有抚慰人心的能力的。
后来我脑补出了一个故事：也许这位爷爷当年是这家店的大厨，或者是锅贴手艺的某代传人，老了以后再无上灶台的能力，却还是忍不住想来尝一尝如今的锅贴手艺，看看现在的年轻人有没有将这门手艺好好传承下去。
想到这里，突然被食物的奥妙击中，比如古法艰难的流传，比如手艺人固执的坚持。
有时候，我们离传统遥远，或者说是不肯接近，但却又总担心它们去日无多。
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最后想私心分享一家店，并不是洛阳特产，甚至说全国各地可能都有这样的店铺。
店名：军现绿豆饼
位置：行署路与涧东路交叉口西南角
温馨提示：早去早买，晚去就卖完了
这家店其实也是我慕名而来的。第一次去时大约是下午6点左右，已经关门歇业了。临走前实在不甘心，大清早爬起来又去了一趟，终于心满意足的买上了。
店里卖的绿豆饼分有糖和无糖两种，我选择了无糖的。它的样子简单朴素，味道朴实无华，但贵在扎扎实实，没有任何其他成分的添加。绿豆去皮蒸熟，碾碎打粉，粉质均匀，没有丝毫颗粒感。外皮焦酥，类似苏式饼皮，一口咬下去，绿豆的香气瞬间喷薄而出。
果真单纯的食材才能造就单纯的好味道，虽说绿豆饼全国各地都有，但制作工艺上还是千差万别。
但我始终坚信，唯有质朴的味道才值得无数次的寻找。
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洛阳这座城市很微妙，生活节奏相比郑州都慢的惊人。出租车师傅开车速度似乎永远是四十码，他们不爱争抢什么。我们一行外地人时常讨论，无论历史、文化等方面，洛阳都更适合作为河南的省会城市，后来本地人讲：我们洛阳有美食、有美景，沽名钓誉的那是弄啥嘞。
也对，有些城市只适合缓慢，适合人们停下匆忙的脚步，细细品味与感知，这里的文化底蕴、传统习俗、老旧的故事与时代更迭间酿造的品格。
最后，感谢你的阅读。
愿你在下年花开胜去年红时来洛城，知与谁同。
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