趣读 | 云南的亲 你给懂过桥米线？
2019年6月15日 星期六 距离2020年还有199天
独享一方的地貌气候与多彩的民俗风情，让云南衍生了各种奇特的现象，久而久之，人们将其总结并称为“云南十八怪”。要真考究起来，“云南十八怪”能够数出一百多个，但总少不了这一怪：过桥米线。
云南米线有几十种吃法，但最经典的还属过桥米线，云南独特的食材和爽滑细嫩的米线，混进一大碗热汤里，碰撞出最为默契的美味关系！
过桥米线这世上所有的吃食，都是人间美味
昆明文青鼻祖汪曾祺给出过答案：“一是汤好。汤面一层鸡油，看似毫无热气，而汤温在一百度以上。二是片料讲究，鸡片、鱼片、腰片、火腿片，都切得极薄，而又完整无残缺，推入汤碗，即时便熟，不生不老，恰到好处。”
有人说："馋嘴的吃货满街都是
解味的舌头万里挑一"
一碗走心，暖心的过桥米线
除了过硬的汤头、食材还有口感以外
更重要的是对传统味道的坚守
正宗的过桥米线仪式感是十足的，即便是街边的一家小店，汤底也必须用老母鸡和大骨现场熬制，入口鲜香，清爽适口。
米线配料丰富，刚端上来的时候，汤底上层的汤油起到了很好的保温效果，汤底的鲜味也因此浓缩其中。打开锅盖，依次加入切片的猪里脊、鲜嫩的鸡腿肉和鹌鹑蛋，用蒜苗、韭菜以及豆芽提香，把腐竹、木耳、脆笋、金针菇、黄花菜一股脑的倒入其中，再加入小酥肉和油炸花生。
正宗的过桥米线前面总要加一些“秀才”、“举人”、“状元”之类的前缀，据传是个考生在书院备考之时，内人一直坚持送米线为他加油打气，为了保持米线温度发明了过桥米线这一做法，最后这名考生不负众望，一路考上了秀才、举人以及状元。
过桥米线是云南的第一美食名片，它红遍大江南北、走向全国各地，2008年列入了昆明市重要非物质文化遗产，蒙自过桥米线传统技艺2015年列入了第四批《国家级非物质文化遗产名录》，外地游客到云南，必吃的美食，过桥米线排在第一位。
在昆明大大小小的过桥米线店多如牛毛
但是昆明好吃又正宗的过桥米线你知道在哪吗？
现在云妹给你推荐，
想去的，块看过来哦！
桥香园
桥香园过桥米线是昆明两大老字号之一，30多年来专注一锅好鸡汤，是桥香园一直的坚持。
坚持以鲜活土鸡、筒骨入料文火慢熬汤底，其完善的加工配送体系，更大程度确保食材的安全、健康和营养。
桥香园的丰富配料也是一大亮点，有鲜脊肉、北极贝、生鹌鹑蛋、鱼片、腰花、牛肝菌、鸡枞、竹荪、松茸、春笋、木耳、菊花、韭菜、榨菜等。秘制高汤、优质配料，造就一场过桥米线的盛宴。
建新园
建新园也是昆明当地的老字号了， 建新园过桥米线的特点是汤多碗大，几乎可以用“海碗”来形容。
吃法讲究，需要依次把配料、米线加入高汤中，搅拌均匀方可食用。 其汤用当地老鸡、筒骨、龙骨、老鸭、秘制料包用文火熬制7-8小时，整碗高汤清、浓、爽、鲜，汤味的鲜美超过了鸡本身的鲜美。
酸浆米线本身的顺滑在鸡汤完美结合下，条条粉丝好像吸收了浓郁的鸡汤，味道非常鲜美。
昆明饭店
如果你喝惯了鸡精、浓汤宝调制的“高汤”，那么昆明饭店的过桥米线汤底显然有些“清淡”，但细细品味后，一缕缕的馥郁滋味才会逐渐释放出来。
先是老鸡入汤的浓香，然后是猪骨吊汤的醇厚，最后是老火腿渗出的鲜美。这碗好汤将清、浓、爽、鲜四味体现得淋漓尽致，回味无穷。
这里无论是虾肉、里脊还是鱼片、火腿，都透着一股清清爽爽、滑滑嫩嫩的“板扎”，食材的新鲜自不必说，大厨的刀工也是杠杠的。
说的云妹都流口水了
哈哈哈
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